花生酱 果酱的完美结合，饱满滋味的热量炸弹！

虽然包含肉和蔬菜的三明治营养相对全面些，但是花生酱和果酱三明治，仍然是受到美国人疯狂追捧的食物。花生酱和果酱三明治的名称「PB&J」是「peanut butter and jelly 」的简称，这种充满了花生酱和果酱饱满滋味的夹心三明治，虽然不含任何肉类，却能为人们提供足够的能量。
花生并不是美国本土物种，三明治也同样不是美国传统食物，但是两者的融合，再加上果酱，就构成了当代美国人童年的集体回忆。

殖民者带来的饮食习惯
早在18 世纪之前，欧洲各地就已出现某种面包或类似面包的食物，被用来放置在其他食物之下（或之上），用来舀食或包裹其他类型的食物，这种开放式的食物最初被简单地称为「面包和肉」或者「面包和奶酪」。
一位英国的贵族桑德维奇（Sandwich）伯爵喜欢玩牌到了废寝忘食的程度，为了在填饱肚子的同时不弄脏手，常常命令仆人制作这种食物。久而久之，他的同伴在点菜时就说「和桑德维奇一样」，而伯爵本人更在一次玩到兴之所至的时候，以自己的爵位名称「sandwich」（三明治）为这种食物命名。

随着欧洲对美洲大陆的殖民，大批欧洲人的常驻带来了不同的文化和饮食习惯，欧式三明治也开始在美洲大陆的居民中流传开来。1776 年美国《独立宣言》发表后，英国本土对于美国的控制不再，但是来自欧洲的殖民者们却已经和原住民融合在了一起，三明治也在美国流行起来。但是和欧洲人常将其作为佐酒的快餐不同，这种面包、肉和奶酪的组合最初在美国是一种精心烹制的晚餐。
百搭的花生酱
为了得到更好的三明治口感，除了注重面包本身的新鲜度外，人们还常常在面包表面涂抹黄油。而为了丰富黄油的口味，还会在其中混合磨碎的坚果。花生作为一种豆科植物的种子，虽然口感和营养价值和很多坚果相类似，但在当时并未受到人们的重视。

最开始将花生研磨并制成糊状物的是圣路易斯的安布罗斯W. 施特劳布医生，1880 年，他为了保证一位有严重牙齿问题的老年患者的基本营养需求，将花生粉末配合其他营养物质调和出了一种糊状物，这便是最初的花生酱。随后他将这种糊状物申请了专利，并交给一家食品公司作为营养蛋白替代品开始商业化生产。改良后的花生酱在1904 年圣路易斯世界博览会上首次展出，成功赢得了人们的关注，从此开启了食用花生酱的热潮。

这种花生和黄油的混合物适合搭配各种食物，迅速征服了美国人的味蕾。为了满足当时人们的大量需求，美国街头到处都是小贩在叫卖盛放在大木盆中的花生酱。20 世纪前后，使用花生酱代替黄油填充制作的三明治作为招待客人的食物大量出现在高档事务所和茶室中。
艰难时期的美式三明治
最开始和花生酱一同出现在三明治中的搭档是多香果，这种组合也流行于当时的咖啡厅和茶室。花生酱和果酱的结合也早就被人们熟知，却只是众多组合中的一种，并未受到特别的偏爱。人们还是更多地将花生酱作为点缀品，帮助提升肉和奶酪的口感。

直到第二次世界大战爆发，全球性食物匮乏的情况出现，即使是作战士兵的配给食物中也缺少肉类，但体力的大量消耗让他们迫切需要能代替肉类以补充能量的食物。当时的配给品中恰好有花生酱，他们就在面包上厚厚地涂好几层，并经常将配给的果酱也一同加入以创造更丰富的口味。

这种三明治不仅方便美味，更重要的是能在一定程度上满足人们对蛋白质的需求，因此在士兵中迅速流行开来。战争结束后，食物的缺乏并没有很快得到缓解，于是退伍的士兵带动亲友一起制作这种三明治，一度引发花生酱和果酱的销量攀升。
在美国的经济大萧条时期，为了改变因为长期种植棉花而变得贫瘠的土地，以乔治华盛顿卡佛为首的植物学家们鼓励人们种植一些豆类作为棉花种植间隙的补充作物，以提高土地的氮含量，利于下一年的种植。于是越来越多的农场以花生代替棉花，许多的棉花油厂也转型为花生油厂，花生的价格开始大幅下降，销量也逐渐走高。

1916 年，卡佛还发表了《如何种植花生和为人类消费做好准备的105 种方法》研究公报，他鼓励主妇们用花生作为配给稀少且价格昂贵的新鲜肉类和油类的代替品，以拯救美国的经济。于是主妇们早上制作好花生酱和果酱三明治，让孩子们带去上学作为午餐，并将其称为「PB&J」（花生酱和果酱三明治）。
当家长没有时间做饭时，孩子们自己也可以制作「PB&J」。因为价格低廉，营养成分又高，「PB&J」还常被家长们默许为孩子们放学后的加餐。据统计，美国人在高中毕业前，包括正餐和加餐平均要吃掉1500 份「PB&J」，可谓百吃不厌。如今「PB&J」仍旧是美国的流行食品，其滋味从困苦的时代一直存续至今。
花生酱和果酱三明治
5 分钟 | 2 人份

食材
切片面包 / 4 片
花生酱 / 4~6 汤匙
莓果酱 / 2~3 汤匙
做法
①先将所有切片面包的一面均匀地抹上花生酱，防止面包软塌。
②取其中两片面包，在其涂有花生酱的一面均匀地抹一层莓果酱，然后取另一片面包盖上。
③可以直接食用，或者切片后用铝箔纸和保鲜膜包好，作为便当。