买牛肉，选“干的”还是“湿的”？牢记“3不买”，牛肉新鲜不腥

天一冷，好多人都喜欢选择牛肉，回家做酱牛肉；不仅嚼劲足，而且非常入味又营养滋补；牛肉性温，并且是一种高蛋白，低脂肪的肉类；所以不管是日常食用，还是说家里有老人和孩子需要滋补身体，都会选择牛肉作为一种营养食材；

牛肉除了营养丰富之外，做法也是多样；不管是大家都钟爱的酱牛肉，又或者是炖牛肉，晒牛肉干都是非常受欢迎的菜品；但说到买牛肉，好多人都不知道怎么选择。牛肉不同于猪肉，价格也要贵了好多；所以一般买牛肉都会格外留意，生怕是被坑，买到了注水或不新鲜的牛肉；所以买牛肉到底该如何选择？那个部位的肉才是好肉，今天我们就来聊聊牛肉的那点事；

牛肉不同部位和做法

市面上售卖的牛肉，一般来自于四种类型的牛；黄牛、水牛、牦牛和乳牛4种；但品质最佳的一般还是以黄牛肉为佳；不同部位的牛肉，口感和烹饪方式也大不相同；像我们日常都喜欢吃的牛排，对牛肉部位的讲究也是非常大的，如果选不对，那么做出的牛排，口感就会又干又硬；所以首先我们先介绍牛肉最常选择的几个部位的位置和做法；

牛腱子肉：最适合做酱牛肉，卤牛肉，牛肉干了；不管是哪种烹饪方式，做出来的成品都是嚼劲十足且又Q弹；牛腱子肉是牛腿上的肉，也被称为“黄瓜条”，其中含有十分丰富的肌肉纤维，且不带肥肉，硬度适中，而且牛腱子肉的形状也十分规整，很容易进行分割；
牛里脊肉：牛里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛身上肉质较为细嫩的部分，其脂肪含量很低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，适合煎、炒、涮等多种烹饪方式；像刚刚说的西餐中的牛排也多采用牛里脊肉。
牛外脊肉：牛背上肌肉纤维最长的那个部位；也是非常适合做牛排；像比较常见上等的“雪花”牛排，指的就是牛肉里的白色脂肪像网状连接得比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
牛眼肉：牛眼肉是牛前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质比较细嫩，蛋白质以及脂肪含量较高，口感香甜多汁；尤其适合煎烤，嚼劲十足且又鲜嫩多汁；
牛前胸肋骨：牛肉的前胸肋骨一般肉质都比较结实，并且油脂含量比较多，属于牛肉高级肉的一种；其次由于肋脊部的运动量较少，所以这里的肉质比较细嫩，大理石油花布均匀，非常适合以煎肋脊部位，烧烤过程中油脂会滋滋地流出，也是牛肉中最贵的一个部位。

买牛肉，牢记“3不买”

日常选购牛肉，除了去超市成品直接切割好的，相中哪块肉就直接放进购物车结账即可；但价格总要比市场上贵得多；所以一般都是去市场选择现割牛肉；而遇到最多的两种：一是哪种看起来表面特别湿润，颜色也特别鲜红，看起来跟刚宰杀的牛肉一样；另外一种就是表面看起来非常干，并且摸起来也感觉粘手；那么两种不同状态，应该选择哪种？

其实不管是表面“湿的”，还是“干的”；买牛肉牢记这“3点”，对号入座，买到的牛肉不仅新鲜，而且腥味也不很浓，只有新鲜牛肉的血腥味；
1、不买有血水渗出的牛肉
像之前我们经常会听到，有“注水猪肉”这一说法，而到选择牛肉的时候同时也要注意“注水牛肉”；牛肉注水后，肉纤维会显得更粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使得牛肉有鲜嫩感，但仔细观察牛肉表面，就会常有水分渗出；
另外就是市面上一部分牛肉，会来源于进口牛肉，那么在进口运输过程中，牛肉需要冷冻；而再次售卖时就需要进行解冻了，这个时候多少都会有血水渗出；虽然说肉没有什么问题；但对比新鲜的牛肉，口感就差了很多，而且这种牛肉很容易发柴，不易保存；所以遇到有血水渗出的牛肉，建议不要选择；
2、不买没有弹性的牛肉

牛肉新鲜不新鲜，有经验的人用手按压一下，基本上心里也就了解个七八分了；新鲜牛肉一般弹性都比较足，用手轻轻按压，可以明显看到肉质本身会自动回弹；而有些牛肉明明看的是非常新鲜，闻起来也没什么怪味；但一按压就一个坑，那这种的牛肉建议大家也是不要选择；
3、不买表面看起来湿漉漉的牛肉

正因为看着湿漉漉的，理所当然地就认为是新鲜牛肉，其实不然；牛肉一般宰杀之后，在进入市场售卖之外，都会有一个叫做“排酸”处理，这个过程需要将牛肉悬挂起来；而“排酸”完成之后，再进入市场售卖，牛肉表面一般都是相对比较干燥，或者看起来比较微干的状态；而像那种明显看牛肉表面就有很大的水分，这种肉一般除了缩水严重，口感也非常不好，所以如果看见这种牛肉，即使价格再便宜也不建议购买；

好了，今天我们分享有关牛肉方面的内容；虽然说那个部位的肉，都是同时食用；但不同部位肉质不同，做出来成品口感也就会大不相同了；所以在选购牛肉时一定要区别做法，来选择对应的部位；另外就是要牢记以上3点“3不买”，挑选到新鲜优质的好牛肉。