米其林三星主厨坐镇迪士尼邮轮餐厅，出品如何？

野生大比目鱼、鱼子酱缅因州龙虾，在迪斯尼邮轮上也能吃到媲美三星的美味？
迪斯尼最新游轮“愿望号”让成年人的胃口也找到了归属
迪斯尼近十年来推出的最新邮轮，也是它历史上第 5 艘邮轮“愿望号”已于 2022 年 7 月正式启航。这艘长 341.13 米、重 144000 吨的全新邮轮，共有 1250 间客舱，可最多搭载 4000 名乘客。除了以米奇、米妮为主角，带领旅客开启水上冒险之旅的首座迪斯尼海上乐园 Aqua Mouse 外，最为人津津乐道的还要数邮轮上的特色餐饮。

迪斯尼邮轮“愿望号”。图片来源：Disney Cruise Line
愿望号上设有 3 间家庭餐厅，最吸引人的莫过于全球首次以《冰雪奇缘》为主题的餐厅 Arendelle。游客能一边享用 Koldt bord（北欧式什锦拼盘）、挪威煎饼卷、传统 Kvfjordkake 奶油蛋糕配烤蛋白霜，以及被装在奶酥塔里、用虾和龙蒿浓汤烹制的扇贝等挪威风格美食；还能一边欣赏艾莎与雪宝带来的表演，如临电影中的艾伦戴尔王国。
除了迎合儿童口味的“欢乐大餐”，愿望号还为想要惬意享受假期的大人们量身订制“仅限成人”的用餐空间。以《美女与野兽》为主题的 Palo 牛排馆（Palo Steakhouse），拥有 2 个独特的用餐区，食客可以在温馨气氛与壮阔海景中享用牛肋眼、安格斯、日本 A5 和牛等优质牛排，以及精致的意大利菜肴。

提拉米苏，Palo 的精致餐后甜点。图片来源：David Dickstein

Enchanté 的开胃菜，海鲂鱼和海胆。图片来源：Carlye Wisel
而在由法国名厨 Arnaud Lallement 坐镇的 Enchanté 餐厅，则可以品尝到炖煮 12 个小时、有 4 种食用方式的“野生大比目鱼配威末酒酱和炖番茄”，以及鱼子酱缅因州龙虾、点缀银色叶片的淋面巧克力慕斯等，足以媲美米其林三星餐厅 L"Assiette Champenoise 的美馔。
此外，还有入夜后为成年人营造专属微醺空间的“星际大战超空间酒吧”，以及设有无边泳池、酒吧和池畔休息室，且仅限成人的休闲避难所──小海湾咖啡屋（Cove Café）。在这些“超空间休息区”，成年人们不用费力做选择，便能尽情享用鸡尾酒、精酿啤酒，以及虹吸、手冲等多种咖啡选择。

星际大战超空间酒吧。图片来源：Jenn Fujikawa
把牛排、意大利菜、法国菜等“大人味”菜肴，以及咖啡和鸡尾酒等成人饮料带上主题邮轮，让成人也能获得与儿童一样多的吃喝选择，足见迪斯尼这艘最新邮轮在满足不同年龄层游客的多元享乐需求上的用心良苦。至于，愿望号能否改善大多数人对迪斯尼餐饮“又贵又不好吃”的印象，一起拭目以待吧。（撰文：金庭）
日本料理专家认为过度捕捞和气候变化已对美食未来敲响警钟
鲣鱼是日本料理的灵魂美食之一，稻草熏烤鲣鱼、海苔鲣鱼寿司等都十分美味，尤其制作鲣节，刨成木鱼花，能让日式高汤鲜美无比。可见，鲣鱼在日本料理中必不可少。如今，这样的美味却因过度捕捞和气候变化面临危机。
高知县的土佐町久礼是鲣鱼的著名产地，从鲣鱼洄游路线中可以发现，鲣鱼在经过高知县时正是状态很好的时候。但现在，当地的料理专家和渔民却发现捕获的鲣鱼变得异常肥腻。和直接食用鲣鱼不同，做鲣节忌用油脂过多的鲣鱼，只有当脂肪消减，鲜味浓缩，风味则更具深度。因此，鲣鱼变肥的情况引起人们对未来渔业的许多担忧。

将鲣节刨削成薄片。图片来源：Nishikidori

用木鱼花制作日式高汤。图片来源：Getty Images
在高知拥有百年历史的 Tsukasa 餐厅主厨 Noriaki Ito 表示，从未在这一年的这个季节见过这么肥的鲣鱼。他说：“这一定与水温有关。我担心如果有一天鲣鱼不出现在海湾了，该怎么办。”
从长远来看，温度升高可能会阻止富含矿物质的水上升到地表，导致浮游生物和小鱼减少，从而减少鲣鱼的数量。他补充说海洋和气候变化的负面影响，已经让高知特产的一种贝类灭绝了。

拥有丰富鲣鱼料理经验的 Noriaki Ito 主厨。图片来源：Reuters
至今，高知渔民仍然坚持使用传统的竿钓，即单杆捕鱼方式，来使鲣鱼在捕获过程中减少损伤，保持良好状态。他们反对在西太平洋进行大规模的围网捕鱼，但由于日本渔业的需求增长和过度捕捞，鲣鱼的数量已经面临威胁，并对高知渔民造成严重打击。
高知大学的农业科学家兼副校长 Hiroyuki Ukeda 表示，高知捕获的鱼类数量正在急剧下降。越来越多人担心，如果这种趋势持续下去，鲣节、发酵鲣鱼和日式高汤的生产将变得困难，不久的将来也许再也吃不到鲣鱼了。

高知地区坚持以传统竿钓方式捕获鲣鱼。图片来源：Reuters
如今，因为人类的过度捕捞加上气候变化，海洋生物面临灭绝的风险正逐渐加剧，这也对美食的未来敲响了警钟，让我们不得不长远深入考虑，如何以更加可持续的方式维护生态系统，合理利用资源，避免相关饮食文化的消失。（撰文：刘睿）
庆祝英国女王登基 70 年，它摘下“白金布丁”之名
庆祝英国女王伊丽莎白二世登基 70 周年，英国举办了蛋糕比赛，从 5000 位参赛者中脱颖而出，摘下今年蛋糕奖并得到“白金布丁”（Plantium Pudding）之名的蛋糕，是来自绍斯波特（Southport）的 Jemma 女士的作品。

作品获选“白金布丁”的 Jemma(中)。图片来源：The Royal Family
她使用柠檬口味的瑞士卷蛋糕体，搭配意大利风格的杏仁饼干，做成乳脂松糕（Trifle），好口味与过人的天份让她摘下这个奖项，不但 BBC 拍成纪录视频，专门为皇室提供食品的食品商 Fortnum & Mason 宣布，他们至少会使用这个食谱制作乳脂松糕来贩售“50 年，或 100 年”。
注｜在英式英语里，Pudding 不只有中文蒸烤鸡蛋甜点布丁的意思，泛指餐后甜点，甚至甜咸蒸烤口味的点心都可能使用这个词汇。美式英语里，Pudding 指的通常是不含鲜奶油的鸡蛋牛奶面粉制成的点心。

Jemma 的杏仁乳脂松糕。图片来源：BBC Food
在英国皇室的网站，可以查询到详细的白金布丁食谱，一一列出主要食材：柠檬瑞士卷、蛋奶酱、柠檬果冻、橘子酱汁、柠檬蛋奶酱、巧克力装饰的做法。
乳脂松糕是一种装在透明容器里，海绵蛋糕、果冻、果酱、鲜奶油等层层叠叠做出来的蛋糕甜点，端出场，侧面的丰盛断面让人感到豪华。在英国是非常具有代表性的甜点，连《哈利波特》小说里都有出现。

复古风格的英伦乳脂松糕。图片来源：BBC good Food
据闻乳脂松糕的雏形出现在 16 世纪伊丽莎白一世时期，因为畜牧业的发展，牛乳制品普及，乳制品甜点才深入民间。现代版本的乳脂松糕，文字纪录可追溯到 18 世纪英式烹饪之母 Hannah Glasse 的书写，里面确立动物明胶制作的果冻、饼干、小蛋糕与鲜奶油层层叠叠的组成逻辑。
对英国人来说，这道白金布丁的美味与食谱，无疑已经写入英国的食物历史。就像另外两道名菜，纪念 1953 年伊丽莎白二世登基的“冠冕鸡肉”（Coronation chicken）以及女王蛋糕（Victoria sponge，Victoria sandwich）。前者是咖哩美乃滋鸡肉，后者是两片原味海绵蛋糕夹着打发鲜奶油和果酱，表面撒上糖粉。（撰文：Mokki）
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