德国人对香肠爱得深沉，中国人同样对香肠欲罢不能

据说每个人的学生时代，
都有一根一元钱的烤香肠。

在放学的时候，
校门口小卖铺最畅销的美食，
就是那一根红通通、热腾腾的烤香肠。

在很多人的印象中，香肠似乎是外来品，
而要说到全世界最爱吃香肠的国家，
大多数人的第一反应是德国。

德国人对香肠确实是爱得深沉，
他们爱吃猪肉，
而这份爱的最终体现就是德国香肠，
据统计他们的香肠种类多达1500多种，
堪称香肠狂魔。

但很多人同时也忘记了，
中国人对香肠的爱并不输给德国人。

所谓的中国式香肠，
主要指腊肠、灌肠、血肠等食物，
早在魏晋南北朝就是中国人喜爱的美食，
如今更是不少中国人出门在外最思念的乡味。

在中国，北方人的年味代表是饺子，
而南方人的年味代表往往是腊肠，
古人在春节前杀猪宰羊，
然后将肉类切成小块塞进猪肠中，
晾晒成干，以备冬天和初春时节食用。

这是因为古代保鲜技术不足，
在北方因为有冰雪，
相当于天然冰箱，
因此食物不太容易损害。

但南方却不行，
因此将肉类制成腊肉或者香肠，
往往是不错的选择，
制好的香肠不仅耐存储，
而且无论是蒸、煮、炒都能有滋有味。

同时制作香肠，
不需要太多花里胡哨的材料，
往往只要有肉、盐、酒、糖就足够了，
这在古代无疑是非常便民的美食。

据说在古代，
中国香肠随着海上船队漂洋过海，
让不少只吃过灌肠的外国人，
领略到了不同以往的美妙风味。

时至今日，
随着制作香肠的经验、
技术的越发完善和丰富，
中国不少地区都出现了独具特色的香肠：

广式腊肠会有更高比例的糖和酒，
越嚼，腊肠中甜味和酒味儿就越发回味无穷，
传统的广式腊肠还会加入靓陈皮改善口感。

在吃法上，
广式腊肠常常用来制作煲仔饭，
或者也可以和青菜同炒，
特别是当腊肠的油脂和米饭融合之后，
那股咸香甜腻的滋味，往往让人欲罢不能。

川式腊肠因为花椒和辣椒面的加入，
入口更香辛、下饭，
据说四川人喜欢用柏树枝等熏制腊肠，
因此使得四川腊肠有种特色的果木香气。

在吃法上，
四川腊肠也离开不开蒸和炒，
菲李个人强烈推荐的是蒜苗炒腊肠，
无论是用广式腊肠还是四川腊肠，
都会非常下饭哦。

广式腊肠有点甜，四川腊肠透着辣，
而湖南腊肠则是咸的，湖南腊肠当中，
以湘西腊肠最为出名，
味道醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。

有人说，世人只知金华火腿，
却不知金华香肠同样美味难挡，
将金字香肠蒸在饭上，
能让香肠的油满满浸润米饭，
吃起来口口米饭带肉香！

有人说：“无绍不成酱”，
酱就是绍兴人餐桌上不可缺少的味道，
晒鱼干、酱鸭、酱肉、
酱猪头、灌香肠……
处处都是酱制品。

绍兴的安昌腊肠名闻天下，
旧时只是用酱油拌匀后灌入肠中，
随着生活水平的提高，
又加入了白酒、白糖等诸多配料，
吃起来香味馥郁而浓醇，
略带甜味，油而不腻。

杀猪菜是东北的特色美食，
其中血肠更是不得不提的美味，
特别是酸菜炖白肉血肠更是传统名菜，
据说那句“翠花，上酸菜!”里的酸菜,
就是指“酸菜炖白肉血肠”。