它为什么成为网飞引进的第一部纪录片？

本文作者是小万家族的@阿呆人丑还颜控的追星狗子在此
美食爱好者们都知道，想用眼睛饱览全国各地特色美食，盯紧一个人就够了。
他也因此被赞为“中国最会拍美食的纪录片导演”，陈晓卿。

而他和团队打造的最新系列美食纪录片，则通过上线Netflix，把这份威名传遍了全球190多个国家和地区。
作为专门播出长视频的平台，网飞选择《风味原产地·潮汕》作为他们引进的第一部中国系列纪录片。这当然是因为，美食本质上与音乐一样，是一种跨越障碍的世界语言。
但在这之外，陈晓卿团队和他们的《风味原产地》系列，其实也有着独特的魅力。
《风味原产地》

观众了解陈晓卿，多数从8年前的《舌尖上的中国》第一季开始。
作为国内首档大范围传播的美食纪录片，《舌尖上的中国》呈现美食与原生食材之间的奇妙变化，也呈现寄托于美食之上的人文情怀。
精致的画面和宏大的格局一起，让这部美食纪录片声名远播，至今在豆瓣保持着9.4分的高评价。

两季之后，陈晓卿团队出走，《舌尖上的中国》第三季质量口碑大跳水，观众惋惜之外，也更加期待元老团队的创新作品。
他们的第二个系列作品，则是立足全球、审视中国美食独特性的《风味人间》。
更宏大的视角，更全面的历史进程，更鲜明的对比，《风味人间》系列让人感慨：陈晓卿果然是陈晓卿。

去年，以“美食孤岛”潮汕为开端，陈晓卿团队迎来第三个系列美食作品：《风味原产地》。
与《舌尖上的中国》和《风味人间》相比，《风味原产地》系列显得很“小巧”。
首先，范围小。

不再全国甚至全球辗转，每一季中，导演团队都把镜头对准一个极具特色的省/区域。
从第一季的潮汕，到第二季的云南，再到最新的甘肃，范围更小，特色更鲜明，观众通过一方美食领略一方水土人情的体验就更加深刻。

其次，体量小。
与前两个系列动辄50分钟/集的体量相比，《风味原产地》选择了短小精悍的路线。
潮汕篇共20集，云南篇和甘肃篇则只有10集，每集时间也控制在10分钟左右。

从深度科普转型下饭短篇，《风味原产地》必然要在内容上做取舍。
这一系列在内容上，也做了更加聚焦的选择：只聊食物，从食材、到烹煮手法，成品的呈现大多凝练成摆盘 定型。
一度褒贬不一的食客反应和评价，基本也减少到了短短几个镜头。

而此前作品中最重头的人文解读和情感升华部分，则在这一系列中彻底摒弃，转而通过各地迥然的饮食文化探索，来深度解读不同地域的不同人文。
中国地貌复杂、食材繁多，不同地域的人热爱不同口味的食物，也养成不同的习惯和性格。
通过《风味原产地》呈现的极具地域标志的特色美味，观众一定会对“一方水土养一方人”这句话，有更直观深刻的理解。

比如依山傍海的潮汕地区。
靠海吃海，潮汕地区的饮食文化离不开大海和渔民。
曾经的潮汕，人少地多，食物紧缺，人们也习惯最大限度地利用海产品维持温饱。
于是鱼饭和各色海鲜生腌，就成了潮汕最具特色的美食之一。

各色辛辣香料去腥调味，打捞出水的新鲜海产品直接腌制，几小时后就成了潮汕人最喜欢的宵夜。
鱼饭则更能体现当地渔民生活的传承：旧时渔民出海，数日漂泊海面，仅靠海水煮鲜鱼果腹。
鲜鱼不去鳞剖肚，品种也只能挑卖不上价的鱼类，刺多肉糙，但那是渔民挣钱养家的希望。

如今潮汕地区人们生活富裕，但鱼饭仍是他们热爱的美食。
这种粗糙的、却饱含情感的美食，不足为外人道矣。
到了云南，地域和气候赋予的种类丰富的食材与香料，则造就了他们独一无二的饮食习惯。
都道云南喜食菌，各色珍贵菌类让人眼花缭乱。那是因为云南湿热多雨，最有利于菌类生长；

各色水果酸度超标难以入口，但云南人民就地取材、酸水果入菜，反而造就了他们独特的酸辣口味，成为本地饮食中的点睛之笔；
至于云南最有名的宣威火腿，则是因为宣威冬季低温少雨，湿度适宜，高温日照充足，又有利于水分风干，独特的地域条件，才是宣威火腿中外驰名的最关键因素……

水汽充沛、阳光丰盈，温暖动人的热带季风气候和复杂的地理环境，共同造就了云南种类丰富的特色美食。
而多民族聚居、文化多元的云南，还用它强大的包容性保护着饮食文化的丰富与多样性。
潮汕和云南因为食材丰富，当地人民选择的烹饪方式也就相对质朴，因为食材原本的风味就已足够多样。

相较之下，西北内陆甘肃就像是食材荒漠。
所以甘肃篇呈现的美食，更像是呈现甘肃人民在有限的食材原料上发挥无限的想象力和创造力。
举个例子：
羊肉是甘肃最具代表性的食物，但甘肃东西跨度1600公里，羊群品种也丰富多样。简简单单一头羊，甘肃百姓也吃出了迥然的风味。

羔羊爆炒、肉质幼嫩；东乡羊肥瘦比例最佳，水煮便是美味；两年以上的羊，则要久煮入味……
最让小万惊艳的，则是甘加草原上牧民们创造出的新鲜吃法：
4000米海拔的高原上，水的沸点不足80℃，细嫩的甘加藏羊无法水煮。

牧民们就洗干净羊肚，装入简单腌制过的羊肉，再把火烤一小时、温度超过200℃的鹅卵石持续投入其中。
高温让羊肉释出水分，石头同时炙烤着羊肉，扎紧口袋，密不透风的羊肚就成了一只“天然高压锅”。
羊肚内，烤、蒸、煮同时进行，15分钟后，一份香软嫩滑的羊肉即可上桌。

用石头烹饪，原本是游牧民族缺少炊具与热源的情况下生出的无奈之举。但机缘巧合下诞生的这道极具特色的美食，恐怕离开甘加草原就无缘品尝。
如此种种，几乎完美呈现出了地域与气候对饮食文化的深刻影响。

通过食物体味地理与生活，《风味原产地》一定是档不错的选择。
只是打开之前，小万提醒大家备好吃喝，免得中途馋到抓狂。
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