资深酿酒师才知道的真相，100斤粮食到底能出多少酒？利润有多少

资深酿酒师才知道的真相，100斤粮食到底能出多少酒？利润有多少？
都说喝好酒不是在喝酒，那是在喝粮食，说的就是好酒都是纯粮造的。
近几年随着科技的发展，各种“科技”也用在了白酒生产上，产量高、价格还低，很多人喝酒的确是不难了，但是要喝好酒那就成了一个问题。这时候很多人又开始转向消费我们传承千年的自酿酒。

这就有一个问题，自酿酒可以说是低价酒的代表了，相比市面上很多瓶装酒，自酿酒的价格几乎可以说是九牛一毛，不值一提，为什么会有这种差异呢？都是粮食酿造的白酒，价格应该不至于差这么多！这就要看看酿酒的方式方法了。

酿酒怎么说也是一门手艺，如果不知道里面的门道，普通人还真的容易被糊弄，就比如说100斤粮食到底能出多少酒？利润有多少？这些都是资深酿酒师才知道的真相，来看看答案到底是怎么样的。
根据一位在茅台厂工作30多年的资深酿酒师的自述，在酿酒过程中，决定出酒率的因素有很多，不同的粮食出酒率也是不同的。

在各种粗粮、细粮中，其实粗粮出酒率最高，但是酒质不好，需要加酒精勾调，因此正规酒厂都不会用粗粮酿酒。细粮中最适合酿酒的当属高粱，原料价格也不算高，100斤的高粱如果自己酿酒，正常情况下一年的口味酿酒是有了，能够产出30-50斤的高度酒。
这样算下来，如果不算其他成本，纯粮食酒的真实成本是不高的，当然了，如果要考虑利润，售价就会各有不同，现在的一些品牌白酒，如茅台这种，其实酿酒成本并没有多高，但是有大厂做背书，品牌溢价就很高，利润自然也很丰厚了。

既然酒企利润这么高，自然很多人也会倾向于自酿酒，反正喝得都差不多，价格还便宜，何乐而不为呢？如果想要自己酿酒喝的朋友，如果有这门手艺，当然是可以的，这里小编也有3点建议可以给大家，能够帮助你提高出酒率，降低成本，可以参考看看：
①注意高粱的破碎程度
酿酒有一些特殊的工艺，如酿造酱酒最好的工艺叫做坤沙工艺，其中的“坤”又音译为“捆”，说的就是成捆的高粱，在酿酒投粮时保证高粱颗粒的完整性，保证稳定的出酒率，还能够保证粮食的营养不流失。

一些不好的酿造工艺如“翻沙”“碎沙”工艺就是投粮时不能保证粮食的完整性，口感也会差很多。酿酒时，粮食只有在完好无损的情况下发酵才能做到完全发酵，酿酒还有7次取酒之说，有头酒、尾酒之分，不同轮次出的酒风味都会不同。
②酒曲是酿酒灵魂
就如发面没有放酵母，那就是白费功夫，酿酒也是一样，酿酒中的酒曲，一般称作“糖化发酵剂”，没有酒曲，就酿不成酒。

酒曲中一般分为大曲、小曲、麸曲，这其中麸曲的出酒率在50%左右，但是酒质会下降，因此市面上好酒都是用大曲发酵，他的出酒率不算高，只在35%左右，但胜在发酵的酒水品质好。
③好的酿酒手艺才是决定性因素
上述两类都是可以选择的，但是一门好的手艺却不是一天能练成的，我们选择自酿酒，其实就是在选择酿酒师，现在工艺能够带来很多“科技”，但是“狠活”只有真正的手艺人才能完成。

经验丰富的老师傅，能够掌控局面，不仅出酒率高，品质也很好，反之则会大打折扣。
当然了，自酿酒不是人人都可以的，如果不会选酒，又想喝好酒，市场上也有很多好喝质量好还不贵的，比如下面2款：
①黄盖玻汾

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想要喝好酒又怕价格贵，那黄盖玻汾应该是很多老酒友的首选，几十块的就能买到的快乐，清香型白酒的入门级代表，也是高度白酒的代表，虽然有着“夺命53”的称号，但是喝起来一点不辛辣，酒精味也不会太重，只有纯粹的粮食香。

②汉董大师酒（大雅）

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看包装就知道是一款很有档次的白酒，白色卡盒包装，烤漆工艺瓷瓶，但是这其实是一款性价比非常高的产品，属于酱香型白酒，酒精度数是酱酒饮用和保存都非常适宜的53度，口感醇厚，入口很舒适，下咽有回甘，不易上头。

价格不到200块，在酱酒里的确算便宜的，很多人觉得酱酒都要喝贵的，但这款可以作为入门级酱酒来喝，用的大曲坤沙工艺酿造，所以酒质是很不错的，这个价格段非常值得拥有。
资深酿酒师才知道的真相，100斤粮食到底能出多少酒？利润有多少？这下你就知道了吧！自酿酒虽好，但也不能贪杯，而且市场上也有不少酒都堪比自酿酒，文章最后：你自己酿过酒吗？你觉得自酿酒利润高不高？欢迎在评论区讨论。