钩沉｜“远东第一大菜场”：三角地菜场

开埠前的上海并没有真正意义上的菜场，市民买菜多取自挑着菜担穿街走巷的菜贩子，或在某些小街自发形成了相对固定的业态，专营面筋、豆腐、咸鱼、咸肉、鸡蛋等。
开埠之后，上海人口剧增，城市面貌和社会形态发生了很大的变化，但菜贩叫买形式依旧，随意占道、设摊、弄堂叫卖的情景让租界当局相当头痛。室内菜场营运而生。其中，福州路菜场、三角地菜场、八埭头菜场、八仙桥菜场，被称为上海室内菜场的“四大名旦”。

因为建造在三条马路（汉阳路、塘沽路、峨嵋路）中间的一块空地上，“三角地菜场”因此而得名。一开始，三角地菜场非常简陋，一个木结构建筑，瓦坡顶，地面开有纵横交错的排水沟，但四周没有围墙。进出是方便了，但到了刮风下雨时，买卖双方都相当狼狈。后来，三角地菜场规模不断扩大，到了1920年，进行了改扩建，租界当局造起了一个钢筋混凝土结构的建筑。为了流通空气, 楼板四周除了设置栏杆外, 不设门窗。菜场占地6000平方米, 建筑面积7300平方米, 曾被誉为“远东第一大菜场”。改建后的菜场名声远扬，四面八方的餐馆、大厦、食品厂、大厂食堂也都到三角地菜场来采购。
菜场的底楼和二楼经营各种荤素副食品, 以蔬菜、禽、肉、蛋、鱼类为主, 为迎合附近广东人与宁波人的口味, 也供应海鲜、糟醉、腌腊等， 菜场又兼营牛、羊肉批发业务, 生意颇为兴隆, 据说当时每日宰牛100头左右。此外, 二楼还兼营花木、盆景、竹木器、罐头食品等。三楼是随着菜市而兴起的点心摊, 除了供应各式传统点心, 还供应一些西点，如牛奶、面包之类, 附近居民和顾客以及菜场内的老板与伙计都是座上客。别小看菜场内的摊贩主, 资金雄厚者也不亚于当时的小厂商。摊主大都是华人, 也有英国人、印度人、日本人等。

三角地菜场在20世纪30年代已成为上海最大的室内菜场。然而好景不长, 1937年抗日战争开始, 居民纷纷逃往苏州河南岸的英、法租界去避难, 三角地菜场也因此失去了往日的繁华喧闹,，变得冷冷清清, 仅供应一些日本人喜欢的酱菜、咸鱼、蔬菜等, 点心也变成了清一色的日本甜点, 由红绿颜色糯米粉夹豆沙馅制成。1945年抗日战争胜利后，物价飞涨、民不聊生，三角地菜场的很多摊主因此撤摊。抗战胜利后的几年里，虽然政府有意扶持，但三角地菜场一直没能恢复到战前的盛况。
上海解放后，菜场二楼所经营的花木、竹器等业务，都归口到了有关行业，人员也随之转移。二楼就作为菜场办公室等。三楼的点心业，解放前就已歇业，成为菜场员工宿舍，并安排进一家招待所和一所小学校。一楼仍为菜场, 基本上都是设摊零售。1956年, 掀起了对资本主义工商业社会主义改造的高潮, 菜场内原有的个体商贩, 按行业划分, 也随之组成了18个联购联销组, 初步实行合作形式，从而使这些商贩结束了风里来雨里去的无保障生活。
1958年, 进一步组成合作菜场, 实行全场统一核算。此后, 菜场共有营业柜台30多个, 职工700多人, 供应附近约2万户居民, 还供应机关、工厂、学校、部队的食堂和饮食店等单位150多户。
自20世纪50年代至80年代， 由于市场供应全盘是计划经济, 生活用品实行计划分配, 菜场也不例外, 鱼肉、鸡鸭、 蔬菜基本上是按户、按人凭票供应。为此，三角地菜场内专门设立了盆菜、套菜、营养菜等专柜, 节日增添包菜、配套桌菜等业务，营业时间也实行早班与下午班两班制。每逢节日, 采购员除向专业渠道进货外, 还外出各地进货, 保证做好节日供应。顾客也从四面八方汇集到三角地菜场来, 一致反映三角地菜场不愧是上海最大的菜场, 供货最多。
到了20世纪80年代，三角地菜场依然是上海最大的菜场。进入21世纪后，为了配合乍浦地区城市改造和功能升级，三角地菜场被高档商务楼宇所取代。
原标题：《钩沉｜“远东第一大菜场”：三角地菜场》