老呼和浩特的惠丰轩饭馆

老呼和浩特的惠丰轩饭馆
清朝年间，本市已经有了一些饭馆和茶馆。很负盛名的饭要算“旺春元”、“锦福居”和“荣生元”三家。由于它们包办活席，各有自己名贵的菜肴，所以被人们誉为上等饭馆，又称作“细馆子”。其次，还有几家中等饭馆，被人们称作“二细馆子”,名气比较大的要称坐落在旧城小召(崇福寺)半道街路西的“惠丰轩”和座落在旧城大西街路南的“双和元”(后改为福义元，现在是电系统宿舍)两家，它们以出卖家常便饭为主，也设酒席，但不多。人们形象地称这种饭馆为“葫芦馆子”。

此外，还有一种饭馆，它们不卖高贵菜肴，也没有特长食品，除一般的牛羊肉菜和饼、面外，主要出卖荞面饸饹。是一种能够及时而大量做的食品，边煮边卖，客虽多但不须久等，为城乡劳动人民所喜爱。由于吃这种饭方便利索，人多时没有坐位蹲下吃也可以，人们又称这种饭馆为“圪蹴馆子”。
惠丰轩“是二细馆子”惠丰轩饭馆始建于清代康熙年间，原名“义忠轩”到乾隆初年修建绥远城(即新城)时，城中鼓楼内顶端要镶嵌一块白色八卦石，众多师傅十分为难。这时，一名叫郭万子的师傅承包了此活。一天，就在人们吃午饭休息时，郭万子带领徒弟把大型八卦石嵌完毕。领工的官一见十分得意，问郭师傅“你想要些什么？”郭说:“什么也不要。”领工的官员决定竣工后，将所用工具、斧头和麻绳等，全部送给郭万子作为赏赐。郭万子从此发了财。
就在绥远城竣工后不久，义忠轩馆变易业主。八拜村一个姓乌的(财垫三股，合七千吊制钱)和郭万子(垫财一股，约合两千多吊)接收了义忠轩饭馆取名惠丰轩
据一九一七年(民国六年)农历七月十二日惠丰轩学的马福(小名财财)老师傅回忆一九二年(民九年)时，惠丰轩盖起楼来(的半年时间才盖好),在这以前这里共有南、北、西三个客堂，称作“三股头营生”,满时可容二百多名客同时就餐。有堂倌(务员)十二人，灶上(菜案、烹调)九人，面案八人，蒸一人，顶生意掌、账房先生和跑腿的(给定饭的商号、官人家送餐上门，上客去取就餐费等)六人。后来，增加楼上业务，成为四个客堂，从业人员达到七十五名左右。可容的三百多名顾客同时就餐。

这家饭馆有比较严格的铺规：不准乱说道，不准懒惰偷吃，不准歪帽，不准衣服不系扣，不准顶撞客人(做到骂不还口，挨打不还手),更不准得罪穿皮袄的“财神(到餐的多为近郊富户)。违者便解雇。
为了取信于顾客，这家饭馆除每年农历正月子(停业)外，还有与众不同的停业避暑的规矩，即每年数伏时停业一个月，因为热天肉食容易馊。这里不仅精细加工各种肴，就是顾客来吃两碗素面，也要给配制四个菜碟。
惠丰轩从每年的“冬至”到“立春”期间，在每天黎明前卖一次早市，出售一种称作“头脑”的食品。这种食品是把榨过黄酒的新鲜糟粕用井水淘流，直到淘成为炼乳色质。每小碗算作一份，每碗中置山羊肉(不用绵羊肉)两块约二两重，鲜藕两片，毕克齐的长山药两节，另加葱花、白葡萄、鸡蛋薄饼切块、炸熟的白面小疙瘩等适量，都用精乳煮热出售，称作“八宝头脑”。这种食品虽有浓郁的酒，却没有强烈的酒精，多吃几份也不会醉。所以不饮酒的老年人，往往喜欢吃“头脑。据老者相传，这是请代初年山西阳曲县大儒傅青主(即民间广为流传的傅山先生)根据医学道理发明的养老秘方。清朝年间，只有山西太原城(即阳曲县)的“清和元”一家，与归化城的惠丰轩、双和元两饭馆出售的“头脑”最出名。
这种“头脑”的制作方法并不简单。它必须用当天的新鲜黄
酒，隔一口就不能用了。于用热水沟酒精淘不出白带香的乳状汁来(热水海出的是黑青色的),所以必须用井里的凉水。每日海洗都在夜间，到鸡叫前必须一切就序。“数九”寒天工人们用凉水操作三个小时以上，又没有任何劳动保护用品，是相当艰苦的营生。吃“头脑”的人只知道称赞味道鲜美又养人，却很少有人注意它是如何制作的，更不知道工人师傅付出了那么艰苦的劳动。这种食品具有温中却，助气活血等功能。
当时流传着这样的赞语:“五明头(明前)吃上‘头脑过蜈蚣坝，省不得(不觉得)冻”。这里制作的过油肉色香味具佳。盛在盘子里的肉都是“杏干儿色”,吃到嘴里鲜嫩味关。顾客对惠丰轩加上豆腐的回勺过油肉很是称赞，有“过油肉不算饭，回勺豆腐戳了个烂”的赞语，这种菜端到顾客面前时，好像还在火上一样，仍能看到开锅状态。
另一种远近闻名的食品是“鸳鸯火”(不用擀面手揉制的饼)。每盘十张算一份,因甜、肉各样五张,所以叫鸳鸯火烧。由于经济实惠,食者不少。此外,这家饭馆出售的黄焖鸡、炒杂各(羊心、肚子、帮、蹄筋俏辣椒,不用肝、肺),炮吊子(猪大肠拐弯处)、烤方子、烤奶猪、烤鸭子等,制作精细,味道鲜美。当时的绥远主席董其武曾在这家饭馆定过席。住在新城的不少顾客,不惜远路也要到这里就餐。饭馆从业人员的工一般的师傅每月工资有三元的,四元的不等,徒弟是吃饭没工钱。每月六元的堂倌(服务员)和十二元的厨师,是这里的最高工资。
惠丰轩饭馆于一九四九年七月十四日歇业。同年九月十九日
绥远省和平解放。本市解放不久，马福等多次找掌柜和业主要求复工，业主不答应。后经市人民法院裁定，业主给每位工人发了三个月的解费(没钱以餐具等折价)。随后，成立了由马福(服务员)任组长，冀锦义(服务员)、杜存拴(厨师)任副长的生产自救小组，于一九五一年农历月十二日重新开业，取名“公益轩”,从业人员十八名。一九五六年改任马福为主任，冀锦义、杜存拴为副主任。求属市饮食总店。后来招收徒工，职工人数增加。
一九七六年上级主管部门将这里的职工调往“青城餐厅”等
饭馆，公益轩停业。