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-----精选段落-----
节气厨房
4.锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。
5.锅烧热倒入葵花籽油，放几粒花椒，炸香后捞出丢掉，随后放入香葱末炒香。再下香芹，青、红尖椒丝翻炒。
6.放入花生芽大火快炒。
7.调入盐、生抽翻炒均匀即可出锅。
厨房小语
花生芽炒的时间不宜过长。
春分
春分，二月中。分者，半也。此当九十日之半，故谓之分。秋同义。夏、冬不言分者，盖天地间二气而已。方氏曰：阳生于子，终于午，至卯而中分，故春为阳中，而仲月之节为春分。正阴阳适中，故昼夜无长短云。
——《月令七十二候集解》
玄鸟至
初候 3月21~25日
春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。
此时，严寒初遇温暖，残枝萌生嫩芽，雪和雨，都在这时开始，此消彼长，就是这样一个中和温厚的节气。
春分既是节气，也是节日，古代皇家有春祭日、秋祭月的礼制。清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》记载：“春分祭日，秋分祭月，乃国之大典，士民不得擅祀。”
春分非常有趣的习俗——竖鸡蛋，不仅国人爱玩，而且还“感染”了世界各国民众。
春分时节，除了竖鸡蛋，祖先们还开发出尝春菜、喝春汤、饮春酒的民间传统习俗。
浙江、山西一带自古以来就有饮春酒的习惯，春分日，簪花喝酒田间走，“酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠”。
说说这男人簪花，男人俏起来，女人简直比不了。
簪花之风始于唐朝，当时的唐朝贵族效仿胡人的簪花习俗，将鲜花作为饰物插在头上。簪花习俗真正兴盛，是在1000多年前的宋朝，男子皆以簪花为时尚，尤其是俊俏的少年郎，更是热衷于买来鲜花插在发梢。
《水浒传》里也有对好汉们簪花的描述，病关索杨雄行刑后头戴芙蓉花，小旋风柴进鬓插鲜花入禁院，浪子燕青爱戴四季花，短命二郎阮小五插石榴花，刽子手蔡庆的绰号就是一枝花。
“春分雨脚落声微”，“日月阳阴两均天，玄鸟不辞桃花寒”，正是簪花饮酒时。
｜春行秋令｜
熬过了冬天，却要冻死在春天。
昨夜，寒潮来袭。是春风，却犹如冬风，卷起漫天沙尘。
今年春分，有秋杀之气，就是在播种之时即见肃杀之气，春天里发生了本该在秋天里才有的事，乍暖还寒，出现了好多次倒春寒。
时节那么难熬，来一碗阴阳调和汤吧，别让邪气近身。
今天的这个阴阳调和汤，是暖胃祛寒湿的“四神猪肚汤”，专门护佑中焦脾胃，喝下去感觉腹中暖暖的。“四神”是指薏仁、莲子、芡实和山药这四位“大神”。这几样东西合在一起，互相补遗，再加上猪肚可健脾胃，益心肾，补虚损，食疗效果非常好，而且这个汤料都很常见，非常好买。
冷风冷雨的倒春寒日子里，平补的“四神汤”，能滋补调和五脏，健脾利湿，养心益气，餐桌上有这样一碗热气腾腾的鲜汤，总是能温暖你的心肺，这个汤，大人、小孩、老人都可以喝，没有禁忌。
四神猪肚汤食方：猪肚1个，薏仁20克，莲子20克，芡实20克，山药15克，米酒3汤勺，盐适量。
首先猪肚要清洗干净。买回猪肚，用剪刀将猪肚上面的肥油去除，先在冷水中浸泡约20分钟。翻过猪肚，加一大勺盐，一大勺醋，反复将猪肚揉搓，内外都要搓到，这时会有很多黏液被搓出来，此过程反复三次。然后将猪肚放入清水锅中，加入十几粒花椒，煮沸，捞出，即可用以烹饪菜肴了。
做法：猪肚、药材清洗干净，放入砂锅中，加入清水煮开后，加米酒3汤勺，煲至莲子软烂，调味即可。
猪肚一定要清洗干净，否则会有异味，影响口感。洗猪肚时不宜用碱，因为碱具有较强的腐蚀性。
香椿拌素鸡
你再不吃，我就老了。
香椿，春分时节当令的树上蔬菜，微甜沁心。雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。一旦过了谷雨，香椿便不复鲜嫩，因此吃香椿一定要趁早。
香椿虽然好吃，但它所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以，香椿的健康吃法是：吃早、吃鲜、焯烫、慢腌。越嫩的香椿，硝酸盐含量越低，因此要挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯水之后冻藏或腌制保存。而要尝香椿的鲜，简单的料理方法最能保住其味。
【食材】
香椿 --------------------------- 150克
素鸡 --------------------------- 200克
【调料】
生抽 --------------------------- 10克
糖 --------------------------- 5克
醋 --------------------------- 20克
香油 --------------------------- 5克
红油 --------------------------- 5克
【做法】
1.素鸡切丁。
2.将素鸡放入锅中焯水，捞出沥干。
3.香椿焯水，变绿后立即捞出，沥干。
4.素鸡放入大碗中。
5.香椿切碎，放入大碗中。
6.调味料放入碗中，拌匀（若是喜欢原汁原味，可只调入盐、香油，倒入素鸡和香椿拌碗中，拌好后腌制1个小时左右即可。
厨房小语
1.调料可依自己的喜好搭配。
2.若是喜欢原汁原味的，只调入盐、香油即可。
雷乃发声
次候 3月26~30日
在盎然的春意里，手捧一卷《诗经》，穿梭在清雅、飘逸、超脱世俗的古风中，邂逅窈窕的青衣女子，寻觅野菜春蔬的意趣，品味春日的美好时光。
在江南，枸杞芽儿、艾蒿和马兰头被称为“春野三鲜”。还记得《红楼梦》第六十一回中，柳家的抱怨那些恃宠生娇的小丫鬟不时来大观园小厨房要这要那，忍不住发了几句牢骚，其中赞到宝钗与探春：“连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我。”枸杞芽儿被称为“天精草”，由宝姑娘春日里吃枸杞芽儿来看，她确实深谙中医养生之理。
常吃面条的你，吃过面条菜吗？春天的面条菜是养阴润肺、清热解毒的好野味。
记得母亲做的炒杂粮野菜，就是用一种叫面条菜的野菜做的，面条菜是和荠菜一样的野菜，多生长在黄河中下游地区，是河南、山东地区的人特别爱吃的一种野菜。初春的麦田和田埂地头，都有着面条菜的身姿。它因叶片细长，形似面条而得名。
陌生的野菜不建议吃。并不是所有野菜都可以吃，不认识、不熟悉的野菜最好不要采，更不要吃，如野胡萝卜、野芹菜、鲜地黄等，这些野菜误采误食，容易中毒，有时后果还很严重。
｜补虚泻实｜
春分、秋分为阴阳二气的中和之日，这两天正好昼夜平分，阴阳各半。阴气和阳气在上升与下降运动中的交会点，古人称之为日出、日入，也就是“二气之交”的卯时和酉时。佛道修行人的早课和晚课，恰恰正是这两段时间。
《黄帝内经·素问·骨空论》：“调其阴阳，不足则补，有余则泻。”补虚泻实即补充人体正气和排除有余邪气之意。
春分时节，是草木生长萌芽期，人体血气充足，激素水平也处于相对高峰期，在此节气要寻找身心平衡、阴阳和合，饮食上应保持膳食均衡，避免走进偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食误区，以达到阴阳平衡之目的。
小呼吸蕴藏大学问。呼吸的奥秘：补虚泄实的停闭呼吸法。
吸气、呼气之间，或一次呼吸之后停顿片刻再继续的呼吸方式,被称为停闭呼吸。
做法：吸——停——呼，呼——停——吸，吸——停——吸——呼，其中的“停”起到了保持当前状态的作用。一般而言，吸气具有补虚的作用，呼气具有泄实的作用，故吸气之后的“停”则突出了吸气，能增强补虚的作用，适合虚症患者；呼气之后的“停”加强了泄实的作用，适合实症患者。
芦笋萨拉米肠沙拉
没有芦笋的春天，是令人绝望的。
三月间的芦笋，清香青翠，许多西餐的前菜都会用到芦笋，并经常和红肉作搭配，如这道芦笋萨拉米肠沙拉。萨拉米香肠是欧洲人喜爱食用的一种腌制肉肠，与芦笋一起食用，不仅有了爽脆的口感，而且清新不油腻。
【食材】
芦笋 --------------------------- 200克
萨拉米香肠--------------------------- 8片
小番茄 --------------------------- 2个
熟鸡蛋 --------------------------- 2个
玉米笋 --------------------------- 50克
红酸模叶 --------------------------- 2片
【调料】
法式黄芥末酱 --------------------------- 10克
意大利黑醋--------------------------- 15克
橄榄油 --------------------------- 3克
蜂蜜 --------------------------- 5克
盐 --------------------------- 2克
【做法】
1.沸水加少许油和盐，焯烫芦笋、玉米笋2分钟，沥水冷却。
2.芦笋、玉米笋、小番茄、萨拉米香肠、熟鸡蛋、红酸模叶放入沙拉碗中。
3.盐、蜂蜜、法式黄芥末酱、意大利黑醋、橄榄油放入调料碗中搅拌。
4.倒入小瓶中，摇晃至乳化成酱汁。
5.将酱汁倒入沙拉碗中拌匀。
始见闪电
末候 3月31日~4月4日
仙草吃多了，你会“飞升上仙”。
婆婆家屋后有一片桑树，春天的桑葚，那味道有一种说不出来的清甜，相信小伙伴们都喜欢吧。
桑叶你一定见过，也知道它是蚕宝宝的食物。桑叶的味道，或许你一定认为是又苦又涩的，你可知识它是奇妙的蔬菜，是可以吃的？
桑芽菜就是桑叶，但又不是普通的桑叶，是桑枝上最嫩的两片嫩芽，观之就感到清爽。
用以入馔的桑叶，是桑树中的大叶品种。吃桑叶也有季节，每年从春天可以一直吃到秋天，通常以三四月份的味道和口感最妙，正是不时不食的时令食材。此时的桑叶既可凉拌，也可清炒，还可做调料烹饪桑叶蒸鸡、桑叶蒸肉饼、桑叶卷等菜肴，隐隐透着桑叶的清新气息。
桑叶入口甘香，没有苦涩味，细细品味，有恰到好处的纤维质地感，有清气浸润人的肺腑之内，似乎连眼神里也会生出别样的淡远与清亮来。
桑叶有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。《本草纲目》记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童。”
霜降后的桑叶药效最强，秋后经霜打的桑叶民间称为“神仙叶”，《神农本草经》中称桑叶为“神仙草”。
｜以“和”为本｜
吃对了，才养生，才不辜负春光。
古人云：“春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平。”也就是说，春分是一年四季中阴阳平衡、昼夜均等、寒温各半的时节。
中医讲究“天人合一”，故春分养生定要顺应此时的节气特点，要讲求“平和”，以和为贵，以平为期。
春分本来应是阴阳平衡之时，人体内阴阳随着节气开始争斗，阳虚之体，阳弱不能与阴平衡，所以容易发生五更泻；另一种是餐后泻，就是完谷不化的腹泻，平时常喝干姜炖鸡汤，可得以缓解。
早在2000多年前，孔子说过：不时，不食。不是这个时节的食物不吃。生长成熟符合节气的食物，才能得天地之精气。
春分饮食忌偏热、偏寒、偏升、偏降，时令菜有养阳的韭菜，助长生机的豆芽、莴苣、菠菜、豆苗、蒜苗、芦笋，滋养肝肺的草莓、青梅、杏、李、桑葚、樱桃，等等。
如烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，必佐以葱、姜、酒、醋类温性调料，以防菜肴性寒偏凉食后损脾胃引起腹部不适；又如在食用韭菜、大蒜等助阳类菜肴时，常配以蛋类等滋阴之品，以达到阴阳互补之目的。
芝麻菜青酱意面
春风十里，不如春菜陪你。
芝麻菜又叫火箭生菜，因咀嚼后会散发浓烈的芝麻香味而得名，其实它和芝麻没有一点关系，可人们还是会被这家伙浓郁的芝麻香引诱。
芝麻菜用法相当随意，可以抓几片放沙拉里一起拌；烤好的比萨饼上也可以撒十几片；还可以在早餐三明治里夹几片，堪称绿叶蔬菜里的战斗机。
芝麻菜还可以用来做芝麻青菜酱，一般搭配核桃仁制作，放进密封罐内，吃意面的时候用来拌面，别有一番风味呢！可以吃出清新爽口的春日气息。
【食材】
意粉 --------------------------- 200克
瑞士大孔奶酪 --------------------------- 60克
生核桃仁 --------------------------- 60克
芝麻菜 --------------------------- 130克
【调料】
黑胡椒 --------------------------- 适量
海盐 --------------------------- 适量
蒜瓣 --------------------------- 6个
橄榄油 --------------------------- 70克
【做法】
1.取蒜瓣6个和生核桃仁，平铺在烤盘内，放入烤箱160℃烤10分钟。
2.芝麻菜洗净沥干备用。
3.瑞士大孔奶酪切成小块。
4.将芝麻菜、蒜瓣和其他所有食材放入破壁机杯中，搅拌均匀。
5.搅拌成细腻的芝麻菜青酱，然后倒出，撒上适量海盐和黑胡椒碎。
6.汤锅内加水，撒一勺盐，放入意粉，大火煮沸之后转中火，继续煮7~8分钟。煮好的意粉捞出沥干，然后拌入芝麻菜青酱。
清明
清明，三月节。按《国语》曰，时有八风，历独指清明风，为三月节。此风属巽故也。万物齐乎巽，物至此时皆以洁齐而清明矣。
——《月令七十二候集解》
桐始华
初候 4月5~9日
清明在二十四节气里，是个跨界的异数，悲喜共生的存在，既是节气，又是节日。
《历书》记：“春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。”因此时气候清爽、景物明朗，万物都洁净而清明，而得名。
开在清明的桐花，被视为清明节气之花。桐花的盛开，是春色的顶点，却也预示着春天将逝。
几多悲伤，几多欢乐，都是同一个清明。悲是缅怀先祖，乐是踏青郊游，有时候想，古人何以如此“分裂”？
其实，古人追求的是乐天知命的人生最高境界，于是乎“天人合一、随遇而安”就成了他们的人生态度。只要读懂了农耕文明时期先人们的人生态度，疑问自然消失。
寒食已随云影杳，祭祖无妨踏青游。该祭奠时祭奠，祭祖尽孝不必悲戚；该游乐时游乐，郊野踏青不必拘束，由记挂先人的追思转为开阔畅然的心境，情感的寄托和自然的赐予并存。
｜草木成精｜
说说野菜的从良史。
1.艾叶
一到清明，糯米团子这东西就绿了——青团。
过了上千年，青团还在，而青团的“青”，是从草汁里挤出来的。遍览祖国大地，在清明，能做青团的青草有：艾叶、鼠鞠草、鸡屎藤、泥胡菜、小麦草等。它们带着各自独有的能量，生长在春天里。
艾叶，最能代表青团的气质，清明时节的艾叶有最顶尖的嫩阳之气，是植物界的“阳中之阳”，正好用来养肝气，《本草纲目》载：“艾以叶入药，性温，味苦，无毒，通十二经”，艾叶温补，还能祛寒湿，春天的南方湿气重，容易肝脾不和，可以吃一点嫩艾叶。
2.荠荠菜
荠荠菜被古人称为“天然之珍的灵丹草”，《千金食治》中有：“味甘涩，温，无毒，凉肝明目。”荠荠菜可降血压、健胃消食、强筋健骨、明目养肝、润肺和中，有助于增强免疫功能。荠荠菜的吃法多种多样，每一种吃法都能完美地演绎出纯天然的春天味。
3.荞头
荞头，又称藠头，古人谓之薤。
荞头打眼一看，有点像我们平时常见的小葱，细看就会发现，还是非常不一样的，荞头比葱白，更加肥美，更为白嫩。
荞头，仅在清明节前后才能吃到，也叫清明菜。它赏味期很短，却是专通寒滞的通阳妙品呢，能通上中下三焦的寒滞。《本草求真》中记载：“味辛则散，散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。”
4.夏枯草
《济世仁术》曰：“三月三日，采夏枯草，煎汁熬膏，每日热酒调吃三服。治远年损伤、手足淤血，遇天阴作痛，七日可痊，更治产妇诸血病症。”
夏枯草散结消肿的能力比较强，一些身体的旧伤，淤血、生孩子留下来的月子病，都是很难治愈的，三月三所采的夏枯草，却被赋予了这种神力。
5.乌稔叶
乌稔树又叫南烛树，在古代，它有个好听的名字——染菽。
《岁时广记》中有：“居人，遇寒食，采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。”为道家所创，道家谓之青精饭。李时珍《本草纲目》记载：“此饭乃仙家服食之法，而今释家多于四月八日造之，以供佛。”
食乌稔饭是南方多地的清明食俗，尤以江南为最。名里带了个“乌”字，是因为稔树叶里的花青素使粒粒米饭乌黑发亮、透着清香。
6.盘龙参
这种只在清明时现身的药草，又叫清明参，学名叫作“绶草”，是清明养生的神奇之物。绶草是一种民间常用的中草药，它性味甘平，滋阴益气，对病后气血两虚的调理作用非常好。煮水当茶饮，具有益阴清热、润肺止咳、消炎解毒之功效。
每种植物，在某个时节，都有自己的巅峰时刻，有自己最好的状态。此时的春草即使没有成精，也是一年中最通天地之气的。
青团
青团是江浙一带的特色食物，北方是没有的。随手可得的一抹绿意做成的青团，既兼顾外观与滋味，清新软糯，实在想不出第二种食物能与之媲美。
不如亲自动手来做一次青团吧！不甜不腻，闻着清淡却悠长的青草香气，追忆那些过往的人和事。
【食材】
糯米粉 --------------------------- 130克
澄粉 --------------------------- 25克
细砂糖 --------------------------- 10克
猪油 --------------------------- 10克
艾草粉 --------------------------- 4克
沸水 --------------------------- 130~140毫升
【馅料】
豆沙馅 --------------------------- 适量
【做法】
1.艾草粉加90毫升沸水搅拌均匀。
2.澄粉加40毫升水煮至黏稠，沸煮过程中需不停搅拌。
3.艾草汁、澄粉糊、细砂糖、猪油一起放入糯米粉中。
4.揉成面团。
5.取一面团，包入一团馅。
6.搓成汤圆一样。
7.垫玉米皮或油纸码入笼屉，水烧开后大火蒸15分钟。
厨房小语
1.糯米粉的吸水量不同，水可酌情加减。
2.弄不到艾草的北方朋友，可在网上买艾草粉或艾草汁。
田鼠化为鴽
次候 4月10~14日
野餐你去过，可你见过这样野的吗？
在古代，清明是一个欢乐的日子，尤其适合踏青郊游，文人墨客带上酒食，寻一山清水秀之处，临水而坐，曲水流觞，吟诗作赋。
唐朝的长安，每到农历三月初三前后，“春光懒困倚微风”“嫩叶商量细细开”。长安的仕女趁着明媚的春光，锦衣长袖，骑着温良性情的马，或者坐着华丽的马车，带着随从和极其丰盛的美酒佳肴，来到曲江池边，选一处风景上好的地方驻马设宴，以竹竿挂起罩裙遮蔽初起的阳光，便是临时的饮宴幕帐。女子在此斗花、宴饮，这红的、紫的、蓝的“裙幄”，三三两两散于堤岸上，就是闻名天下的“裙幄宴”。
唐朝张籍《寒食内宴》：“朝光瑞气满宫楼，彩纛鱼龙四周稠。廊下御厨分冷食，殿前香骑逐飞球。千官尽醉犹教坐，百戏皆呈未放休。共喜拜恩侵夜出，金吾不敢问来由。”所谓冷食，即已做成的熟食。据史料载，唐朝的冷食有干粥、醴酪、冬凌粥、子推饼、馓子等。
｜子时睡眠｜
春天犯了什么错？抑或是你在春天犯了什么错？
古人认为晚上9点以后睡就算晚了。可是你呢，只会嚷嚷“臣妾做不到啊”，所以你肆意到11点前也就差不多了。
清明是排毒减脂最易有成效的时节，让身体恢复“清净”状态，最简单的方法就是睡好“子时觉”。
晚上11点至次日凌晨1点的子时，是“清净之官”胆经当令，当令就是当班的意思，也是身体“一阳来复”的时间。
《黄帝内经》里有一句话叫作“凡十一藏皆取于胆”。子时是一天中最黑暗的时候，阳气开始生发。胆为少阳之气，主升清降浊，是身体的“清净之府”，胆气生发起来，全身气血才能随之而起。此时睡眠，可让胆经修复一天中的浊气，达到体内环境的天清地净。
清明时节，身体一点点的不洁净、毒素淤积，都会被“清明气”感知到，这段时间特别有偏头痛、眼睛发胀、易怒的症状。尤其是患有高血压的老人，容易出现头疼、晕眩，所以要格外注意要平肝木、清胆湿、定胆气。
和合汤，让身体恢复清明之气。汤料有用干百合25克、黑豆10克、莲子10克、大枣6枚、核桃仁15克。将百合、黑豆、莲子提前浸泡1小时，大枣去核，将所有材料放一起煮汤喝。
百合入肺经、胆经，黑豆入胆经、肾经，皆为清明之物。它们润肺气、定胆气，宁心安神，令神明清爽，可帮助身体恢复天清地明、阴阳和合的格局。
草头水煎饺
苜蓿，又名草头、金花菜、三叶草，是我国古老的野菜品种之一，直到清代后期才从野菜渐渐地成为园蔬。
草头煎饺，是上海高桥地区的特色美食，也是当地的“名片”之一，被许多老上海熟知，其原料极其平常，即为每年春末夏初田头的老草头，经过晒干就成草头干，然后将草头干斩细，再用旺火重油重糖煸炒，以文火收干，加以配料和手工精制，现在居然成了高档酒宴的点心。
我做的这款苜蓿水煎饺，用的是鲜苜蓿而不是干苜蓿，若是你不嫌麻烦的话，也可把鲜苜蓿晒干，再做苜蓿水煎饺。
【食材】
面粉 --------------------------- 300克
酵母 --------------------------- 5克
猪肉馅 --------------------------- 150克
苜蓿 --------------------------- 200克
【调料】
葱末 --------------------------- 10克
姜末 --------------------------- 10克
生抽 --------------------------- 15克
盐 --------------------------- 4克
蚝油 --------------------------- 10克
香油 --------------------------- 适量
【做法】
1.面粉与酵母兑好，加入温水和成面团，醒15分钟。
2.肉馅放入姜、葱、生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟。
3.苜蓿洗净，焯水，捞出。
4.将苜蓿切碎，放入肉馅中拌匀。
5.面团下剂，擀皮，包上馅捏成饺子。
6.平底锅中刷匀油，放入包好的饺子，淋入食油20克。
7.盖上盖煎5分钟。
8.倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖，使水变成蒸汽传热焖熟；淋入20克食油，再盖住焖煎5分钟。饺子底部呈焦黄色时，离火即成。
厨房小语
1.做水煎饺馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了。
2.制作白面汤的比例是：水和面粉10：1。
虹始见
末候 4月15~19日
诗意而浪漫的上巳节，我们再也回不去了。
在古代，农历三月三是上巳节，如今已经存在感极低了。
农历三月三，也就是古时候的上巳节，它曾与春节、中秋节齐名，大约起源于春秋，兴起于魏晋，盛行于唐朝，至宋代以后，理学兴盛，男女授受不亲的礼教渐趋森严，上巳节这个美好诗意的节日，很可惜地逐渐消失在人们生活中。
《诗经·郑风·溱洧》写：“溱与洧，方涣涣兮。士与女，方秉蕳兮。女曰观乎？士曰既且。且往观乎？洧之外，洵吁且乐。维士与女，伊其相谑，赠之以勺药。”
这段文字描写了郑国三月三上巳节的场景。在这春情盎然的时日里，男女踏青幽会，互定终身。上巳节是中国最古老的情人节，比西方情人节早了上千年。
了解日本传统文化的朋友，对日本女儿节肯定是熟悉的。日本女儿节又叫“上巳”“桃花节”或“雏祭”，是日本民间五大节日之一。
其实，日本的女儿节源自中国的农历三月三上巳节，是融合了中国传统与日本本土文化之后形成的节日。令人遗憾的是，这么富有诗意而浪漫的上巳节，在今天中国的大部分地区已经基本看不到了。
｜洗濯祓除｜
三月三上巳节洗白白，灾祸与你说拜拜。
“三月三，生轩辕”，相传三月三是黄帝的诞辰，因此上巳节也是纪念黄帝的节日，后来演变成上巳节祓禊，人们结伴到河边沐浴，用兰草洗身，用柳枝蘸花瓣水点头身。祓，是祛除病气，使身体清洁；禊，是修洁净身。
《周礼·春官·女巫》有“女巫掌岁时祓除衅浴”的记载，郑玄注：“岁时祓除，如今三月上巳如水上之类，衅浴谓以香薰草药沐浴。”
《论语·先进》：“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。”描写的就是当时的情景。
清明药浴方：艾草、菖蒲、野菊花、茵陈、麻柳树叶、柳树枝、野薄荷、桑叶各15克煎水，放至适宜温度，不加其他生水，沐浴、擦身、泡脚，或给孩儿泡澡。该药浴小方，能调养血脉，清肝胆湿热，祛风除湿，功效明显，令身体的湿浊之气通过发汗来祛除。
枸杞叶方，古书载：“初三日，取枸杞煎汤沐浴，令人光泽不老。”枸杞沐浴一般用的是枸杞叶、枝、根，枸杞根就是中药地骨皮，有清热凉血、清降肺火的功效；枸杞叶补虚益精，清热止渴，祛风明目，用枸杞全株煮水泡澡，此时节再合适不过。在这里多插一句：鲜枸杞叶是春天的恩物，用来炖好喝的猪肝汤，补肝肾明目又降肺火。
法式贻贝
贻贝也叫海虹或青口贝，《本草纲目》称它为东海夫人，晒干后称为淡菜。吃贻贝讲究季节，每年3~5月都可以吃，尤其是清明前后的贻贝最为肥美，过了五一就不行了，喜欢吃贻贝的朋友千万要抓住时机会哟！
【食材】
贻贝 --------------------------- 1000克
【调料】
盐 --------------------------- 3克
淡奶油 --------------------------- 10克
大蒜 --------------------------- 4瓣
胡椒粉 --------------------------- 5克
白葡萄酒 --------------------------- 150克
欧芹 --------------------------- 1棵
红葱头 --------------------------- 3个
黄油 --------------------------- 20克
【做法】
1.洗干净贻贝，但是注意不要刮贻贝的外壳，不然煮贻贝的汤汁会变黑。当然，外壳有破损的也要拿出来。
2.蒜、欧芹、红葱头切末。
3.将黄油放入锅里融化后改中火。加入切好的蒜、红葱头碎，翻炒至红葱头碎开始焦糖化。加入白葡萄酒。
4.拌匀后加入洗干净的贻贝，焖3分钟左右，在这期间搅拌几次。
5.贻贝壳都展开后，表明已熟了。按自己口味加盐、胡椒粉、淡奶油，给汤汁调味。
6.汤汁稍微黏稠后，撒欧芹碎出锅。
厨房小语
没有红葱头可用洋葱代替，没有欧芹可用香菜代替。
谷雨
谷雨，三月中。自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也。雨读作去声，如“雨我公田”之雨，盖谷以此时播种自上而下也。故《说文》云雨本去声，今风雨之雨在上声，雨下之雨在去声也。
——《月令七十二候集解》
萍始生
初候 4月20~24日
暮春了，清明携着一场凉雨远去，浮萍初生，随水漂浮。此时北方才刚磨磨蹭蹭进了春，而南方已经准备好了迎接这一年的雨季。
这是一年中最丰盈的节气，说春归夏至，说寒尽暑来，说雨生百谷，说万物生长，也是唯一将物候、时令与稼穑农事紧密对应的一个节气。
谷雨前后，种瓜点豆。小时候，家门前有一块田地，在农村，几乎家家门前都有这么一块地，母亲、外婆总是会种豆种菜。
她们最喜欢种的是丝瓜。丝瓜大多种在菜园的边边角角，足下有一抔土，丝瓜十分谦虚地扎下根，一条条细细的茎蔓藤，似三跪九叩般沿着篱笆向树爬去，它一身挂着手掌似的叶子向前匍匐，窸窸窣窣，全是心声。
每年还得留几条老的丝瓜做种，还取丝瓜络——老的丝瓜摘下来，晒干，敲掉外面的皮和里面的丝瓜子。丝瓜子不好吃，有腥气。
丝瓜络大多是白的，也有的略黄，可用来刷锅洗碗、擦灶台，也可用它洗澡。用丝瓜络洗澡时，新丝瓜络太扎人，身上一擦，皮肤就红了，像软质的锉刀，须在上面涂一些肥皂才润滑一些。我一般选小丝瓜络，感觉柔和一点。
｜脾王之时｜
再也不曾发现还有其他时节会像仲春这般蕴含这么多的秘密。
谷雨正是春夏交接的节气，也是“脾王”之时。《素问·太阴阳明论》中有，“脾不主时何也？”“脾不独主于时，而寄旺于四季之末。”也就是说，“脾”只在每季末旺盛，气血应四季而流布、调整，其实就是人要适应季节的变化。
张仲景补脾温阳的方子中，最喜欢用的药是甘草、大枣、生姜，都是入脾胃经的。甘草、大枣味甘，是入脾的；生姜既能健脾，还有和胃的功效。
春到谷雨，很快就是立夏，此时麦穗灌浆、小孩长个，人体容易在清与浊之间徘徊，应得时气滋养，让清气上升、浊气下降。
野蛮生长的春菜，怎么吃才好吃？
1.苦菜：升心之清气
苦味入心，可降心头之火，除烦躁。《本草纲目》云：“久服安心益气，轻身耐老。捣汁饮，除面目及舌下黄。”
2.马齿苋：降五脏浊热
马齿苋虽不起眼，却汇聚了木、火、土、金、水五行的精气，它还有个神奇的名字：五行草。它的清热作用是全方位的，心、肝、脾、肺、肾，不管何处有热，马齿苋都能清之。用马齿苋清热，当菜来吃就很好。但要注意，肠胃虚寒的人，吃马齿苋容易拉肚子，要慎食。另外，孕妇也不能吃。
3.蒲公英：降胃浊不伤身
古医书《本草新编》中记载：“蒲公英，亦泻胃火之药，但其气甚平，既能泻火，又不损土，可以长服、久服无碍。”胃火盛，一般症状为牙龈肿痛、口臭、便秘等。用蒲公英的嫩叶焯水后凉拌来吃，或者煮水喝，下胃火又不损伤脾胃。
4.车前草：降膀胱湿热
车前草，清膀胱湿热火气，能明目，而且还能去脾之积湿。感觉湿气重时可以煮一壶当茶饮，春夏之季的湿热感冒、腹痛腹泻，一碗车前草煲猪肚就可以治好。
车前草在全国大部分地区都是随处可见的野草，广州很多老菜场有卖，也可以去路边挖一些回来。
白葡萄酒醋拌海螺
春风里已经有夏天凉菜的味道了。
又到了吃海螺的时节，超市里可以买到鲜活的海螺，拌海螺是最爽口的吃法，海螺富含维生素A，对保护眼睛的健康十分有益。
这道菜，用的是白葡萄酒醋，它是欧美常用的一种食用醋。葡萄酒醋与葡萄酒的成分相似，且果香浓郁、酸度适中，集调味、药用、保健功能于一身。
【食材】
海螺 --------------------------- 5只
香椿苗 --------------------------- 30克
姜丝 --------------------------- 15克
【调料】
盐 --------------------------- 2克
白葡萄酒醋--------------------------- 30克
白兰地 --------------------------- 10克
橄榄油 --------------------------- 5克
糖 --------------------------- 3克
【做法】
1.新鲜的海螺洗干净，锅内加水放入海螺，水没过海螺即可，根据海螺大小把控时间，一般开火后煮15分钟左右。
2.香椿苗去根洗净，姜切丝。
3.盐、白葡萄酒醋、白兰地、橄榄油、糖放入调料碗中拌匀。
4.取出螺肉，去掉内脏。海螺后部呈螺旋状且颜色发黑的部分即为内脏。
5.改刀切成薄片，放入碗中。
6.调入料汁拌匀即可食用。
厨房小语
没有白葡萄酒醋，可用苹果醋代替。
鸣鸠拂其羽
次候 4月25~29日
槐花能吃这件事，很刷新认知吗？
过了谷雨，阴了两天，说不上暖和，槐树一直是绿绿的嫩叶子。天晴气暖，槐花瞬时开满，随着温润的阳光，槐花的清甜一起窜到舌尖上。
周末回老家，采槐花，然后吃掉它。
槐分两种，一种是国槐，一种是洋槐。中药中的槐花指的是国槐的花，是因它不够甜美，所以成了被嫌弃的那个。的确，《本草纲目》里明确记载：“槐花，苦。”那就这样吧，老老实实当一味中药也挺好。
洋槐，学名刺槐，原生于北美洲，在清朝中后期才引种来中国。我们爱吃的甜甜的白色槐花其实是洋槐的花。
攀着槐枝，一嘟噜一嘟噜地采下来，满当当一出春日宴。
细数槐花的吃法，我觉得最好吃的要数槐花麦饭。到家先把槐花择出一小把来，顺着小茎捋下一粒粒的小花儿，拿青花瓷盆盛了，像一盆碎玉。洗净，撒一层薄薄的白面，拌匀。将裹好面粉的槐花摊在蒸笼里小火慢蒸，扑鼻的清香给人带去清甜的诱惑。
中医里讲究药食同源，《本草纲目》里出现“槐花，无毒”的同时，一并记载的槐花食用与药用方法，均需加热。此处的“槐”，多指国槐。
以槐入药最常见的做法就是槐花饮品，比如以国槐花酿醋，还有用槐叶蒸熟晒干研末制成的槐叶茶，以及加入葱和豆豉调味的“大菜”——水煮槐叶。
据记载，古人还有槐角、嫩叶捣碎之后，取汁液和好面团，加入酱做成熟齑的吃法。槐花还可以洗净蒸熟，在阳光下晒干然后贮藏，冬季，将干槐花泡发后加作料凉拌，便是下酒的好菜，也不失为冬日里的清淡风雅之事。
｜疏肝胆｜
掐指一算，这些才是拯救肝胆的良药。
春天是疏通肝胆的最佳时节，就像春天一到，要犁地松土一样自然，把板结的土壤疏松疏松，给身体经络疏通疏通，气血才不会那么容易瘀滞，顺利到它该去的地方去，这是每个人都需要的，不分体质。
春天里的野蔬，总是带着粗野又香甜的大地母亲之味。
在青草疯长的春天里，蒲公英、莴笋、菊苣、薇菜、三七菜，便代表了春天的味道——宁静，悠远，散发着微微的清苦。
菊苣，为药食两用植物，芽叶可做菜，具有清热解毒、利尿消肿、健胃消食的功效。
薇菜，又名“野豌豆”，活色生香地长在《诗经》里，大名鼎鼎的《小雅·采薇》里写道：“采薇采薇，薇亦作止。”它具有清热解毒、润肺理气、补虚舒络的功效。
三七菜主要食用其嫩茎叶部分，三七菜中含有齐墩果酸、黄酮类物质等，经常食用还可以保护肝脏，增强人体免疫力。
它们不仅是餐桌上的一道佳蔬，更是一味良药。因营养成分丰富，所以有着“天然保健品，植物营养素”的美誉。这些简单又有力量的食物，养脾胃肝血，又不会肆意提供肥甘厚味，宠溺出高血压、高血脂。
蒜香黄瓜花
黄瓜，一个被凉拌耽误了2000年的“老戏骨”。
黄瓜原本姓胡，在两汉或魏晋时来到中原，即使改姓避嫌，也难得汉人待见。
唐人孙思邈的《千金要方》里直称黄瓜“有毒，不可多食”，黄瓜是如何洗白、翻身的尚不明了，总之从南宋起，黄瓜声名鹊起。黄瓜花，其实就是带着花的黄瓜嫩仔，黄瓜的幼年版本,用它来炒菜好像有些暴殄天物——这一盘子的黄瓜花，等它们长大了可就是一筐大黄瓜呀。
【食料】
黄瓜花 --------------------------- 400克
【调料】
蒜 --------------------------- 2瓣
食用油 --------------------------- 10克
盐 --------------------------- 2克
【做法】
1.黄瓜花去掉过长的蒂。
2.蒜切片。
3.黄瓜花放到淡盐水中浸泡十分钟，再冲洗几遍后沥干。
4.锅中放油，油五成热后放入蒜片爆香。
5.放入可爱的黄瓜花，大火翻炒半分钟。
6.保留黄瓜花清新的味道，不用加太多的调味料，只要盐就好。
戴胜降于桑
末候 4月30日~5月4日
差一点点，便以为入夏了。
过了五一，北方天气真的就和暖了，气温变得舒适可人。
一堆衣服散乱地放着，偶尔抬起头，矫情写了一脸。
准备换下厚衣时，忽然怎么就觉得原有的春装已老了、旧了，不过隔了一个春天，竟像是许久以前的事，若道“流光容易把人抛”，便不只是人，日子总在碎碎念里反复，连同这样一些旧事、旧物。
这个时节最适合享受生活，喝杯谷雨茶，通全身不畅之气。
明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶的时节：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”
谷雨这天采摘的新鲜茶叶做的干茶，被称为谷雨茶。雨前茶的“旗枪”“雀舌”与明前茶的“莲心”同为春茶佳品。
喝谷雨茶可以清火、辟邪、明目。所以谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山采一些新鲜茶树叶回来喝。
问个问题：茶为喝，还是为吃？
其实，起先茶叶不是用来冲泡饮品的，是当蔬菜吃的。据唐《茶赋》载，茶叶“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，后来才专门为冲泡饮料所用。
陆羽所著《茶经》集前人茶学之大成，他主张茶应清饮，认为在茶中放些葱、姜、枣之类的作料，不堪饮用。
除了茶道之饮，作为药用的茶开始入馔，是为药食同源。当初神农尝百草，一日遇七十毒，得茶而解。唐代《本草拾遗》称茶为“万病之药”，可谓推崇备至。
现在让我们捋一捋思路，看清茶膳分为几类：新鲜芽叶入馔；干茶煎、炒、炸或磨为茶粉；泡开干茶茶汤为料；茶叶加热熏制料理。
如果从烹调效果来看，寒凉的海鲜应用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；温性的鸡、鸭肉与温性的乌龙茶配合，比如川菜樟茶鸭；牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶，比如红茶牛肉。
｜小补气血｜
春季是一年的初始，是身体阳气生发的时节。从立春到清明，不适合进补，因春天阳气升发，易扰动肝胆、胃肠蓄积内热，所以此时应该是祛寒湿、排毒和清除体内火气。
而到了春末的谷雨时节，人体内的阳气、肝血是一年中最旺的，是调气血的最佳时节。前几个月脾胃不是很好的朋友，现在会有好转，胃口也逐渐打开，可以小补一下，借天地的阳气生发提升脾胃功能，把气血补养充足，随着节气，阳气才能正常地夏长、秋收、冬藏，节气养生就是这样环环相扣。
气血不足，虽不是大病，却是万病之源，此时吃补品往往有虚不受补的情况，最好的补品反而是食物。每天早上，饮一小杯温水，取熟花生仁5粒，红枣3颗，核桃仁1个，嚼服，然后安静地坐上3分钟即可。食物虽少，补养气血的效果却非常明显，操作又很简单，可谓性价比奇高。
绿茶该尝鲜，白茶则应老。白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，煮上一壶老白茶，清肝解毒，非常适合谷雨时节的阴雨天在家慢饮。
补血三色盅
说说家常餐桌上喜闻乐道的补血妙方吧。一日三餐中，有很多补血食材，像红枣、桂圆、花生、红豆、红糖、乌鸡、枸杞、莲藕、黑芝麻等，都是人们常吃的补血、补肾的食品，将它们互相搭配，就成了很好的补血食疗方。
如若有条件，吃点燕窝、雪蛤，也有非常好的滋阴补血效果。鸭肉、雪蛤、糯米煮粥，有养血益脾、补中益气的功效，特别是对手术后失血过多、体虚的人是大有裨益的。
【食材】
红枣 --------------------------- 8个
干银耳 --------------------------- 10克
乌梅 --------------------------- 4个
【调料】
冰糖 --------------------------- 适量
【做法】
1.红枣、乌梅洗净。
2.银耳泡开，去根，洗净。
3.将银耳放入炖盅里。
4.再将红枣、乌梅、冰糖放入盅里。加入适量清水。
5.放入锅中蒸40分钟即可。
夏长
立夏
立夏，四月节。立字解见春。夏，假也，物至此时皆假大也。
——《月令七十二候集解》
蝼蝈鸣
初候 5月5~10日
立夏的食俗，是二十四节气中最丰富的。
如立夏尝三鲜，吃立夏饭、立夏馃、立夏蛋，喝“立夏茶”，吃光饼，吃脚骨笋，等等。就拿立夏粥来说，民间就有“一碗立夏粥，终身不发愁；入肚安五脏，百年病全丢”的说法。
立夏吃豌豆饭是江南的一个传统，据说与当年诸葛亮七擒孟获的故事有关——中国的饮食习俗的背后，往往会有一个曲折曼妙的故事在等着你，或是一部百年风云激荡史被不紧不慢地捣鼓出来。
立夏饭，以前是用五种颜色的豆类和大米一起煮成，也叫五色饭，后来改成了用嫩绿的豌豆，再慢慢演变成了豌豆咸肉糯米饭。这个季节豌豆大量上市，此时的豌豆，碧绿的豆荚惹人喜爱，清甜鲜美的滋味便漾在唇齿间，吃起来总是不会让你失望的。
在做豌豆饭的时候，也不要单一只用豌豆，可加入一些其他食材，比如春笋、咸肉、香菇、青菜等，你也可以根据自己的喜好来做，一切丰俭由人，只是让味道更美味、营养更丰富。
豌豆糯米饭的做法有两种，可随自己的喜好选择。一种是先炒后煮：把糯米洗净，将豌豆及配料过油炒一下，然后倒入洗净的糯米，调味后，倒入电饭煲或高压锅中，加水没过所有的材料，烧熟。另一种是炒熟法：糯米在洗净后加冷水浸泡5小时以上，沥干，然后将豌豆及配料下入油锅中炒一下，再倒入糯米一起炒至熟，最后调味。
｜脾之谷｜
蚕豆、豌豆、青豆、荷兰豆，什么豆？这么逗。
不知道你发现没，吃立夏蛋、吃新豆、吃新麦面，吃的都是养脾胃、补气虚的食物。
初夏，麦、豆、果、菜大出，老祖宗说：“出于天赋自然冲和之味”，才能补人。
丰子恺的漫画《母爱》中有“樱桃豌豆分儿女，草草春风又一年”，江南初夏的味道就透出来了。
豌豆，《本草纲目》记：“豌豆属土，故其所主病多系脾胃。”
豌豆和荷兰豆都是豆科豌豆属植物，不同的是荷兰豆以食用嫩荚为主，豌豆则以食用豆粒为主，如果你仔细观察，会发现荷兰豆里面也有小小的豆豆，要比豌豆的豆粒小得多。
“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅。”之所以把蚕豆与青梅这两种风马牛不相及的食物相提并论，是因为它们是春末夏初的时令吃食。
蚕豆，在汪颖的《食物本草》中记载：“快胃，和脏腑。”蚕豆祛湿、和脾胃、利脏腑的功效很强。夏天最大的特点是湿邪重，加上夏日脾胃功能低下，肠胃不好的大人和小朋友，可以用蚕豆做羹来吃。
清代薛宝辰在《素食说略》中说，他几乎隔天就用蚕豆汤浇饭、浇面或就饼，十分可口，比肉菜好吃得多。
青豆是一种皮为青绿色的青仁大豆，各地的叫法不同，有补肝养胃的功效。
其实初夏产的豆类均属于“脾之谷”，在争分夺秒吃新鲜绿豆子的季节，千万不要犹豫，再不吃，就黄啦。
分心木煮蛋
还记得今年朋友圈里盛传的一篇关于分心木的养生帖吗？文中介绍，它可以补肾、活血，对改善腰膝酸软有奇效，还可以调和脾胃，改善失眠，只要用开水泡茶饮用即可。
分心木是什么？
分心木，就是吃核桃的时候，在两瓣核桃仁之间那一片薄薄的，状如蝴蝶的木质东西。中医师给出了明确解答，分心木是一味中药，虽然具备一定的药效，但并没有网传的那么夸张。
不过，很多地方都有用核桃壳、茶叶煮立夏蛋的习俗。古俗：吃立夏蛋，可防“疰夏”。
【食材】
核桃壳和分心木 --------------------------- 6~8个
桑叶茶 --------------------------- 10克
八角 --------------------------- 1个
陈皮 --------------------------- 1块
桂皮 --------------------------- 2克
姜 --------------------------- 3片
鸡蛋 --------------------------- 6个
盐 --------------------------- 5克
生抽 --------------------------- 20克
【做法】
1.将核桃壳与分心木，和除鸡蛋之外的其他材料一起放入砂锅，加清水泡15分钟。
2.大火烧开后转小火，煮约20分钟，至汤汁浓郁。
3.此时放入洗干净的鸡蛋，加盐、生抽一起煮约10分钟，至鸡蛋熟透。
4.用勺子轻轻将鸡蛋敲破一点裂缝，再煮5分钟，关火。先别急着吃，泡半天更好入味。
蚯蚓出
次候 5月11~15日
四月尽了，五月携着一股热流到来，若不是早晚有点凉意，似乎已进入了盛夏，不过三两天光景，春天真的不告而别了，春尽了。
五月第二个周日是母亲节，儿子从懂事起，每到母亲节都要亲自选盆鲜花送我。他说盆花养得长久，还不贵，今天照例。
看着花很开心，便想起了我的母亲。母亲在世的时候，还不兴过母亲节，不曾收到过鲜花和祝福，连生日，在我的记忆中也没过几回。
《诗经》里说：“焉得谖草，言树之背？”谖草，又叫萱草，是中国古时的母亲花，亭亭之姿不输康乃馨。
萱草还有一个销魂的名字叫忘忧草，有解忧郁的药效，古人远行之前，会在母亲所居住的北堂前种下萱草。“萱草生堂阶，游子行天涯”，希望母亲不为思念所苦。
平时吃的黄花菜（金针菜），就是黄花萱草的花。黄花菜其实属于百合科，李时珍在《本草纲目》中有很详细的论述：“其苗花甘凉，作葅利胸膈，安五脏，令人欢乐无忧。”
《养生论》载：“合欢解忿，萱草忘忧。”母亲节时，不妨给妈妈泡一杯双花忘忧茶——用干黄花菜10克、干合欢花10克、冰糖3颗放入杯中，加沸水冲泡，焖制20分钟后，趁热饮用。哮喘病人忌用。
黄花菜要吃晒干的，新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,被肠胃吸收之后，在人体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性，因此一般不建议食用。
丨升清降浊丨
一不小心，补错了，爱都成了伤害。
入夏之后，气温上升，“热”以“凉”克之，“燥”以“清”驱之。因此，升清是此时的重要戏码。
升清，指上升的清阳之气；降浊，指下降的浊阴之气。脾主升清，胃主降浊。当脾胃阳气不足时，会聚湿生痰，阻滞中焦，形成清阳不升、浊阴不降的状况。
不论老人还是孩童，只要有不良的生活习惯，体内浊气就易出现，今天咱们不补，而是深度清清身体内的垃圾，只有这些有形的浊物排出去，身体的清气才能上升。
升清降浊一杯茶，茶叶里的香能散，是向上向表疏散邪气的，且升清气；苦能下，是向下降浊火的。
推荐一杯沙棘茶，《中药大字典》记载，沙棘具有活血散瘀、化痰宽胸、补脾健胃、生津止渴、清热止泻之效。
食方及用量：将5克（1小包）沙棘茶，溶入200毫升温开水或150毫升冷水中，搅拌溶解后即可饮用，浓淡随意。可以天天喝，但应在上午喝。晚上是肾脏主时，不宜多喝茶，以免增加肾脏的负担。
古人的智慧高深，茶既能“上”也能“下”，是天然的平衡剂，比药温和太多，不太会给身体带来偏向性损耗。如果身体很寒的人想喝茶怎么办？可以喝姜茶。古人还有喝椒茶的习惯，把姜和花椒放在茶里一起煮，这都是温热的东西。
北极虾抱子甘蓝沙拉
苦味食物的辩护时间：谁说我们都难吃？
抱子甘蓝正是上市的时候，它味甘，性凉，有补肾壮骨、健胃通络之功效和许多十字花科蔬菜一样，它富含一种叫作硫苷的物质，研究发现，这种物质有抗癌作用。
抱子甘蓝吃起来稍苦，如不喜欢这种的苦味，可以蒜汁爆香，烹饪时间不宜过长。
配其他蔬菜淋上橄榄油，做一份沙拉，既不会减低抗癌物质的活性，又能吃得清新不油腻。
【食材】
抱子甘蓝 --------------------------- 15个
北极虾 --------------------------- 10 个
小金橘 --------------------------- 3个
香椿苗 --------------------------- 一把
【调料】
橄榄油 --------------------------- 5克
红葡萄酒醋--------------------------- 20克
海盐 --------------------------- 2克
糖 --------------------------- 3克
现磨黑胡椒--------------------------- 适量
柠檬汁 --------------------------- 适量
【做法】
1.将抱子甘蓝洗净，去掉根部和硬皮，切开；小金橘洗净，切开；香椿苗去根，洗净。
2.抱子甘蓝放入锅中，焯一分钟左右捞出。
3.北极虾去皮。
4.橄榄油、红葡萄酒醋、海盐、糖、柠檬汁放入碗中，调成料汁。
5.将所有食材放入碗中，倒入料汁。
6.现磨黑胡椒，拌匀即可。
厨房小语
没有红葡萄酒醋，可用苹果醋代替。
王瓜生
末候 5月16~20日
夏天，你喜欢喝点儿什么小酒？
如果有什么能代表初夏的味道，那一定是青梅。
与许多香甜的水果不同，酸是青梅最显著的特征。青梅酒大概是大部分青梅的归宿。
如同日本治愈系导演是枝裕和的电影里那样，幼梅附枝，再浸着水雾湿气慢慢成熟，果农们将满山的青梅都采下，有的出售，而大部分则用来做青梅酒。青梅已经成为日本饮食生活中必不可少的元素，如平时饮用的梅酒、饭团上的梅干，等等。
殷商时的《书经·说命》记载：“若作和羹，尔唯盐梅。”意为做羹汤时离不开盐和梅。原来那时的梅子，一如今日烹调时的醋，是酸味的来源。而后又逐渐有了“谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶”的风雅适意。
做梅酒的青梅要选取新鲜个大的，表面洗得干干净净，用牙签扎上几个小孔，以便其滋味能充分浸入酒中。放入广口玻璃瓶中，接着以一层冰糖一层梅子的顺序，将冰糖和梅子铺好。将白酒倒入，这步一定要慢，以免破坏青梅和冰糖分层。然后密封起来，眼见着梅子一点点地变黄，酒液变得金黄，清亮透明，心里就更多了些期待和欢喜。等上三个月，或者时间更长一些，青梅酒就可以喝了。
初夏除了青梅，还有桑葚，桑葚常见的食用方式是将其放入酸奶、冰激凌中，或者做成桑葚膏，将桑葚榨汁也是不错的选择。
唐代孟诜《食疗本草》曾有过“桑葚酒”的描述。《四时月令》也提到，四月适宜饮桑葚酒，能解百种风热。凡有桑葚之处，皆可做桑葚酒。苏州人做桑葚酒的方法也极其简单：洗净三斤桑葚，倒入十斤烧酒，再有些许冰糖，封盖，放上40天左右即可。
｜暑易入心｜
夏为暑热，在五行属火，五脏属火者为心，中医认为苦味入心，夏季多吃一些苦味的食物是可以养心的。
李时珍在《本草纲目》中指出，苦瓜苦、寒、无毒，具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳（子）的功效。苦瓜因其味苦而清香可口，被人们视为难得的食疗佳蔬。
认识一位老中医，她说立夏的气温逐渐升高，人的脾胃功能受到炎热刺激后下降，此时饮食中少不了的是四种瓜，就是西瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜。
她告诉我一道菜：锅塌三瓜。它是用黄瓜、丝瓜、苦瓜、鸡蛋、虾仁做成的，选料新鲜自然，做法并不复杂：将黄瓜、丝瓜、苦瓜切丝，和虾仁一起加入蛋液中，上锅摊成蛋饼，配以麻酱调成的凉拌汁，口感清淡，少油腻，老少咸宜。
我说，苦瓜口感不好，最不爱吃了。她说，去掉了苦味，那就没什么意义了，你应该知道良药苦口利于病吧，夏季一定要多吃微苦的食物。“吃得苦中苦，方为人上人”，虽然不是同一种苦，但意蕴是相通的。
立夏后，暑易伤气，暑易入心，可以常喝下面这道清心汤，让身体水火相济、心肾相交。
鲜莲子百合煲猪心汤，食材：猪心150克、百合25克、去芯鲜莲子20克、太子参15克。将猪心切片，加水适量煮30分钟；后加入百合、太子参、去芯鲜莲子，再煮15分钟，喝汤并食莲子肉和猪心。
百合味甘微苦，性平，入心、肺经，有润肺止咳，养阴清热，清心安神等功效；太子参又名孩儿参，有补气益血、生津、补脾胃的作用，补力平和，可以提高免疫功能，改善心功能；莲子主补脾胃，养神益气力。中医认为，猪心性平，味甘，入心经，有安神定惊，养心补血之功；与百合和莲子、太子参搭配协调，有清心安神、益气调中的作用，适合疲惫或身体虚弱者饮用。
荷香莲藕粉蒸肉
吃了一春天的鲜蔬，难免想着沾些油腥振振精神。
江西一带素有在苦夏初始之日吃米粉肉的习俗，谓之“撑夏”，“食后不分老幼，衡其轻重，借以觇肥瘦之消长焉”。吃了它便能饱足油润地撑过一个炎炎夏季。
【食材】
大米 --------------------------- 150克
莲藕 --------------------------- 200克
猪五花肉 --------------------------- 300克
【调料】
花椒 --------------------------- 5粒
大料 --------------------------- 2个
清水 --------------------------- 90毫升
腐乳汁 --------------------------- 15克
盐 --------------------------- 2克
黄酒 --------------------------- 15毫升
老抽 --------------------------- 5克
生抽 --------------------------- 10克
糖 --------------------------- 5克
辣豆瓣酱 --------------------------- 10克
【做法】
1.五花肉切厚片加入调料腌制30分钟以上备用。
2.大米放入干净炒锅，加入花椒、八角用小火翻炒直至米粒变黄微焦，关火晾凉。
3.大米与调料一起，放入粉碎机中打碎，不宜太碎。
4.荷叶用沸水泡软。
5.莲藕去皮洗净后切厚片。
6.腌制好的肉和莲藕，加入米粉、清水拌匀。码放在荷叶上。
7.包好后放到蒸笼中。放入蒸锅，大火蒸制1小时左右出锅。
厨房小语
1.米粉搅打（或用擀面杖擀碎）不要太碎，部分呈颗粒状口感更佳。
2.米粉的吸水力很强，所以混合时要加足水。
小满
小满，四月中，小满者，物至于此小得盈满。
——《月令七十二候集解》
苦菜秀
初候 5月21~25日
有一句话说得好：永远不要低估中国人民的智慧。
小满，处处透着中国智慧的时节。
小满，是夏季的第二个节气，此时地下升起的阳气充盈地面，是全年最“接地气”的15天。小满的含义是指夏熟作物的籽粒开始灌浆，变得饱满起来，但还未成熟，只是小满，还未大满。
小满，小小地满足一下就好，不至于全满，这之后，也再没有节气叫“大满”。
此时仅为“小得盈满”，离最后丰收的全然饱满尚有一段距离。因此，收获虽然存在，但更应该继续“生生不息”，视满如不满。唯其如此，方能获得最终的盈满与成熟。
记得小时候，母亲让我用水桶去打水，我贪多，把桶装得满满的，因为水太满，一路泼泼洒洒，到家时桶里还剩下半桶水。
在厨房里，母亲说:太贪心了，水不要装太满哦，谦受益，满招损，满水不供家，懂吗？
母亲的话，我一直记着，满水不供家，水满则溢，月盈则亏，过满，则容易招致损失，先人懂小满，今人亦应明白。
到了小满时节，在菜市场上就能看到一种极其鲜嫩的苦味蔬菜——蒲公英，既是中药，也是一种野菜，被称为中药材中八大金刚之一，虽然在春日已鲜嫩可采，但是到了此时格外茂盛，夏日食苦味蔬菜，是取其清热解毒、安心益气的功效。
丨心火渐旺丨
小满时，万物小得盈满，夏木新荫，麦香初成，“正是晴日暖风生麦气，绿阴幽草胜花时”。
进入小满之后，天气变得以热为主，而中医认为心气与夏气相通，心在人的五脏里是主火的。
小满时节，心火易旺，心火分虚实两种，实火是火邪太盛，阴液不能制火而上蹿，表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等；虚火则并非真的上火，而是阴津相对不足，表现为低热、盗汗、心烦、口干等。对实热的人，要把多余的火给清出去；对虚热的人，是把水给补回来。
夏应心，心为火，苦入心。这个时候就可以多吃一些苦瓜。苦瓜到底是祛身体哪里的火呢？
清代王孟英的《随息居饮食谱》说苦瓜“青则苦寒。涤热，明目，清心”。苦瓜是泻心肝之火的，因为它“明目、清心”，当心、肝有火时，就可以多吃一些苦瓜。
小满喝什么茶合适？
喝一杯莲心竹叶茶，清一下心火。心火旺的人往往思虑过多，而竹叶和莲子心可以把人的心火泻出去，起到清心的作用。
莲心竹叶茶的泡法：用莲子心3克，竹叶3克，拿沸水冲泡，泡20分钟左右，味道有丝丝的苦，却带着竹叶的清香。
喝一杯三通花茶，清心安神、活血化瘀。三通花茶泡法：菊花、玫瑰花、三七花各3克，然后用沸水冲泡，泡15分钟左右即可饮用。
茶杯中有着春天的痕迹，更透着对初夏的邀约。一盏盏茶汤中，是夏日且行且珍惜的问候。
川贝蒸枇杷
小满枇杷半坡黄。
张爱玲《小艾》中有一个情节：五太太让三太太吃枇杷，老姨太早已剥了一颗，把那枇杷皮剥成一朵倒垂莲模样，蒂子朝下，十指尖尖擎着送了过来。如此优雅地吃到一枚枇杷，真是赏心悦目。
枇杷口感酸甜，果肉细腻，汁水充盈。宋代的李纲曾赞叹其滋味：“芳津流齿颊，核细肌丰温。”
枇杷好吃，皮难剥。常用的办法有“牙签大法”“勺子大法”和“滚滚大法”。
根据《本草纲目》的记述，枇杷花、叶、果仁均可入药，有“止渴下气”，治疗“肺热咳嗽”的功效。大家咳嗽时会喝的“川贝枇杷膏”，味道甜甜凉凉，原料之一正是枇杷叶。
心情好的时候来两颗枇杷，美滋滋甜到心里；心情不好的时候也来两颗，瞬间就被清甜治愈。
【食材】
枇杷 --------------------------- 3颗
【调料】
冰糖 --------------------------- 10克
川贝 --------------------------- 3克
【做法】
1.枇杷洗净，去核去皮。
2.将枇杷放入炖盅，再放入冰糖、川贝。
3.加少量开水，盖上炖盅的盖子，锅中水开后放入炖盅隔水炖40分钟即可。
厨房小语
如果只作为糖水喝就不用放川贝。冰糖的量根据自己喜好调整。
靡草死
次候 5月26~31日
看不懂的五月寒。
五月某天，气温骤然跳水，接连几天，一阵又一阵的东北风吹散了夏日的气息，不是入夏了吗？都穿了两件春装，还是感觉到了阵阵凉意。
五月寒又名小满寒，夏天的五月寒，犹如春天的倒春寒一般。
忽然想喝碗擂茶，拿出搁置已久的擂钵。擂者，研磨也。怎么研磨呢？将所有食材放入擂钵内，用擂持不断舂凿。
曾经在湘西凤凰古城，也是这个季节，这个天气，喝过一次土家人自制的擂茶。相传汉武帝时期，将军马援率兵南下征战，途经湘西时正值盛夏，无数士兵患上瘟疫，民间一老翁以家传秘方做的擂茶献之，将士们病情迅速好转，之后，土家擂茶流传至民间。
土家擂茶，承湘西民间古秘方，用生茶叶（指从茶树上采下的新鲜生叶）、生姜和生米仁等原料经混合研碎，加水后烹煮而成，故而得名。土家人认为擂茶既是充饥解渴的食物，又是祛邪驱寒的良药。
南方湿热，草药遍地，茶便是其中重要的一味。茶，古称贾，《本草经集注》中记，茶能提神祛邪，有清火明目、生津止渴等多种功效；姜能理脾解表，祛湿发汗；米仁能健脾润肺、和胃止火。
冬天喝现磨的热擂茶，香醇暖身，夏天喝冷过的擂茶，口感就更加凉爽了。天气热时，喝上一碗用井水冲的擂茶，那种清凉的感觉会从口中一直沁到心底，浑身都有一种说不出来的舒服。
丨北方祛火丨
《黄帝内经·素问》中写道：“东南方，阳也，阳者其精降于下，故右热而左温；西北方，阴也，阴者其精奉于上，故左寒而右凉。是以地有高下，气有温凉，高者气寒，下者气热。”每个地方的自然环境不同，人的生活习俗及体质也不相同，养生的方法自然也不同。
万物稍得盈满但未及全满的小满时节，天地中阳气已经充实。正常人此时身体内的气血阳气将满未满。一过夏至，阳气独大，就会是另外一种格局了。
小满后气温上升，突出一个“热”字，北方气候相对干燥，阳光充足，热既是火，也是给万物的能量。麦穗在此时泛了黄，日光在此时逐渐炽热悠长，“感火之气而苦味成”，心火燥热，谨慎温补。
如果不是体寒过盛，此时不宜长期喝姜枣茶。宜吃酸养肝阴，比如柠檬、醋、酸梅汤；宜多吃大米，面食为辅；忌辛辣、白酒，以免气壮与肃杀之气相冲。
灯芯草清心茶方，药方请带走。可用淡竹叶3克、灯芯草3克泡水，代茶饮一两天，以泻心火。此方在《清代皇家脉案》中，清宫御医为帝后的用药中常见。
莲子心泡水喝也有效果，但莲子心太苦了，没灯芯草清心茶好喝，它喝起来微甜，味像绿茶。此外，多喝一些大麦粥，也可以起到清除内热的效果。李时珍在《本草纲目》中说它“味甘、性平，有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功”。大麦味甘、性凉，既可清除大汗淋漓等外热，也可以消除口干、胃脘不适等内热。
大麦粥做法很简单。先取一碗清水，然后加入两勺大麦粉搅拌均匀。再在锅内放入适量大米，加适量清水煮到米开花后，再把刚才调好的大麦粉糊缓缓注入，煮熟。如果吃的时候再配上一小碟清爽的咸菜，味道何止―个“香”字了得!
水煮洋蓟
洋蓟又名朝鲜蓟，其实洋蓟是一朵没开放的花，是一种非常古老的蔬菜，据说和向日葵是亲戚。
洋蓟素有“蔬菜之皇”的美誉，营养价值很高。虽然洋蓟看着挺大一朵花，可食用部分只有叶片底部软嫩的部分和中心的洋蓟芯，煮熟蘸着不同的蘸料吃，口感接近嫩笋，有一股很特别的清香。
【食材】
洋蓟 --------------------------- 2个
柠檬 --------------------------- 2个
白葡萄酒醋 --------------------------- 20克
橄榄油 --------------------------- 3克
盐 --------------------------- 适量
【做法】
1.将洋蓟洗净沥干，撕掉底部最外侧老硬的叶子，切去长的茎部。
2.用剪刀将叶片上尖刺的部分剪去，用刨刀刨去茎部的外皮，切去头部1~2厘米。
3.柠檬切片。
4.将柠檬切片和处理好的洋蓟一起放在深锅里，洋蓟切口朝下。加水，没过洋蓟一半，水里加点盐，加盖中火煮30~40分钟。
5.白葡萄酒醋、橄榄油放入调料碗中，挤上几滴柠檬汁。
6.洋蓟煮好的标准就是每个花瓣可以轻松脱落。将洋蓟的叶片撕下来，里面的叶子可以整片吃。底部蘸一点料汁，找准内侧柔软部分开吃。
7.用小勺把这些絮状物彻底挖除干净后，留下一个像蛋挞样的芯。
8.吃到这里，恭喜你终于到达了洋蓟的精华部分。请怀着虔诚的心，将这一小块柔嫩的“花芯”，三两口吃下去吧。
厨房小语
1.切过的洋蓟容易氧化，如果不能立刻烹饪的话用柠檬擦一下切面。
2.洋蓟中心的毛毛一定要彻底挖干净，不小心吃到会令喉咙非常难受。
麦秋至
末候 6月1~5日
没有什么是剪刀、石头、布决定不了的。
快到六一儿童节了，六一节是属于孩子的狂欢日，是一年中最充满童趣的日子。
小的时候，每到六一节，母亲就会做一种小零食给我们吃，在今天看来，这不是什么值得一提的事。
没有零食吃的孩子，是很可怜的。可是，过去的岁月里，就有很多没有零食吃的孩子。
在没有零食的年代，母亲会想方设法地做一些小食，像红枣芸豆、话梅芸豆、红茶芸豆，给我和弟弟妹妹们解馋。对我们来说，能吃上红茶芸豆，这一天已是足够奢侈。
现在我还保留着母亲做红茶芸豆的方法，只是食材，更丰富，用红茶配入冰糖，加入蜂蜜，经过简单组合搭配，多味调和，口感一下子热闹起来了，浓郁的红茶味，绵密凉心，可佐酒浅酌，更多的时候是作为零食来吃。
白芸豆配上茶叶，茶叶清湿热，升清降浊。白芸豆更是药食两用的食物，古代医籍记载，它味甘平，具有温中下气、利肠胃的功效，还可以阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而降低餐后血糖，减少胰岛素分泌，还能降低脂肪合成，有减肥的作用。
冷藏后的冰红茶芸豆，虽然不是那么的冰，但这点凉意已足够。而红茶的微涩被传于唇齿间，在舌尖上还有冰糖与蜂蜜的甜味，回味悠长，似缠绵不舍的小情人。
丨南方除湿丨
小满到来后，雨水渐渐增多。民间素有“大落大满，小落小满”的谚语。“落”就是下雨的意思。虽然说高温多雨始终贯穿于夏季，但真正的“湿”是从小满开始的。特别是南方，小满一过，湿邪过盛，在夏天除了要防暑，此时一定要注意祛湿。为什么人一到夏天总感觉不想吃东西？其实就是因为脾为湿邪所困。
夏天还有一个显著的特点，就是脾胃容易寒凉。夏季阳气发散，人体的阳气都浮在表面，形成内空，很容易拉肚子，故有“冬吃萝卜，夏吃姜”之说。
嫩姜，夏天的通阳好物。中国人食用姜的历史相当悠久，比如宋朝就有喝干姜茶汤的习俗。《水浒传》第二十三回中，西门庆来求王婆，他一大早过来就专点了姜茶来喝。为什么是姜茶？姜有生热作用，故而金圣叹说姜茶是“所以破晓寒也”。
生姜是辛味食物的代表，在它不起眼的外表下，却有一颗很“热辣”的心。夏天早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。
每年这个时候，我会做一罐罐泡嫩姜。每一个夏日早晨，煮一碗简单清爽的白米粥，就着几片嫩姜吃完，身心都得到了舒展。
生姜性温，属热性食物，但不用担心泡姜吃多了会上火。腌制姜片的盐是重阴之品，用盐腌过的姜片之后，会比鲜姜稍微寒凉一些，褪去了热性。
泡姜发酵之后的酸，有收敛的作用，让辛辣的姜片变得更平和一些，这样既保留了生姜温中健胃的功效，又减弱了发汗解表的作用，使气在中焦。所以到了夏天，我每天早上必会吃几片泡姜，既不担心上火，又能养肺健脾。
食材：鲜嫩姜500克，新鲜大蒜150克，鲜青花椒50克，小红辣椒150克，胡萝卜1个。
调料：纯净水850克，腌制盐260克，白酒15毫升，冰糖7克。
做法：首先将坛子洗净晾干，确保无油，再把嫩姜清洗干净，切片。将纯净水烧开，晾凉（再次强调不要沾油），胡萝卜洗净切块，蒜去皮，小红椒洗净，所有食材晾干和调料放入坛中，密封10天以上，也可多泡几天，会使发酵更充分，酸味会更大。
肉骨茶
肉骨茶是马来西亚的美食之一。说它是“肉骨茶”，其实，此“茶”非彼“茶”，而是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的排骨药材汤。
相传华人初到南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人患上了风湿病。为了祛寒除湿，人们用了各种药材，包括当归、枸杞、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒等来煮药，熬煮多个小时成浓汤，但因忌讳说“药”而将其称为“茶”。
【食材】
排骨 --------------------------- 500克
【调料】
桂皮 --------------------------- 1根
丁香 --------------------------- 3粒
白胡椒粒 --------------------------- 5克
八角 --------------------------- 1粒
甘草 --------------------------- 3克
陈皮 --------------------------- 2片
桂圆干 --------------------------- 5个
枸杞 --------------------------- 10克
红枣 --------------------------- 4个
大蒜 --------------------------- 10瓣