京郊的蔬菜，心里美……

京郊种植蔬菜虽然历史悠久，种质资源比较丰富，但因其生产用种更换频繁，特色、特质传承不多。心里美萝ト属根菜类，十字花科，1~2年生草本植物，北京地区传统特产，已有上百年的栽培历史，是著名的水果萝ト，不仅闻名全国，在国际上也享有一定声誉。历史上以海淀区八里庄、大兴区西红门、高米店等地所产最为著名。萝ト有1／2以上露出地面，上部淡绿色，下部为白色。肉为鲜艳的紫红色艳丽如花，极惹人喜爱，为我国著名的水果萝ト品种，其皮薄、肉脆、汁多。近年来，南方各地都有引种栽培，深受消费者欢迎。20世纪30年代已名扬京城。

心里美萝卜成名还有一段佳话。有一年冬天，清代慈禧太后要到皇家园囿南苑去打猎赏雪，来到西红门时，她骑马跑累了想吃梨，由于随员们连续奔跑，保暖盒的盖子掉了，梨冻成了冰坨。这时，西红门行宫管事给“老佛爷”端上一盘切好的心里美萝ト，让“老佛爷”解渴。慈禧见这萝卜翠绿翠绿的皮，水汪汪紫红的心，透着一股鲜亮，令人垂涎欲滴。慈禧吃得满口生香，赞不绝口，并传旨西红门萝ト进宫。从那时起，只要西红门的菜农给官里送心里美萝卜，什么时候叫城门什么时候就开。所以老北京有一句俗话，叫＂西红门的萝卜一叫城了”。原来西红门地处风河故道，土壤为沙质壤土，地下水清纯丰富，很适合心里美萝ト生长。当今，西红门的心里美萝ト不但誉满京城，还漂洋过海远销日本心里美萝ト一般在8月上旬至9月中下旬播种。

成熟的萝卜一般长12～15厘米，横径10～14厘米，单个重500～700克，最大的可达1300克。8月上中旬播种的，到10月上旬就可食用心里美萝ト除了酥脆、水分大、糖含量高外，其他成分也比梨高出一筹，是季的生食蔬菜。据测定，心里美萝ト的维生素C含量比梨高八九倍，磷含量高七倍，核黄素含量高三倍，铁含量高两倍。心里美萝ト还含有糖化酶和芥子油这是梨所不具备的。糖化酶有去滞助消化作用，可帮助分解食物中的淀粉、脂肪；芥子油能促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，顺气解郁。心里美萝ト肉质紫红，这是含有花青素成分之故，据研究，某些类型的花青素有改善血液循环保护心脏的作用，还有抗衰老和防癌作用。

五色韭原是京郊大兴区瀛海庄的特产。因具从根到呈现白，黄，绿，红，紫5种颜色而得名。五种颜色的组合令其光彩夺目，犹如野鸡脖部的羽毛，故古时小贩叫卖时称呼为“野鸡脖子”。它的乳名为“丁韭”（早期栽培者是清末同心庄丁姓农民），又称盖韭、芽子韭。五色韭于冬季常温下露天栽培，以麦糠为覆盖物，经“闷白捂黄””出绿”、“晒红”冻紫”等过程培育而成。五色韭曾为京城冬令蔬菜佳品，受到慈禧太后褒扬。20世纪30年代曾远销东北，并出口日本、苏联等国家。20世纪50年代大兴区源海庄一带多数农民都有栽种，最多发展到数百亩。到20世纪80年代仍有少量种植。

五色韭的另一具体生产方法是：用沙子栽培韭菜，上面盖三层苫子。沙子能软化韭菜根，使根长得又白又嫩。苦子能保温，叶子长出来开始是绿色，上面变黄色，在上面呈红色，尖儿发紫。五色非菜比一般韭菜要早上市两个多月，正好赶上新春上市。资料表明，五色韭清香脆嫰，营养丰富，具有艳丽外观及叶宽肉厚、纤维少、香味浓、口味佳等特点，是凉拌菜中的上品。山东恒台县今仍有种植，面的主要来源，而京郊则已消失。面对首都市场应继续发掘、发展五色非的种达200公顷，平均每公顷产45吨，收入达1.5万～1.8万元，已成为当地经济收入的主要来源，而京郊则已消失。面对首都市场应继续发掘，发展五色韭的种植。

红头香椿。香椿是我国特有的林菜兼用的速生树种。春季摘取嫩梢或嫩叶供食用，是种高营养蔬菜，在京郊各区、县均有零星种植，而以平谷区峪口镇东凡各庄产的香椿品质最佳，是该区的土特产。其栽培历史悠久，据说乾隆年间就有栽培，至今已有250多年的历史，远近闻名。该地所产香椿的特点是：嫩梢、嫩叶均为茶红色，盐渍后汁液呈红色；香、脆、鲜、嫩俱佳，纤维少；不仅有独特的清香味，而且含有钙、磷、铁等多种矿物质和丰富的维生素E等，是一种营养价值很高、极富特色的蔬菜。到1986年东凡各庄村有香椿树2000棵，单株产量为20千克左右，年总产量40吨左右。门头沟区雁翅镇苇子水村种植红头香椿已有300多年历史。产地四面环山及红紫砂若地貌，又有独特的山间气候，所产香椿头大抱拢，香味馥郁，色泽光旁肉质鲜，口感独特。雁翅镇现已建立233公顷红头香椿基地，形成特色产业。

《图片来源于网络如有侵权请联系作者删除