煮盐水皮皮虾时，用热水好还是用冷水好？饭店大厨教你正确方法！

皮皮虾的名字可不是一般的多呀！比如：虾虎、虾狗弹、琵琶虾、花不来虫、蚕虾、虾不才等，只是列举这6个足够，起码还有20多个没有提及，其虾名之多，是因为食用者甚多，最根本的问题是：

这皮皮虾不论是红烧还是盐煮，其口感都是汁鲜肉嫩，而且营养丰富，特别是吃到嘴里劲道醇香，那简直是人间的美味让自己“潇洒吃一回”。其味道鲜甘嫩滑，有一种特别鲜香浓浓的味道，很是诱惑人呢！

所用材料，主料：皮皮虾900克；调料：花椒适量；大茴适量；香叶适量；精盐适量；小茴香、胡椒粉适当；姜蒜适当等；做法和经过：第一步骤：用刷子将皮皮虾上背黏污刷洗，并沥干水分待用；

第二步骤：上锅炉灶加热，锅中倒入冷水，是用冷水而不是热水，然后放入花椒，大茴，香叶及小茴香，胡椒粉，放入清洗过的皮皮虾，盖上锅盖，开始大火烧开，加入精盐少许后熄火，在锅里焖30分钟入味，打开盖子将皮皮虾连同煮水一块出锅倒入盆里继续浸泡入味，随吃随捞；

第三步骤：吃皮皮虾的方式：在盆里浸泡入味的皮皮虾可以直接剥开食用，也可以把姜、蒜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味将其它作料配合，最好还是将皮皮虾蘸姜末蒜末同吃为好。

小贴士：1.在购置皮皮虾时，要买鲜活的，煮后才能味道纯正、鲜美；进行选购时，不要选个头大的，一定要选个头小的，公母之分呢？皮皮虾肚上白色王字形状一般是母皮，并且经过热煮后，皮皮虾肉中带黄的。另外，皮皮虾的头儿略大些，其肚子没有王字形状，没有虾黄，且肉厚是公的居多。

2.煮虾食用，在热煮的时候，最好是鲜活下锅，倒入冷水，加佐料同煮，采取“温水煮青蛙”的方式，慢慢地使皮皮虾在受热的情况下，将虾肚里的毒性排除，吃的时候最好将煮过入味的皮皮虾捞出后，用清水过滤，喜欢味浓的可以不需过滤，而且带上橡胶手套再吃为上。