连米其林三星大厨都感到棘手的日本校餐是怎么做出来的？

校餐
3月13日，相信大家的朋友圈，都被这一爆炸性消息刷屏

但你以为这是个案吗？不。
曾有上海某国际学校，24元学生餐，学校竟使用发霉番茄给孩子做饭。

河南某学校标注的营养餐，却被私下换成半碗素面，不少孩子选择将面条泡水后才吃下。

食堂的工作人员使用的是棉线手套，随便抓了一把，就放在孩子的碗中。

看完这些图片，愤怒之余心中只有深深的悲哀与无力感。
我不知道提供这些餐食的人自己有没有孩子；
也不知道如果他们知道自己的孩子有一天会吃着这样的餐食会是怎样的心情。
我的孩子尚未到入学年龄，如今餐食还能由家人悉心操持，暂时并未遭受过这样的“虐待”。
但作为一个父亲，看到这则消息，仅仅隔着屏幕就几乎能闻到那些烂菜腐肉透出的垃圾臭味，内心滋味陈杂，却恨无力去做些什么，改变些什么。

人可以没有底线，但制度不行。
制度存在的意义，其实就是去防止人没有底线，去帮助没有底线的人守住底线。
不知道这所学校在孩子们餐食供应上有着怎样的制度，但出现这种问题，就说明制度一定有问题。
人微言轻，无太多话可讲，分享一个几年前看过的日剧《CHEF三星营养午餐》，很多事情，也许我们能从中找到答案。

故事是这样的：
女主角星野光子（天海佑希饰）是一个天才法式厨师，在她的超高烹饪技术带领下，餐厅获得了米其林三星评级。
但她这个人却非常恣意妄为，她会不顾费用而强行买下一流的食材，她会因为今天鹿肉更新鲜而临时改变菜单

不管不顾规则的她被小泉孝太郎饰演的餐厅管理者视为眼中钉，决定除之后快。于是联合食评家策划了一场大戏，伪装食物中毒陷害星野光子。
星野光子被开除后，因为身上有导致食客中毒的事件，寻找下家无果。
此时，摆在她面前只有一个选择，在节目制作人的邀请下去拍摄一个综艺节目，为300个小学生制作美味可口的校餐......
一开始就让人感觉日本校餐不一般。

是啊！让身负导致食客中毒恶名的星野光子去给孩子们做校餐，米其林三星大厨又怎么样？孩子们吃出问题了怎么办？家长们不会害怕？这些都是问题啊！
但是节目制作人一出来就毫不隐讳地说出了她的底气所在：校餐最重要的是安全又放心，因此学校建立了绝对不会发生食物中毒的系统，所以即使星野光子有“前科”，他们也不怕。
话中有话，意思就是在食品安全上学校食堂比起星野光子之前工作的米其林三星餐厅更牛，即使她想干坏事都干不了！
所以如果她愿意做校餐，可以不计较她之前的“黑历史”。

日本校餐有这么厉害吗？
从下面这些细节上，大家可以感受到日本校餐在食品安全方面近乎“变态”的要求，米其林三星大厨想顺利过关可没这么容易哟。
1.要求在食材的清洗环节，不能有水滴掉在食堂地板上，这样做会有利于细菌繁殖的！

2. 食材送到食堂后的检测环节，必须要测量食材的温度变化，以确保食材在运输及保管期间没有问题。

3. 严格控制孩子们食物的卡路里摄取量。

4. 在有限的备饭时间里，保证食材的新鲜度，当天的饭菜必须当天现做，不能提前准备

5. 每顿午餐必须含规定的营养素。
日本学校都配有营养师，负责食物的选择和搭配，制定出菜单，让厨师团队负责完成。

6. 对于学校校餐有完善的规定，还有有力的监管者

7. 做完后，每顿校餐必须由校长先试吃。

有网友怀疑说，这是不是真的？校长如果每顿校餐都试吃，真要有毒的话就遭殃了，假的吧。你们多虑了！
之前本文不是说了吗？人家学校有绝对不会发生食物中毒的管理系统，你看校长大人吃得多开心！

这里每一餐都有资金限制，需要有限的花费里制作出校餐；
每一餐都有严格的营养标准，不可以随意更改食材和调味料；
每一餐都必须当天准备食材，不可以提前一天。
对于日本校餐的这些严格要求，身为米其林三星大厨星野光子还有点不适应，在第一集里就遭遇了不少挫折。

我相信按照日剧情节的发展套路，星野光子历经磨难肯定是会做出让大家都满意的真正三星级的日本校餐！
最后我不得不提一下这部日剧里学校食堂的营养师，就是负责制定每天菜单，监督星野光子做菜，要求非常严格，把她虐得不轻的食堂现场“把关人”。

你看，几乎每一个环节，制度都给卡得死死的，你也许会说这样不够灵活，但这样的方式，能最大程度上保证孩子餐食们的干净卫生，不是吗？
不是我们要崇洋媚外看到外国的什么都好，而是在有些事情上我们做的真的不够。

1945年日本战败后陷入了严重的粮食危机，全国人民都吃不饱饭。
但即便在这种时候，日本政府还是做出了一个斩钉截铁的决定：孩子是日本的未来，让他们先填饱肚子。
于是，他们从美国和其他国家施与的粮食援助中，抽出部分发给学校，用于供应孩子的校餐。
1954-1956年间，日本开始陆续给全国中小学生提供国家补助性午餐（家长需象征性付一点费用）。
而且每隔几年都会根据孩子饮食中出现的新需求做出调整。

比如为了增长国民身高，日本政府在1964年下达规定：学校午餐必须有牛奶，而且这一规定直到2003年才废止。而在这期间，日本国民的平均身高增长了15cm左右。

1954年，校餐更是被提到法律层面，国家正式制定了《学校给食法》，营养午餐的制度正式确立。
《学校给食法》规定：“给食营养需要有专门教职员负责，必须具有营养教师资格证。”
营养师由各都道府县（相当于中国的省级行政单位）聘用，根据儿童成长所需要的热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等等，制定营养菜单。
日本的午餐有个特点：量小，但品种十分全面。
这样的好处一是营养全面，二是不会造成食物的浪费。

到了2005年，日本颁布《给食教育基本法》，明确提出“供餐教育”对青少年身心发展与人格形成具有重大影响，是“培养青少年身心健康，形成丰富人性之基础”。

联合国《儿童权利公约》规定：0～18岁人群绝大部分处于学龄前、小学和初、高中阶段，是人类体格和心理快速发展的黄金时期。
儿童时期对食的认知与理解对今后的身心成长以及人格的形成，乃至国家的富强都有着很大的影响。
日本人相信，人在学龄前、小学到中学的未成年阶段，体格和心理都以最快的速度发展着，这个时候对孩子们进行健康的“食育”，决定着国家将来的综合国力。
“少年强则国强”，从来都不是一句空话。
很遗憾，这句话出自我邦，我们却未必能做到……何其悲哀。