最考验厨艺的6道家常菜，看着简单做起来难，全能做好才是真大厨

家常菜，顾名思义就是家里常见的菜肴，虽然都是一些简单、普通的食材，但却比大鱼大肉更受欢迎。比如说炒白菜、炒土豆，这些再普通不过的菜肴，却最能触动人们的味蕾。
家常菜的做法看似简单，但想要做得好吃却并不容易，这也印证了那句话“越是简单的菜肴越需要高超的厨艺”，确实，做这些简单的家常菜更需要精湛的刀工和厨艺。在我们平时的生活中，有6道家常菜，看似简单、想要做好却很难，很多酒店厨师都不一定全都能做好。
炒土豆丝
看似简单的炒土豆丝，首先对刀工有一定的要求，土豆丝要切成火柴棍粗细、而且均匀，炒土豆丝时还要保证土豆不粘锅、不发黑，炒出的土豆丝口感脆爽入味，这样才是一道合格的炒土豆丝。

拔丝类的菜肴
拔丝类的菜肴对厨艺也是很大的考验，首先要根据食材来判断是否需要挂糊，油温的掌握、炸制的火候、拔丝时糖汁的状态，以上步骤全部都掌握好，才有可能做出一盘合格的拔丝菜肴，一盘好的拔丝菜，糖不苦、拔丝长、不粘盘。

摊鸡蛋饼
摊鸡蛋饼，一道再普通不过的家常菜，可以是大葱摊蛋、小葱摊蛋，也可以是香椿摊蛋，想要做好这道菜，对于火候、油温、蛋液的流动性一定要掌握好，否则鸡蛋饼不容易成型。一盘好的摊鸡蛋饼，应该是圆润饱满，而且少油。

炒青菜
炒青菜，可能很多朋友都会做，但能做好的估计没有几个。很多人在家里炒的青菜，不是不入味就是容易出水，口感也比较差。一盘合格的炒青菜，不能添加太多的调料，吃的就是青菜本身的原味，而且青菜不能出水，吃起来口感脆爽，还特别入味。

清蒸鱼
清蒸鱼的肉质鲜嫩、香气扑鼻，很多朋友都喜欢吃，下馆子也经常会点到这道菜。清蒸鱼虽然做法比较简单，但也非常考验厨艺，鱼肉的去腥处理、改刀处理、蒸制的时间和火候等步骤都非常关键。只有把每个细节都做好，才能做出美味的清蒸鱼。

油炸花生米
油炸花生米，很多朋友都喜欢吃，尤其受酒友的喜爱。油炸花生米，虽然是一道再普通不过的菜肴，但也有不少朋友做不好，因为做油炸花生米很容易炸糊，而且放置时间长了会返潮，所以，做油炸花生米可不是直接下锅炸那么简单。一盘成功的油炸花生米，应该做到颜色红亮、口感酥脆、放置三天不返潮。

以上几道简单的家常菜，你能做好几道呢？
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