那个测评了52家小笼包的外国人，又要“搞事情”了｜老外在上海(6)

“我喜欢这种一无所用同时又非常有用的项目。小笼包索引有用是在于列出了很多小笼包店和它们的地址，距离地铁站的距离；它告诉你关于小笼包的一切，它的构造、皮的薄厚、汤汁多少等，但它又是无用的，因为它并没有告诉你它们尝起来口味怎么样。”
沈凯伟解释，“我为什么不告诉你们呢？因为味道的好坏是很主观的，我只能告诉你们一些非常客观的东西。”
这就像是他近两年来正在做的一份关于菜场的调查一样。
他选定了东湖路上一家最普通的菜场，这里面从海鲜到水果应有尽有。从去年以来，他和自己的助手每周来一次，记下里面正在出售的所有东西。

沈凯伟向我们解释正在进行的菜场调查项目
他们正在创建一份系统性的记录,关于什么食物在一年中的什么时间上市，以及会上多久。他举例说明，
“比如说，我们都知道冬笋一年中只有一段时间有，但它们具体是什么时间上市的？同样的，草头什么时候上市？荔枝什么时候上市？很多人不知道，可能只有我们的祖父母，那些经常买菜的人才知道。”
中国是一个非常讲究食物时令性的国家，这是沈凯伟最爱的一点，他热爱当令食物。
“美国就不一样，你去美国的超市，光凭里面陈列的食物根本不知道是一年中的什么时候，不知道现在是冬天还是夏天，我觉得这是错误的。回到袁枚的哲学，他就说应该吃当令的食物。”
这在中国是非常古老的传统，沈凯伟知道这一传统可以追溯到比孔子所处更早的时代。中国的古诗里也描述了很多当令食物，早在《诗经》里就有涉及。《国风·豳风·七月》就写道：“七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。”
他向我们描述，在完工后所有记录将以巨幅图表形式呈现。“你们以后看到它的时候，就像一种视觉艺术的呈现。它会被画得五颜六色，它告诉你什么时候该吃什么特定的食物，以及它们何时上市。”沈凯伟认为这份图表可能只对一些主厨有用，当然对他自己也有用。“这就足够了，所以我就做了。”