冰箱里的肉能冷冻多久？长期吃“冻肉”，对身体有什么影响？

导语：“老爸，你不能吃这肉，我看你已经解冻好几次了。”张大爷过年的时候把家里的猪杀了。因为吃不完，他把剩下的肉冷藏起来，想吃的时候解冻，切下一块肉，然后继续冷冻剩下的。

他儿子认为这种方式存在细菌，专家曾表示，细菌反复解冻可能会增加很多细菌，但是张大爷认为这么多年自己都是这样的饮食方式，也没有出现问题。所以，不需要过于担心。
但是儿子还是在不断解释，看着儿子振振有词的讲述，张大爷也是一头雾水。冻肉真的会导致细菌激增吗？冰箱里的肉能放多久？

一、冰箱里的肉能冻多久？会变成“僵尸肉” 吗?

食品的预处理能够影响冷冻食品的保质期，比如未经处理的鱼最多可以冷冻一两个月，但是经过科学处理的鲜鱼可以保存半年。

家禽和海鲜在冷冻前应该去内脏并清洗干净，同样，其他食物在冷冻前也要清洗干净，表面的细菌也要清洗干净。所有食物在冷冻前都需要分份，一次吃的量要用保鲜袋包装，避免水分流失，同时在外包装要标上日期，更方便以后使用。
按照科学的冷冻方法，不同的肉类可以保存不同的时间。红肉包括猪肉、羊肉、牛肉的保质期一般为10-12个月，鸡鸭鹅等禽类的保质期比红肉略短，约8-10个月。
还有海鲜和海鲜类食物，如虾、鱼、贝类，它们的保质期比红肉、禽类食品短，一般只有半年左右，但最好在4个月内吃完。

二、冻肉反复解冻，细菌会激增?

冷冻食品需要储存在-18℃或更低的温度下，但是冷冻食品不能反复解冻，主要原因是反复解冻可能导致食物营养流失，细菌大量滋生，食物的口感会越来越差。最后，可能对食品中的活性物质造成不可逆的损害。
对于反复解冻对食物的危害，央视也做过实验。测试人员对一块肉反复解冻了4次，每次解冻后都会取样采集细菌总数。最终结果显示，经过4次反复解冻后，细菌总数是原肉的15倍，数据相当惊人。

但也有网友认为，在冰冻条件下，细菌是可以被冻死的，不应该有细菌繁殖。然而，实验结果与网友的认知完全不同，这是什么原因呢？
专家解释到，冷冻食物不会把细菌冻死，食物解冻过程中温度的变化更容易让细菌繁殖。这是因为反复解冻会破坏食物细胞的环境，使细菌更容易繁殖和生存。

三、长期吃冻肉会致癌？

许多家庭喜欢囤积肉类，他们把冰箱装满了，但并不是一次吃完，冷冻时间无限延长。有传言说吃冷冻肉有致癌的风险，但实际证明这种说法是错误的，不过长期吃冷冻肉确实会有以下的影响。
1、加速衰老
食品冷冻菌虽然可以防止食品腐败，但不能完全防止脂肪和蛋白质的氧化。如果肉被氧化，时间长了会变成暗红色，脂肪里的脂肪慢慢变黄，营养缺失得很严重。如果我们经常吃这种肉，会加速自己的衰老。

2、免疫力下降
虽然肉是冷冻的，但微生物、细菌和寄生虫仍然存在于肉中，久而久之，毒素就会渗入肉里。当肉被冷冻后，这些微生物、细菌和寄生虫会变得非常活跃，肉变质的速度会加快，长期吃这种肉会降低人体免疫力。
3、食物中毒的风险升高
如果解冻的时间很长，那么就给了细菌繁殖的时间和空间。肉类中的蛋白质和脂肪被细菌分解，会产生对人体健康有害的物质。人们食用后，可能会引起中毒、恶心和腹泻。

四、如果选择解冻，要慢慢来

如果长时间冷冻，食物中的晶体会变大，容易破坏细胞，导致食物中的营养成分流失，解冻时会流出大量汁液。冷冻时间越快，晶体体积会越小，分布也更均匀，可以最大限度的减少对食物的伤害。
结语：但是，冷冻和解冻是相反的。慢慢解冻可以使晶体以汁液的形式回到组织中，可以保持食物的味道和营养。如果解冻速度太快，就会失去营养和食物的原味。#爱乐养生指南#