关于天津人大饼卷起全宇宙的传说

大饼卷松花蛋算不算黑暗料理？
人的口味，真的会随着年纪的增长而改变。我小的时候憎恨松花蛋。
我很清楚地记得有一次去舅舅家吃饭，席间为了表示对孩子特别的喜爱，我舅舅当席剥了一个完整的松花蛋给我整个咬着吃。我接过颤颤巍巍晶莹剔透油光水滑的一只蛋，内心却五味杂陈。当然，承其盛情，聪明懂事的我（嘻嘻），还是强忍着恶心吃掉了。不过对那只蛋的滋味，以及那只蛋带来的关于那餐饭的漫长回忆，至今难忘。
但由此可见，松花蛋在天津人的心目中，是好东西，是饭桌上拿来给孩子打嘴的特殊食品。天津人的年饭酒席上，除了各种火腿酱货，凉拌皮蛋或者皮蛋豆腐算是规定动作，一定会有。凉拌皮蛋加醋加姜丝，皮蛋豆腐则是加盐加辣椒油。但在整只皮蛋留下的童年阴影之下，我始终对这些东西敬而远之。
不过人总是会变的，不知不觉中就变了，尤其是口味。就好像我小时很迷恋肥猪肉炒海带，鱼汤拌饭，近来却觉得腥不可闻，无法下咽。而皮蛋，却由黑转红，偶尔馋嘴要特意找来吃。
挑选皮蛋是有诀窍，要把手掌虚握，皮蛋放在手里，用手敲击，如果能感受到从蛋上传来的轻微震颤，则是好蛋。要是敲起来硬邦邦毫无回音，一定是没有烧好。糖心皮蛋，蛋黄半融不融，蛋白剔透带有花纹最是上品，剥壳而出像一只精致的乳房。

那关于天津人大饼卷一切的传闻，是真的，热大饼卷皮蛋就是其一。
和朋友聊起热大饼卷皮蛋这种操作，外地人简直不能相信,直呼接受无能，接受无能。皮蛋不管怎么吃，总要加些东西来调味。加醋加姜去其腥味，加辣椒拌豆腐也是为了平衡口感。广东人做皮蛋瘦肉粥，也是皮蛋滚熟，还要下大量姜丝跟胡椒遮掩味道。
而热大饼卷皮蛋这种吃法，相较来说就真的略显硬核。吃的就是原汁原味，还要热气腾腾，烘托皮蛋的那种尿骚味。其与北京人的臭豆腐拌热面条，应该属于异曲同工之妙。食臭食腐的奥秘，国人早有发现且精于此道。这脱胎于无奈生活的智慧，近也演变成一种精致的享受。
初到此地的人，惊觉有大饼卷油条这种吃法已经觉得震撼不已。煎饼果子名声大噪，细想也是主食就主食卷主食的路子，不过其实这种操作早就见诸于各大水陆码头城市的早餐摊。武汉有锅盔夹烧麦，西安有白吉馍夹凉皮，油炸食物加高碳水这种神仙组合，在以体力劳动来讨生活的地方，经济实惠解馋管饱，也不足为奇。
但是天津却把大饼卷这种形式发挥到了极致……
网上有传言，给天津人一张大饼，就能卷起整个宇宙。这，是真的。
肯德基推出的大饼卷万物把这个城市对于大饼卷的热爱向全国官宣了一把。早餐来半张热饼，什么鸡蛋，鸡排，鸡柳，茄藕夹，鱼豆腐，火腿肠，里脊肉，素卷圈，任君选择。要加什么自己挑选。选定以后，老板娘还会给你加上各种咸菜，豆腐丝，加酱加辣，最后大饼一卷，算账收钱。从三五块到十几块，口味自选，丰俭由人。哇塞，赛百味如是也，这并非独创。早餐大饼卷包容并蓄，变化多端。西北角的大饼卷圈煎饼锅巴菜，勾引着我每逢周末搭40分钟地铁前去饕餮，每每不吃得肚圆而归，那里才是本地早餐的灵魂聚集地。

但是对于大饼，其实根本不局限于早餐。正餐一样可以卷……
除了热大饼卷猪头肉这种常规吃法，还有热大饼卷臭豆腐，卷酱豆腐，卷皮蛋咸鸭蛋。如果咸口的不过瘾，最绝的还有热大饼抹麻酱撒白糖。要是今天家里没准备饭，这就是快餐。
随便找一个卖饼的摊，来上一张热大饼，旁边一般就放着咸蛋皮蛋搭配出售。奢侈一点的，可以另买酱货火腿猪头肉，请老板切片，带回家吃。要是根本不想出门，寻半张剩饼，抹上酱豆腐也是一餐，抹上麻酱白糖也是一餐。这一串大饼卷的名目报出来，天津收获了前所未有的同情。
“以前觉得主食就主食已经足够可怜，没想到还有主食卷调味料这种操作。不知道天津人，在解放前过得是怎么样水深火热的生活……相较于次，隔壁河北的驴肉火烧简直就是奢华至极。”
—— 我的朋友

当然，在我的认知以外，还有大饼卷炸糕，大饼卷大黄油饼干，大饼卷五仁月饼，大饼卷生日蛋糕这种非常规操作。我没有试过，其美妙不得领悟……反正对于天津人来说，不管什么，大饼一卷皆可下咽。
这是浓浓的码头文化，也是最接地气的饮食习惯，反映的还不是这里人乐天知命不思进取浑身犯懒满嘴臭贫的优良精神传统。如果说何以代表本地精神？除了来一张热大饼，还请叫我一声，姐姐。