经典！《节气厨房》是难能可贵的佳作！

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-----精选段落-----
春生
农历三月三，也就是古时候的上巳节，它曾与春节、中秋节齐名，大约起源于春秋，兴起于魏晋，盛行于唐朝，至宋代以后，理学兴盛，男女授受不亲的礼教渐趋森严，上巳节这个美好诗意的节日，很可惜地逐渐消失在人们生活中。
《诗经·郑风·溱洧》写：“溱与洧，方涣涣兮。士与女，方秉蕳兮。女曰观乎？士曰既且。且往观乎？洧之外，洵吁且乐。维士与女，伊其相谑，赠之以勺药。”
这段文字描写了郑国三月三上巳节的场景。在这春情盎然的时日里，男女踏青幽会，互定终身。上巳节是中国最古老的情人节，比西方情人节早了上千年。
了解日本传统文化的朋友，对日本女儿节肯定是熟悉的。日本女儿节又叫“上巳”“桃花节”或“雏祭”，是日本民间五大节日之一。
其实，日本的女儿节源自中国的农历三月三上巳节，是融合了中国传统与日本本土文化之后形成的节日。令人遗憾的是，这么富有诗意而浪漫的上巳节，在今天中国的大部分地区已经基本看不到了。
｜洗濯祓除｜
三月三上巳节洗白白，灾祸与你说拜拜。
“三月三，生轩辕”，相传三月三是黄帝的诞辰，因此上巳节也是纪念黄帝的节日，后来演变成上巳节祓禊，人们结伴到河边沐浴，用兰草洗身，用柳枝蘸花瓣水点头身。祓，是祛除病气，使身体清洁；禊，是修洁净身。
《周礼·春官·女巫》有“女巫掌岁时祓除衅浴”的记载，郑玄注：“岁时祓除，如今三月上巳如水上之类，衅浴谓以香薰草药沐浴。”
《论语·先进》：“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。”描写的就是当时的情景。
清明药浴方：艾草、菖蒲、野菊花、茵陈、麻柳树叶、柳树枝、野薄荷、桑叶各15克煎水，放至适宜温度，不加其他生水，沐浴、擦身、泡脚，或给孩儿泡澡。该药浴小方，能调养血脉，清肝胆湿热，祛风除湿，功效明显，令身体的湿浊之气通过发汗来祛除。
枸杞叶方，古书载：“初三日，取枸杞煎汤沐浴，令人光泽不老。”枸杞沐浴一般用的是枸杞叶、枝、根，枸杞根就是中药地骨皮，有清热凉血、清降肺火的功效；枸杞叶补虚益精，清热止渴，祛风明目，用枸杞全株煮水泡澡，此时节再合适不过。在这里多插一句：鲜枸杞叶是春天的恩物，用来炖好喝的猪肝汤，补肝肾明目又降肺火。
法式贻贝
贻贝也叫海虹或青口贝，《本草纲目》称它为东海夫人，晒干后称为淡菜。吃贻贝讲究季节，每年3~5月都可以吃，尤其是清明前后的贻贝最为肥美，过了五一就不行了，喜欢吃贻贝的朋友千万要抓住时机会哟！
【食材】
贻贝 --------------------------- 1000克
【调料】
盐 --------------------------- 3克
淡奶油 --------------------------- 10克
大蒜 --------------------------- 4瓣
胡椒粉 --------------------------- 5克
白葡萄酒 --------------------------- 150克
欧芹 --------------------------- 1棵
红葱头 --------------------------- 3个
黄油 --------------------------- 20克
【做法】
1.洗干净贻贝，但是注意不要刮贻贝的外壳，不然煮贻贝的汤汁会变黑。当然，外壳有破损的也要拿出来。
2.蒜、欧芹、红葱头切末。
3.将黄油放入锅里融化后改中火。加入切好的蒜、红葱头碎，翻炒至红葱头碎开始焦糖化。加入白葡萄酒。
4.拌匀后加入洗干净的贻贝，焖3分钟左右，在这期间搅拌几次。
5.贻贝壳都展开后，表明已熟了。按自己口味加盐、胡椒粉、淡奶油，给汤汁调味。
6.汤汁稍微黏稠后，撒欧芹碎出锅。
厨房小语
没有红葱头可用洋葱代替，没有欧芹可用香菜代替。
谷雨
谷雨，三月中。自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。雨读作去声，如“雨我公田”之雨，盖谷以此时播种自上而下也。故《说文》云雨本去声，今风雨之雨在上声，雨下之雨在去声也。
——《月令七十二候集解》
萍始生
初候 4月20~24日
暮春了，清明携着一场凉雨远去，浮萍初生，随水漂浮。此时北方才刚磨磨蹭蹭进了春，而南方已经准备好了迎接这一年的雨季。
这是一年中最丰盈的节气，说春归夏至，说寒尽暑来，说雨生百谷，说万物生长，也是唯一将物候、时令与稼穑农事紧密对应的一个节气。
谷雨前后，种瓜点豆。小时候，家门前有一块田地，在农村，几乎家家门前都有这么一块地，母亲、外婆总是会种豆种菜。
她们最喜欢种的是丝瓜。丝瓜大多种在菜园的边边角角，足下有一抔土，丝瓜十分谦虚地扎下根，一条条细细的茎蔓藤，似三跪九叩般沿着篱笆向树爬去，它一身挂着手掌似的叶子向前匍匐，窸窸窣窣，全是心声。
每年还得留几条老的丝瓜做种，还取丝瓜络——老的丝瓜摘下来，晒干，敲掉外面的皮和里面的丝瓜子。丝瓜子不好吃，有腥气。
丝瓜络大多是白的，也有的略黄，可用来刷锅洗碗、擦灶台，也可用它洗澡。用丝瓜络洗澡时，新丝瓜络太扎人，身上一擦，皮肤就红了，像软质的锉刀，须在上面涂一些肥皂才润滑一些。我一般选小丝瓜络，感觉柔和一点。
｜脾王之时｜
再也不曾发现还有其他时节会像仲春这般蕴含这么多的秘密。
谷雨正是春夏交接的节气，也是“脾王”之时。《素问·太阴阳明论》中有，“脾不主时何也？”“脾不独主于时，而寄旺于四季之末。”也就是说，“脾”只在每季末旺盛，气血应四季而流布、调整，其实就是人要适应季节的变化。
张仲景补脾温阳的方子中，最喜欢用的药是甘草、大枣、生姜，都是入脾胃经的。甘草、大枣味甘，是入脾的；生姜既能健脾，还有和胃的功效。
春到谷雨，很快就是立夏，此时麦穗灌浆、小孩长个，人体容易在清与浊之间徘徊，应得时气滋养，让清气上升、浊气下降。
野蛮生长的春菜，怎么吃才好吃？
1.苦菜：升心之清气
苦味入心，可降心头之火，除烦躁。《本草纲目》云：“久服安心益气，轻身耐老。捣汁饮，除面目及舌下黄。”
2.马齿苋：降五脏浊热
马齿苋虽不起眼，却汇聚了木、火、土、金、水五行的精气，它还有个神奇的名字：五行草。它的清热作用是全方位的，心、肝、脾、肺、肾，不管何处有热，马齿苋都能清之。用马齿苋清热，当菜来吃就很好。但要注意，肠胃虚寒的人，吃马齿苋容易拉肚子，要慎食。另外，孕妇也不能吃。
3.蒲公英：降胃浊不伤身
古医书《本草新编》中记载：“蒲公英，亦泻胃火之药，但其气甚平，既能泻火，又不损土，可以长服、久服无碍。”胃火盛，一般症状为牙龈肿痛、口臭、便秘等。用蒲公英的嫩叶焯水后凉拌来吃，或者煮水喝，下胃火又不损伤脾胃。
4.车前草：降膀胱湿热
车前草，清膀胱湿热火气，能明目，而且还能去脾之积湿。感觉湿气重时可以煮一壶当茶饮，春夏之季的湿热感冒、腹痛腹泻，一碗车前草煲猪肚就可以治好。
车前草在全国大部分地区都是随处可见的野草，广州很多老菜场有卖，也可以去路边挖一些回来。
白葡萄酒醋拌海螺
春风里已经有夏天凉菜的味道了。
又到了吃海螺的时节，超市里可以买到鲜活的海螺，拌海螺是最爽口的吃法，海螺富含维生素A，对保护眼睛的健康十分有益。
这道菜，用的是白葡萄酒醋，它是欧美常用的一种食用醋。葡萄酒醋与葡萄酒的成分相似，且果香浓郁、酸度适中，集调味、药用、保健功能于一身。
【食材】
海螺 --------------------------- 5只
香椿苗 --------------------------- 30克
姜丝 --------------------------- 15克
【调料】
盐 --------------------------- 2克
白葡萄酒醋--------------------------- 30克
白兰地 --------------------------- 10克
橄榄油 --------------------------- 5克
糖 --------------------------- 3克
【做法】
1.新鲜的海螺洗干净，锅内加水放入海螺，水没过海螺即可，根据海螺大小把控时间，一般开火后煮15分钟左右。
2.香椿苗去根洗净，姜切丝。
3.盐、白葡萄酒醋、白兰地、橄榄油、糖放入调料碗中拌匀。
4.取出螺肉，去掉内脏。海螺后部呈螺旋状且颜色发黑的部分即为内脏。
5.改刀切成薄片，放入碗中。
6.调入料汁拌匀即可食用。
厨房小语
没有白葡萄酒醋，可用苹果醋代替。
鸣鸠拂其羽
次候 4月25~29日
槐花能吃这件事，很刷新认知吗？
过了谷雨，阴了两天，说不上暖和，槐树一直是绿绿的嫩叶子。天晴气暖，槐花瞬时开满，随着温润的阳光，槐花的清甜一起窜到舌尖上。
周末回老家，采槐花，然后吃掉它。
槐分两种，一种是国槐，一种是洋槐。中药中的槐花指的是国槐的花，是因它不够甜美，所以成了被嫌弃的那个。的确，《本草纲目》里明确记载：“槐花，苦。”那就这样吧，老老实实当一味中药也挺好。
洋槐，学名刺槐，原生于北美洲，在清朝中后期才引种来中国。我们爱吃的甜甜的白色槐花其实是洋槐的花。
攀着槐枝，一嘟噜一嘟噜地采下来，满当当一出春日宴。
细数槐花的吃法，我觉得最好吃的要数槐花麦饭。到家先把槐花择出一小把来，顺着小茎捋下一粒粒的小花儿，拿青花瓷盆盛了，像一盆碎玉。洗净，撒一层薄薄的白面，拌匀。将裹好面粉的槐花摊在蒸笼里小火慢蒸，扑鼻的清香给人带去清甜的诱惑。
中医里讲究药食同源，《本草纲目》里出现“槐花，无毒”的同时，一并记载的槐花食用与药用方法，均需加热。此处的“槐”，多指国槐。
以槐入药最常见的做法就是槐花饮品，比如以国槐花酿醋，还有用槐叶蒸熟晒干研末制成的槐叶茶，以及加入葱和豆豉调味的“大菜”——水煮槐叶。
据记载，古人还有槐角、嫩叶捣碎之后，取汁液和好面团，加入酱做成熟齑的吃法。槐花还可以洗净蒸熟，在阳光下晒干然后贮藏，冬季，将干槐花泡发后加作料凉拌，便是下酒的好菜，也不失为冬日里的清淡风雅之事。
｜疏肝胆｜
掐指一算，这些才是拯救肝胆的良药。
春天是疏通肝胆的最佳时节，就像春天一到，要犁地松土一样自然，把板结的土壤疏松疏松，给身体经络疏通疏通，气血才不会那么容易瘀滞，顺利到它该去的地方去，这是每个人都需要的，不分体质。
春天里的野蔬，总是带着粗野又香甜的大地母亲之味。
在青草疯长的春天里，蒲公英、莴笋、菊苣、薇菜、三七菜，便代表了春天的味道——宁静，悠远，散发着微微的清苦。
菊苣，为药食两用植物，芽叶可做菜，具有清热解毒、利尿消肿、健胃消食的功效。
薇菜，又名“野豌豆”，活色生香地长在《诗经》里，大名鼎鼎的《小雅·采薇》里写道：“采薇采薇，薇亦作止。”它具有清热解毒、润肺理气、补虚舒络的功效。
三七菜主要食用其嫩茎叶部分，三七菜中含有齐墩果酸、黄酮类物质等，经常食用还可以保护肝脏，增强人体免疫力。
它们不仅是餐桌上的一道佳蔬，更是一味良药。因营养成分丰富，所以有着“天然保健品，植物营养素”的美誉。这些简单又有力量的食物，养脾胃肝血，又不会肆意提供肥甘厚味，宠溺出高血压、高血脂。
蒜香黄瓜花
黄瓜，一个被凉拌耽误了2000年的“老戏骨”。
黄瓜原本姓胡，在两汉或魏晋时来到中原，即使改姓避嫌，也难得汉人待见。
唐人孙思邈的《千金要方》里直称黄瓜“有毒，不可多食”，黄瓜是如何洗白、翻身的尚不明了，总之从南宋起，黄瓜声名鹊起。黄瓜花，其实就是带着花的黄瓜嫩仔，黄瓜的幼年版本,用它来炒菜好像有些暴殄天物——这一盘子的黄瓜花，等它们长大了可就是一筐大黄瓜呀。
【食料】
黄瓜花 --------------------------- 400克
【调料】
蒜 --------------------------- 2瓣
食用油 --------------------------- 10克
盐 --------------------------- 2克
【做法】
1.黄瓜花去掉过长的蒂。
2.蒜切片。
3.黄瓜花放到淡盐水中浸泡十分钟，再冲洗几遍后沥干。
4.锅中放油，油五成热后放入蒜片爆香。
5.放入可爱的黄瓜花，大火翻炒半分钟。
6.保留黄瓜花清新的味道，不用加太多的调味料，只要盐就好。
戴胜降于桑
末候 4月30日~5月4日
差一点点，便以为入夏了。
过了五一，北方天气真的就和暖了，气温变得舒适可人。
一堆衣服散乱地放着，偶尔抬起头，矫情写了一脸。
准备换下厚衣时，忽然怎么就觉得原有的春装已老了、旧了，不过隔了一个春天，竟像是许久以前的事，若道“流光容易把人抛”，便不只是人，日子总在碎碎念里反复，连同这样一些旧事、旧物。
这个时节最适合享受生活，喝杯谷雨茶，通全身不畅之气。
明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶的时节：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”
谷雨这天采摘的新鲜茶叶做的干茶，被称为谷雨茶。雨前茶的“旗枪”“雀舌”与明前茶的“莲心”同为春茶佳品。
喝谷雨茶可以清火、辟邪、明目。所以谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山采一些新鲜茶树叶回来喝。
问个问题：茶为喝，还是为吃？
其实，起先茶叶不是用来冲泡饮品的，是当蔬菜吃的。据唐《茶赋》载，茶叶“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，后来才专门为冲泡饮料所用。
陆羽所著《茶经》集前人茶学之大成，他主张茶应清饮，认为在茶中放些葱、姜、枣之类的作料，不堪饮用。
除了茶道之饮，作为药用的茶开始入馔，是为药食同源。当初神农尝百草，一日遇七十毒，得茶而解。唐代《本草拾遗》称茶为“万病之药”，可谓推崇备至。
现在让我们捋一捋思路，看清茶膳分为几类：新鲜芽叶入馔；干茶煎、炒、炸或磨为茶粉；泡开干茶茶汤为料；茶叶加热熏制料理。
如果从烹调效果来看，寒凉的海鲜应用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；温性的鸡、鸭肉与温性的乌龙茶配合，比如川菜樟茶鸭；牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶，比如红茶牛肉。
｜小补气血｜
春季是一年的初始，是身体阳气生发的时节。从立春到清明，不适合进补，因春天阳气升发，易扰动肝胆、胃肠蓄积内热，所以此时应该是祛寒湿、排毒和清除体内火气。
而到了春末的谷雨时节，人体内的阳气、肝血是一年中最旺的，是调气血的最佳时节。前几个月脾胃不是很好的朋友，现在会有好转，胃口也逐渐打开，可以小补一下，借天地的阳气生发提升脾胃功能，把气血补养充足，随着节气，阳气才能正常地夏长、秋收、冬藏，节气养生就是这样环环相扣。
气血不足，虽不是大病，却是万病之源，此时吃补品往往有虚不受补的情况，最好的补品反而是食物。每天早上，饮一小杯温水，取熟花生仁5粒，红枣3颗，核桃仁1个，嚼服，然后安静地坐上3分钟即可。食物虽少，补养气血的效果却非常明显，操作又很简单，可谓性价比奇高。
绿茶该尝鲜，白茶则应老。白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，煮上一壶老白茶，清肝解毒，非常适合谷雨时节的阴雨天在家慢饮。
补血三色盅
说说家常餐桌上喜闻乐道的补血妙方吧。一日三餐中，有很多补血食材，像红枣、桂圆、花生、红豆、红糖、乌鸡、枸杞、莲藕、黑芝麻等，都是人们常吃的补血、补肾的食品，将它们互相搭配，就成了很好的补血食疗方。
如若有条件，吃点燕窝、雪蛤，也有非常好的滋阴补血效果。鸭肉、雪蛤、糯米煮粥，有养血益脾、补中益气的功效，特别是对手术后失血过多、体虚的人是大有裨益的。
【食材】
红枣 --------------------------- 8个
干银耳 --------------------------- 10克
乌梅 --------------------------- 4个
【调料】
冰糖 --------------------------- 适量