剩下的芹菜不知道该怎么办？八道料理提案

打开冰箱，总有一些你永远不愿面对的事实：好几包坏掉的蔬菜。
若要做个「总是会摆到烂」的蔬菜排行榜，每次都得买上一大把的香菜、各式新鲜香草 (herbs)、青葱一定都榜上有名。

至于西洋芹，有时候买了一把，却只用上一两根炖西式鸡高汤、切点芹菜末为贡丸汤画龙点睛，剩下的该怎么办？虽然可以拿来热炒，但如果不喜欢炒芹菜的气味，或者吃腻了，难道就没有别的变化吗？

下面的这几招或许值得一试。学会以后，就别再浪费芹菜。
懒人法：冷冻备用
高汤是料理的基底，调味蔬菜 mirepoix 则是高汤的根基，三位一体的调味蔬菜包含洋葱、胡萝卜与芹菜。既然每次买来熬汤的芹菜都用不完，不如全部冷冻起来，「下次」总会用到。
西洋版「蚂蚁上树」？
是的，国外也有「蚂蚁上树」(Ants on a Log)，但与咸香 Q 弹的冬粉毫无关系，而是小孩子的玩意；在芹菜内凹处填满花生调味抹酱，再撒上葡萄干，看起来就像是……蚂蚁爬上了树。不过 没那么老梗，分享的是变化版的 Ants on a Log —— 来自纽约 Bar Goto 餐酒馆的昆布芹菜棒，做法零技术，味道据说会让你忘记正在吃芹菜。
<食材>（约可做四份）
5 根芹菜，撕除粗纤维，切成三吋长小段后纵向对切
1 大匙香松
1 大匙麻油
1 小匙酱油
烘烤过的芝麻（盛盘用）
<做法>
将芹菜段、饭岛香松、麻油与酱油搅拌均匀，静置半小时以入味，最后撒上芝麻即可。

生菜包鲔鱼芹菜色拉
吃过生菜包虾松吗？生菜包鲔鱼芹菜色拉的概念正是如此。2 根芹菜切细碎后，搭配 1/4 颗红洋葱切末、1 小罐罐头鲔鱼、4 大匙美乃滋、2 大匙酸豆切末、2 大匙巴西里切碎、1 小匙第戎芥末酱、1 大匙柠檬汁、盐与胡椒，全部混拌均匀，拿片生菜包着吃。
再不然，常见的凯萨色拉，也可以换换芹菜当主角！
温热花生酱沙拉
将芹菜斜切成片，配上切成相似大小的大白菜、小黄瓜、青葱、黄金甜菜根、豆芽菜、香菜末、薄荷叶，再淋上特制温热花生酱，摆颗水煮蛋，咸甜香辣小心上瘾。
<花生酱食材>
2 根红或绿辣椒，切碎
1 瓣大蒜，磨成泥
1 杯花生酱
3/4 杯无糖椰奶
2 大匙黑糖
2 大匙新鲜莱姆汁
2 大匙酱油
2 小匙鱼露
盐
<花生酱做法>
将除了盐以外的食材放入果汁机打至滑顺，接着倒入平底锅，加上 1/4 杯水，以中小火搅拌混合直到柔滑烫口，若太稠可视情况多加点水，约需费时五分钟，最后以盐调味。完成后以文火保温，不时搅拌避免落底。

烤鸡好伙伴
在烤盘上堆满芹菜，把烤鸡放上去，送入烤箱。如此一来，芹菜沾满流淌的鸡汁，那味道真是美好。
让芹菜当一次主角！
一次用光所有芹菜的最快方法就是浓汤，以鸡高汤为底，加上马铃薯、洋葱、奶油与鲜奶油，料理过后打成浓汤，芹菜淡雅的香气或许会让你爱上它。
西洋芹糖浆
先做好这款西洋芹糖浆，芳香怡人的调酒便随手可得。
<食材>（约八杯）
芹菜糖浆：
4 根芹菜，切碎
1 杯糖
1/4 杯芹菜籽
调酒：
1.5 杯琴酒
1/3 杯新鲜柠檬汁
赛尔脱兹气泡水或苏打水
8 小段较嫩的芹菜部位
8 瓣柠檬
<做法>
芹菜糖浆：
将芹菜、糖、芹菜籽与 2 杯水以中火煮滚后，转小火煮至芹菜软烂、液体减半，约需 30-35 分钟，以细筛网过滤，讲究一点的话也可用纱布再次过滤。
调酒：
将琴酒、柠檬汁与 1 杯芹菜糖浆混合，平均倒入装满冰块的杯子，最后倒入气泡水，并以芹菜与柠檬瓣装饰。

加入鳄梨酱 (guacamole)
正宗墨西哥鳄梨酱是不会加入芹菜，但只要你喜欢，这么做未尝不可。
#西洋芹#