16种传统以色列美食

以色列位于地中海东端，融合了地中海、欧洲和中东风味。
在这种令人印象深刻的组合中，还添加了非常具体的烹饪影响，这些影响源于犹太人的信仰及其追随者严密保护的身份。
其中包括希伯来圣经中列出的犹太饮食，以及在安息日和宗教节日的特殊膳食。
这些影响不仅来自本土，也来自世界各地的移民，为古老的烹饪传统引入了新的风味。

1. 犹太青霉素 (鸡汤)

鸡汤在以色列的厨房里已经有几百年的历史了。它能够恢复人们的情绪并使他们恢复健康，因此被戏称为“犹太青霉素(Jewish Penicillin)”。
从表面上看，传统的以色列鸡汤很简单。在鸡汤中加入洋葱、胡萝卜和芹菜等切好的蔬菜，直到煮熟。
汤的味道主要来自这些额外的食材，以及莳萝或欧芹等草本植物。
鸡汤有各种各样的版本，有些包括米饭、五味面或面条。在宗教节日里，通常会加饺子。

2. 以色列沙拉

以色列沙拉(salat yerakot yisrael 或 salat katzutz)是一种蔬菜沙拉，由切碎的西红柿、生洋葱、黄瓜和甜椒一起制成。
它被放在小盘子里或配菜里，作为大多数以色列餐的配菜。
以色列沙拉通常会加一点柠檬汁或橄榄油，为那些油炸或慢炖的食物提供一种新鲜感。
以色列沙拉好像一整天都在吃。早餐时，它可以搭配酸奶和扎塔尔香料，而在一天的其余时间里，芝麻酱和漆树更常见。

3. Kubbeh Soup

另一种形式的传统饺子，kubba 是饺子家族的名字，以类似的方式制作，但确切的材料可能不同。
常见的做法是把小麦碎、羊肉末和松子碎混合成一个球。其他食谱使用粗麦粉而不是碾碎小麦。

4. Sufganiyot

信不信由你，这种海绵状的果酱(或果冻)糖甜甜圈起源于以色列的一种庆祝节日食品 sufganiyot。
它最常与光明节联系在一起，光明节是犹太人的光明节，有吃油炸食物的传统。
传统上，sufganiyoot 的制作方法是将两片分开的面团夹上果酱，然后油炸。 现在更常见的做法是先油炸面团，然后涂上果酱。
最正宗的 sufganiyot 坚持使用草莓酱，但你也会发现有蛋奶沙司和牛奶焦糖。

5. Ptitim

Ptitim 是在20世纪50年代开发出来的，当时以色列的现代国家刚刚成型，而大米等其他形式的碳水化合物淀粉很难获得。
它是意大利面的一种，通常被做成粗糙的球。 它也被称为本-古里安大米，以当时的总理命名，以及巨型蒸粗麦粉，因为它在外观上与北非的主食相似。
Ptitim 是用小麦粉制作的，首先要塑形，然后在烤箱中烘烤，使其具有坚果的味道。
当被添加到菜肴中时，Ptitim 通常与洋葱和番茄酱一起油炸或烘焙，尽管它可以很容易地在任何通常使用它们的菜肴中作为米饭或意大利面的替代品。

6. Kugel

Kugel 是一种有趣的甜味和咸味的混合，一起形成了一种最接近欧洲布丁的烘焙菜肴。
最常见的做法是用鸡蛋面或土豆，加上甜奶酪和牛奶，形成半固态的粘稠度，有点像蛋奶沙司。
你经常会发现葡萄干、肉桂或其他甜香料洒在上面，然后再放入烤箱烘烤。
一种特殊的变体被称为耶路撒冷 kugel，上面撒上焦糖和黑胡椒。 它作为安息日餐的一部分很受欢迎，在这种情况下，它可以在前一天晚上慢慢煮，因为在安息日做饭本身是被宗教法律禁止的。

7. Haminados

这道菜的名字听起来像伊比利亚语，暗示着它起源于葡萄牙和西班牙的古代犹太人社区。
他们的食谱是把整个鸡蛋慢慢煮几个小时，经常是一整晚。
这种缓慢的烤箱烘烤方法会使鸡蛋变成棕色。 然后剥去外壳，它们就可以作为一顿大餐的一部分，或者作为萨比奇三明治的组成部分之一(后面会更详细地描述)。
由于他们的烹饪风格，haminados 是安息日餐的常规特色。

8. Falafel

如果以色列要有一道国菜，那很可能是沙拉三明治。 它们由油炸软化(但不是煮熟)磨碎的鹰嘴豆制成， 加入香料和少量橄榄油，帮助混合成球。
沙拉三明治在每个街角都能找到，通常是在皮塔饼里搭配沙拉和芝麻酱(芝麻酱)或蛋黄酱，或者作为meze混合拼盘的一部分。
使用的香料因人而异，但洋葱、大蒜和孜然都很受欢迎。 想吃更健康的沙拉三明治，可以选择烤箱烘焙的沙拉三明治，它的味道和口感几乎和油炸的一样。

9. Bourekas

Bourekas 是一种充满味道的糕点，也可能是通过西班牙和葡萄牙的西班牙裔犹太人进入以色列烹饪传统的。
糕点本身有一种黄油状的片状质地，类似于酥皮，现在可以互换使用。
最受欢迎的馅料是奶酪、菠菜、蘑菇、西红柿和奶酪(或“披萨”)。它们也可以含有碎羊肉或牛肉，但这种情况不太常见。
在放入烤箱烘烤之前，生面团和馅料混合物要加入蛋液，使其呈现出浓郁的金棕色，上面再撒上芝麻、罂粟籽或黑草籽。
你很可能会喜欢煮熟的鸡蛋，蘸酱如芝麻酱或辣酱，还有一点沙拉或磨碎的番茄。

10. Hamin

无论你用希伯来语的名字叫它hamin，还是用意第绪语的名字cholent，这道菜都是传统的犹太炖菜。
它通常是在安息日吃，在热盘上或烤箱里以最低的温度保温过夜。
与许多以色列菜不同，肉是hamin最重要的配料之一。通常用大块的牛肉，但也可以用鸡肉代替。
将肉放入锅中，加入土豆、豆类(如芸豆)和薏米。
慢煮可以让这些食材的味道释放到炖汤中，形成典型的hammin味道。
汉敏多斯蛋的名字来自于哈敏，因为这种蛋经常被放在哈敏炖菜上煮，并呈现出棕色。 鸡蛋可以和火腿一起吃，也可以和火腿分开吃。

11. Sabich

Sabich 听起来有点像三明治。Sabich 最初是由附近伊拉克的犹太人发明的，现在在以色列也被广泛食用。
你会发现它主要是作为早餐来享用的，通常和其他食材一起塞进皮塔饼或拉法大饼里。
Sabich 通常包括炸茄子片、以色列沙拉和鸡蛋。最后加入少许芝麻酱和柠檬汁，还有安巴。后者是芒果泡菜。
你可能还会被问到你想要辣酱还是洋葱碎撒在上面。

12. Ful medames

Ful medames 是一道炖蚕豆的菜肴，在中东地区广泛食用，以色列也不例外。
这种豆子与大蒜、洋葱、柠檬汁和香料一起炖以提味，通常配上大量的橄榄油，并配上一些生洋葱和煮熟的鸡蛋。
这道菜通常简称为ful(豆子)，可以在一天中的任何时间吃，包括作为早餐和面包一起吃。

13. Gefilte fish

Gefilte fish 来自意第绪语，意思是“填充的鱼”，是一种鱼慕斯，由鱼泥制成，包括鲤鱼和梭子鱼。
一旦被塞进鱼皮里，现在人们大多会把它做成球状或肉饼。
去骨后，鱼片与鸡蛋、无酵饼面包屑、调味料、胡萝卜和土豆一起搅拌成泥状。
制成的糊状物被制成圆木，然后在用鱼的残骸制成的鱼汤中煮沸。
这种原木在上桌前被切成片，冷藏或常温食用。每一片通常都配上一小片胡萝卜，和一种山葵酱。

14. Rugelach

Rugelach 由波兰的犹太人带到以色列，是一种甜的而不是咸的糕点，外观类似于羊角面包。 甚至有可能牛角包是由 rugelach 制成的。
在最传统的形式中，rugelach的面皮是用含有酸奶油的面团制成的，而用奶油奶酪制成的面团则略晚一些。
与标准的羊角面包不同，rugelach 是一种充满馅料的面点。 馅料包括巧克力、葡萄干、核桃和果酱。Rugelach通常在咖啡馆和咖啡一起享用，或者直接从面包店购买后在家享用。 由波兰的犹太人带到以色列，是一种甜的而不是咸的糕点，外观类似于羊角面包。甚至有可能牛角包是由rugelach制成的。
在最传统的形式中，rugelach 的面皮是用含有酸奶油的面团制成的，而用奶油奶酪制成的面团则略晚一些。
与标准的羊角面包不同，rugelach是一种充满馅料的面点。 馅料包括巧克力、葡萄干、核桃和果酱。Rugelach 通常在咖啡馆和咖啡一起享用，或者直接从面包店购买后在家享用。

15. Latke

另一道为庆祝光明节而准备的菜肴是传统的犹太土豆煎饼。
它们由磨碎的土豆或土豆泥制成，然后浅炸至深焦糖色。
土豆碎版的土豆饼是最传统的。在加入鸡蛋和无酵饼粉或面粉之前，通常还会加入切碎的洋葱。
土豆泥的制作过程是相同的，除了混合的原料在放入热油锅之前被放入食品加工机。 它们比磨碎的版本有更浓的稠度，类似于 rosti。

16. Lekach

Lekach 是一种用蜂蜜调味的甜蛋糕，传统上是为犹太新年 Rosh Hashanah 准备的。
存在各种各样的版本，从轻到重的海绵。 最常见的是，lekach 是一种密集的蛋糕，就像较重的姜饼一样，通过添加大量的鸡蛋而变得密集。
用咖啡和茶来代替水来为成品蛋糕上色，也增加了蛋糕的整体香气。
说到味道，除了黑蜂蜜和咖啡或茶的味道，lekach 还可以加入丁香、香料、肉桂和坚果(包括核桃或杏仁)。