经典名菜煎酿三宝详细做法，多加这1步，肉馅嵌合紧密，不脱馅(3)

2、肉馅内切入精细姜末5克，切得越细越好。调入酱油15克、老抽酱油3克、料酒5克、花椒水50克、蛋清0.5个、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克，顺着一个方向，搅打肉馅上劲。调入植物油20克、香油5克，再次搅拌均匀后，腌渍2小时，让肉馅内各种味道充分融合在一起，夏季要放入冰箱冷藏室内。

3、选用长青辣椒1个、细长茄子1个、细长苦瓜1只，清洗干净。辣椒、苦瓜斜刀切成厚约1.5厘米的斜形段；长茄子切成厚约1厘米的夹刀片，留出约0.5厘米不要切断。去除辣椒内丝、苦瓜段肉瓤。处理完了食材，这时肉馅内再切入极细的葱花10克，搅拌均匀。切记，肉馅内葱花一定要后下，因为经过腌渍的葱花会产生一股浓烈的“葱臭味”而功亏一篑。