名厨布兰克希望每个家庭都去试试的甜点，是一道什么样的美食？

苹果是人们喜爱的水果之一，平时人们把它当水果吃。而在名厨雷蒙德·布兰克的手中，苹果还能幻身为食材，出现在人们的餐桌上。
为了判断苹果是否适合用作烹饪，雷蒙德·布兰克试吃过80多种苹果，他做过多种苹果美食。
而他说过“我希望每个家庭都去试试的甜点”，就是一道以苹果为原料的美食——苹果馅饼。

在大师的童年，他妈妈给他做苹果馅饼，因此这道甜点也叫布兰克妈妈的苹果馅饼。
1先削4个中等大小的苹果，看起来大厨削苹果皮的手艺——一般。

2然后做超简单的、无糖酥皮。将250克面粉、少许盐和125克无盐黄油搅拌混合，用搅拌机搅拌3分钟，用手则需要10至15分钟。再加一个鸡蛋和少量的水，和好面团。
3把面团放在两层保鲜膜之间（这样擀面时就不需要撒干面粉了），放入冰箱冷藏。
4半小时后，把面团取出。把面团擀成2毫米厚度的饼皮，将一个直径22厘米的模具放在烤盘上，把饼皮和模具贴合在一起。用大拇指把馅饼皮边缘往上推，使其高于模具边缘，因为饼皮加热时，会有些回缩。在饼皮表面用叉子扎一些小孔，以防饼皮在加热时膨胀。

5将苹果切成块状，不能太薄，太薄就会融掉。用苹果片在铺了饼皮的模具中摆出一个圆形，然后刷一层焦糖。

6接着制作苹果白兰地黄油酱。将黄油融化后，加少量柠檬汁、砂糖，再加点苹果白兰地，煮成酱汁状。将苹果白兰地黄油酱刷在苹果上。
7把苹果馅饼放入烤箱，220度烤10分钟；然后把温度调低到200度，再烤20分钟。
8做简易黄蛋酱，作为填充馅料。用100克高脂鲜奶油，加1个蛋、50克白糖，充分搅拌。
9从烤箱里拿出苹果馅饼，撒点糖，把蛋黄酱倒进烤好的馅饼里，再放回烤箱，烤10分钟。

苹果馅饼“微热时，食用最好”，放置一小时后，方可食用；凉了之后，撒点糖霜。

这道美食的分享录制在美食纪录片《雷蒙德·布兰克的厨房秘密》第一季的第三集中。
BBC录制的《雷蒙德·布兰克的厨房秘密》，第一季豆瓣评分9.3分；第二季豆瓣评分9.4分，都是不可错过的美食纪录片。