冬荫功第二版

冬荫功之前写过一次，大概的泰国做法加上我自己琢磨的细节，所以做多熟练了还行，初学还是容易出岔子。这次朋友给了不错的酱，同时教了一些在家做更稳妥的小技巧。做出来果然口味很正，以至于杨老板本来是来蹭饭，吃了以后依然决定要开始在咖啡店卖冬荫功套餐了……
虽然今天难得大太阳，整个城市都像刚修完眉毛的杨老板的合伙人一样荣光焕发，但接下去的另一段阴雨天，你们还是要靠这碗冬荫功来振奋一下的。也不要指望这几天就能在CHEN咖啡吃到这个，你们知道杨老板的……
磨蹭
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配 料：
虾、贻贝、草菇、冬荫功、鱼露、椰浆
柠檬叶、香茅、南姜、红葱头、泰椒

这次全部都是新鲜的料，4、5段新鲜香茅、几片嫩且香气明快的柠檬叶、两粒小红葱头、一段南姜(大概图中的一半)、泰椒大概用1根半。照理说都是草菇，但这个季节没有，所以用肥厚但本身不会太香的袖珍菇代替。

大个的海虾，要煮之前再开背去肠，这样肉质不容易松垮，虾头虾壳不去。

贻贝，进口的国产的不管你，也不需要特别大，但要肥一点。外壳尽量刷干净，别煮得汤里脏兮兮的。

呐，几样配料大概都切成这个样子，更容易煮出味道，香茅的杆如果比较粗的，切薄一点或者用刀拍松。

蘑菇去掉根部最硬的部分，汆一下水捞出。贻贝也烫到刚刚开口的状态捞出。

这里是新的小技巧，不常做往往掌握不好分寸，所以可以把香茅、南姜和柠檬叶单独煮一小锅带着明快柠檬香的汤水。

因为我是打算等杨老板来吃锅的，所以用个浅炖锅，之后还可以烧个小火锅吃。

搞点油，先把虾炒出香气，注意火不要太大，冬荫功里要是炒出焦香来也是满恶心人的，虾稍微炒出红油就捞出备用。

大约10分钟过去，小锅里的水应该是满满的香茅香气，这时候就可以关火备用了，汤料煮过久会有苦味，料捞出来最后装盘用。

炒过虾的油，放下红葱头和泰椒小火煸香，一样的，注意不要火太大炒焦了。

冬荫功酱，大概两到三少，和炒过的葱头一起划拉一下煸出香气来。

然后放下刚才煮的水，加一盒椰浆，大约是250g，煮开，再放下其他的料，咸度就加鱼露控制。

虾和贻贝下去，稍微加盖焖一会儿就肯定够熟了，半个青柠汁挤进去就可以收工了。

你们要是一碗碗吃的，把刚才煮过的料放进去摆个盘，不过你们富贵人家，另外弄点新鲜的放下去也可以，好看。

你看看这个汤色，是不是感受到一股扑面而来的丰厚香气。先老实点做一次，然后再按自己的口味调节椰浆和辣椒的多少。

我是要吃锅的，所以再切点叶子菜、番茄、蘑菇什么的，也就够了。我警告你，不准涮羊肉。

准备柠檬的时候留几个角，毕竟我们泰国这么热，冰啤酒肯定是要喝的。