范冰冰、陈学冬、张钧甯等大牌明星空降成都，就为了吃这家酸菜鱼

全国辣么多城市，最担当得起真人秀“美食孵化园”的地方还得是我大成都哈。前前后后《我们战斗吧》《我们来了》《极速前进》《十二道锋味》均来成都取了景的，而说的最多的还是成都那数不清的美食。
成都这座不夜城总能用自己惊人的美食储量拍上一部甚至几部《深夜食堂》。

前日，一大早十三椒酸菜鱼店里的人员忙的前前后，还有很多摄像机……原来是《挑战者联盟》第二季嘉宾范冰冰、陈学冬、张钧甯、马苏等大牌明星又到店里录制节目咯。
这次明星们为了更好地了解川菜“老坛酸菜鱼”的精髓，特向十三椒向老坛酸菜鱼第4代传人老孟总学习。节目录制当晚，范冰冰等人在十三椒彻彻底底地感受了一盘老坛酸菜的魅力。

孟师傅甚至搬出了拥有悠久历史的镇店之宝，让范冰冰和陈学冬等人通过“闻、尝、辨”来猜出这缸酸菜的年份。
录制一直围绕经典酸菜鱼以及酸菜其他菜品，他们也深刻感受到了四川泡菜的博大精深呐！

地道的四川人都晓得，基本每户家庭的厨房里都会置放口泡菜坛，里面各种原料活色生香，整个坛子就像一座神秘的宝藏。任何时候就算只是捞两筷子菜叶叶便能马上找回丢失的食欲。
即使是一道普通的“酸菜鱼”都能代表我们心中的四川味道……
做法
1. 酸菜洗净切段,锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用
2. 把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分,将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟
3. 锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸4. 放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸
5. 把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中
6. 最后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可,也可将油,花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。
小贴士
1.黑鱼也可用新鲜草鱼代替。2.关于片鱼我也是第一次操作,没啥经验,但是我觉得一把好刀是必须的,鱼肉放正面,鱼皮贴着案板,刀子斜着把鱼片成薄片就行。3.鱼处理干净之后我放在冰箱冷藏了大约30分钟,取出来片肉感觉更容易,这是歪打正着,手头有事就扔冰箱了,冷藏之后那鱼不会太滑溜,对于新手来说更容易抓住,或者处理干净后用厨房纸巾擦干了再片肉也行。