一把刀如何辨别好坏？刀剑为何夹钢、包钢和覆土烧刃？（科普）

好的刀不仅要看钢材，其制作工艺是最主要的一个判断依据，工艺的好坏，直接影响到刀的质量。

我们常听全钢夹钢包钢的专业术语，而日本刀不这样叫，在日本叫三枚合，本三枚，四方截锻等。我国传统工艺煅造是称：夹钢，嵌钢，包钢等称呼。其实泛指就是做刀剑的工艺作时，一般采用夹钢的方法；许多好的刀都是使用包钢的工艺打制而成，这样的目的很明显：取铁的韧性和钢的硬性而排除了铁的软性和钢的脆性。“好钢要用在刀刃上”就是这个道理。这种刀，在使用时非常锋利而且不容易断，还有就是刀比较容易打磨。

1、 基本的煅造工艺：
全钢(maru) - 全都是钢
夹钢(三枚合) - 两面两块低碳钢夹中间的高碳钢
包钢(甲伏锻) - 折叠好的心铁在中间， 把折叠钢包在心铁外面
折叠夹钢 - 两面两块折叠过的钢夹中间的高碳钢
折叠包钢 - 折叠过的钢包在低碳钢外面。

2、 敷土烧刃：
简单的说就是用土把刀胎包住，让刃露出来， 然后开始 淬火工艺。只有日本刀上会敷土烧刃。但也要看刀的做法。（根据收藏中国刀剑考证，明代刀剑也有烧刃）

夹钢日本刀就不用敷土烧刃。敷土烧刃的最终目的 是让刃和身子的硬度不一样。由于夹钢的工艺已经使刃 和身子的硬度不一样所以敷土烧刃是绝对没有必要的。

中国刀剑由于多是夹钢所以多是全身淬火，不用敷土， 和日本夹钢刀是一样的。烧刃改变硬度对钢才有用，对铁是没用的，所以没有好刀匠做全铁烧刃刀。
夹钢烧刃的疑问
烧刃的意义是让刀刃和地的硬度不一样, 由於夹钢工艺已经做到刃及刀条身硬度不一样, 所以夹钢刀再做覆土烧刃是没必要的。

而全钢烧刃的刀, 如果使用的材料好, 刀匠的淬火技术好, 上品的烧刃绝对不会比折叠包钢的刀差!! 可是, 如果制刀师烧刃的水平差, 只要掉下地上就会断!

刀条工艺的特性和对比
-全钢刀-
硬度高, 价格平, 相对对刀匠的要求低, 适合初玩﹑粗用练习或装饰刀具。
-夹钢刀-
用材料是在两侧使用硬度较低、韧性好的钢材；在中间刀刃部分使用硬度较高的钢材。这样可以保证刀刃有较高硬度的同时，刀身整体又有较高的韧性。就好像汉堡包一样，两侧是硬度低、韧性好的钢材，中间夹一块高硬度的钢材，其周边全部显露。

它比全钢刀有更好的弹性及韧性, 此刀适合中阶段的玩刀者, 可应用於试斩之用, 相对比全钢刀价格高不少!

-全钢烧刃刀-
同样比全钢刀有更好的弹性及韧性, 而且比全钢刀对刀匠的要求相当高。(最主要是看火侯, 判断刀条的温度, 调较淬火水的水温及受当时锻造的天气影响), 由于采用了敷土烧刃技术，故比较全钢刀贵, 虽然使用全钢来做，但是有优于夹钢刀的性能, 刃口硬而刀身软,可以保持刀身的韧性不折，并且可以保持锋利坚硬的刀口。

-包钢刀-
包钢，折叠好的心铁在中间， 把折叠钢包在心铁外面 ，即在刀刃上露出硬度较高的钢材，刀背及两侧则是一整块硬度低、韧性好的钢材。

不过锻造这种刀对铸刀师要求更高, 而且由于使用了两种钢材，工艺多用于大型刀具。
-折叠包钢-
由於是折叠钢的特性的关係, 经过了千锤百炼，刀材全身不仅有韧性还有柔性，坚硬还不会折断，比包钢有著更好的弹性及韧性, 此做法就是日本刀最传统的做法。

什么叫地肌花纹？
地肌花纹就是刀刃刃口所呈现的不规则状纹路
从刃纹的艺术角度欣赏, 以"覆土烧刃"的刃纹為最漂亮, 因為在覆土时, 可控制那些地方露出来烧, 而在日本古时, 不同时代的刃纹都会有不同的风格的, 而有时, 在淬火时, 也会无意间有纹的, 可是那不一定在"刃口"区, 那种在刀身的条纹叫"沸"（下4图）

而除以上之外, 其他的刀也是没有刃纹的, 很多廉价的日本刀, 那些"假刃纹"都是磨出来的, 日本学名為"饰纹"。

而夹钢刀, 由於用了两种钢材, 也会有纹, 不过那没有烧刃般漂亮, 夹钢的那纹是叫"夹钢线", 似是一条线般. 不明显, 所以说夹钢刀可用来砍, 烧刃刀不捨得。因为到的纹路本身就接近于艺术。

更多冷兵器相关知识，欢迎关注“冷兵器揭秘”