来自世界各地的18道街头美食，此生一定要尝尝

这些来自芝加哥、东京、墨西哥城及其他地区的美味街头小吃让您在世界各地畅饮
作者摩根·奥尔森
随着世界各地的城市街道再次显示出生命的迹象，我们想起了使它们如此特别的所有事物——尤其是街头食品摊贩，他们让我们在旅途中吃得饱饱的。它是纽约市的多萨手推车、东京的小吃店、伦敦的沙拉三明治摊、洛杉矶的炸玉米饼卡车和巴黎的墙上的洞。这些忠实的厨师可能在小厨房工作，但他们投掷的食物充满灵魂。
世界上最好的街头美食也经常兼作历史课。有些菜肴可以充分说明移民社区。其他人则低声谈论古老的传统。一些年轻一代带来的新趋势的呼喊。
那么，世界各地的街头小吃是什么样的呢？它有多种形状和大小，因此我们邀请了来自世界各地的 Time Out 编辑来衡量让他们的城市与众不同的街头小吃。他们提供了一份美味的热门单子，其中包括炸玉米饼、玉子烧、墨鱼串和经过认真升级的热狗等菜肴。准备好让你的胃咆哮——这些是你一生中必须至少尝试一次的街头小吃。

照片：亚历杭德拉·卡巴哈尔
1.墨西哥城Tacos Manolo的Tacos al牧师
在哪里找到它：沿着 Calle Luz Savion 沿着火烤猪肉的香味，直到您找到 Manolo 的原始炸玉米饼推车，它位于街对面一个更大的、较新的姐妹店面，或“changarro”。
您在墨西哥城随处可见的那些装满肉的垂直烤架是黎巴嫩移民送给他们的礼物，他们于 1900 年代初带着深受喜爱的家乡菜肴（如沙威玛）来到该国。多年后，这种相互交织的文化诞生了 tacos al pastor，这是一款以烤猪肉为特色的手持设备，其烹饪技术借鉴了羊肉沙威玛。（你现在看到了吧？）在 Tacos Manolo，粉丝们最喜欢的菜是浓郁、辛辣和脂肪——但没有人会抱怨。柜台后面的工作人员加倍吃玉米饼，这是一种墨西哥黑客，可以防止炸玉米饼碎裂。虽然纯粹主义者会争辩说 tacos al pastor 必须配上红辣酱，但我们愿意打破传统 Tacos Manolo 的辣花生酱——一种让这家店与众不同的必须尝试的调味品。——安德烈巴斯克斯

2. 墨尔本南墨尔本市场点心点心
在哪里找到它：南墨尔本市场到处都是不拘一格的制造商，但如果你不花时间寻找 91 号摊位——塞西尔街附近，夹在小霍夫和班布之间——哪里明亮的红色光芒是点心的代名词。
多年来，这个拥有 60 年历史的城市中坚力量已经发展到包括四个地点，但创始人 Ken Cheng 最初开始在 Caulfield Racecourse 投掷饺子的远房表亲。Cheng 是最早在墨尔本制作点心模拟游戏的人之一 - 或 dimmies，因为他们被亲切地称为 - 在今天，他的 OG 食谱一直受到他的儿子们的尊敬。点心是将碎肉（在这种情况下，卷心菜、猪肉、牛肉和羊肉）和香料包裹在厚厚的饺子皮中的组合，您可以蒸着或炸着吃。South Melbourne Market Dim Sims 的不同之处在于，他们的尺寸是您的平均尺寸的两倍。对我们来说更多。——Rushani Epa

摄影：尼克·默威
3.芝加哥街头小贩的玉米粉蒸肉
在哪里找到它：早上前往 Pilsen 的 18th Street 或 Little Village 的 26th Street 寻找冷却器。在奥尔巴尼公园、洪堡公园和赫莫萨等社区也可以找到供应商。
没有人像芝加哥的墨西哥裔美国人社区那样做街头食品，尤其是在玉米粉蒸肉方面：咸味馅料——通常是用浓郁的 rojo 或佛得角酱炖的猪肉或鸡肉——被包裹在玛莎粉中，用玉米壳包裹并蒸到便携完美。尽管有严格的城市许可法（这对移民食品车经营者来说是一个特别沉重的障碍），但在小村庄和比尔森等街区繁忙的街角通常到处都是摊贩在早上高峰时段从手推车和大型冷却器中甩出新鲜商品。早点出现，带上现金，别忘了一个手提袋——你会想要批量购买。——艾玛·克虏伯

摄影：Ann Chiu
4. 香港飞捷墨鱼串
在哪里找到：这家简陋的小吃店位于花园街和登打士街的拐角处，靠近油麻地地铁站。留意许多黄色和绿色标志，然后在队伍的尽头找到您的位置。
如果不拜访以种类繁多的内脏而闻名的旺角小贩飞街，您就不能声称自己已经尝过香港最好的街头小吃。原来的主人——费洁本人——和她的父亲一起盐水和卖串长大。现在由她的儿子经营，这家家族经营的商店已经达到了机构地位，并继续吸引着渴望品尝串烧红烧小吃的人群。菜单一开始可能会让人不知所措——想想猪内脏、肠子、火鸡肾等等——但真正引人注目的是墨鱼串。明亮的橙色带有大量触手动作，海鲜在浸入以大豆为基础的腌料中获得最大风味之前，先经过快速煮沸并变得柔软。加入一口香辣芥末和甜酱，准备好也爱上飞杰吧。— 郑芳婷

摄影：安迪·帕森斯
5. 伦敦 Pockets 的沙拉三明治口袋
在哪里找到它：Pockets 坐落在食品供应商和商品琳琅满目的精品店之间，在伦敦菲尔兹热闹的 Netil 市场设有一个摊位，周五至周日营业，可满足您所有悠闲的周末需求。
当 Itamar Grinberg 去年决定在 Netil House 开设一个沙拉三明治摊位时，他没想到会与全国封锁相吻合。值得庆幸的是，作为外卖食品摊位，Pockets 可以保持营业——而且它蓬勃发展，排队时间长达两个小时。菜单上唯一的一道菜是沙拉三明治皮塔饼，这是一种向格林伯格的以色列血统致敬的爱之劳动。pitta 是手工制作、石烤和现场蒸制，使其柔软如枕。它们充满了草本沙拉三明治、卷心菜沙拉、漆树洋葱、番茄、黄瓜和欧芹，然后倒入五种（！）酱汁，包括令人惊叹的腌芒果。抵抗力？一种非常脆的土豆片，裹上面糊油炸，灵感来自格林伯格小时候常去的沙拉三明治摊。哦，还有一整个烤辣椒。准备排队，——伊兹·阿伦，《伦敦时光》

照片：Shutterstock
6. 布宜诺斯艾利斯 Nuestra Parrilla 的 Choripán
在哪里找到它：这个很小的店面就藏在圣特尔莫市场外面，这是一个热闹的集市，感官超负荷。购物完毕后，找到一个出口，将您吐出玻利瓦尔，然后跟随烤肉的气味来到墙上的这个洞。
Nuestra Parrilla 的名字翻译过来就是“我们的烤架”，这是对店主 Freddy 的简洁小摊的社区服务精神的一种认可，该摊位提供地球上最好的 choripán 三明治之一。更简单地称为“chori”，手持式发现烤猪肉香肠被塞进一个牙齿卷中，用沉重的chimichurri手启动。柜台上有一些吧台凳，但你最好在街区闲逛。公平警告：在你把手指舔干净之前，你不可能得到超过两个街区。

照片：谷川圭介
7. 东京筑地双郎本店的玉子烧
在哪里找到它：在筑地场外市场寻找这家小商店，在狭窄的街道和小巷的网格中，无数供应商聚集在最不可能的空间中。中午之前到达，因为这个摊位往往很快就卖光了。
如果您想品尝真正经典的日本街头小吃，最好前往一家 70 多年来一直在完善配方的传统商店。Shouro 最初成立于 1924 年，当时是一家寿司店，二战期间改用 tamagoyaki（一种卷起的煎蛋，通常用酱油或鱼汤制作），并从那时起一直专注于这道菜。您可以在棍子上购买丝滑的鸡蛋款待，但我们建议您尝试更丰盛的 tamagoyaki sando，它发现多汁的煎蛋卷涂上日本蛋黄酱并包裹在新鲜的 shokupan（白面包）中。从头开始 - 在您探索标志性的东京市场时，只需选择其中一个即可。— Time Out Tokyo

摄影：斯蒂芬妮·布雷乔
8. 洛杉矶 Mariscos Jalisco 的 Tacos dorados de camarones
在哪里可以找到：这辆不容错过的白色卡车每天下午都停在博伊尔高地奥林匹克大道的同一个地方。只要确保带现金。
洛杉矶的炸玉米饼卡车可以激发他们自己的派对场景（参见：Taco Zone，Avenue 26 Tacos）和整个食品运动（参见：Kogi）。但二十年来，只有一个成功地超越了路边的所有炒作，这在很大程度上要归功于这种特别完美的海鲜炸玉米饼的持久力：炸玉米饼，里面塞满了虾，上面放着牛油果片和一层厚厚的莎莎罗亚。这是值得排队等待的事情——而且会有一条线，这让劳尔·奥尔特加的行动产生了另外三辆卡车和一个实体店。——迈克尔·朱利亚诺

照片：由 Hirmane / The Dwitchtorialist 提供
9. 来自巴黎 Bob de Tunis 的 Fricassé
在哪里找到它：如果你眨眼，你可能会错过这个机构陈旧的橱窗展示，它夹在一家杂货店和一家餐馆之间。只是不要在星期六出现 - Chez Bob 因安息日关闭。
只有了解巴黎的人知道这个自 1982 年以来几乎没有变化的美味藏身之处。尽管如此，这个小小的柜台在巴黎第九区多少有些传奇色彩——这是有充分理由的。近四年来，同名厨师鲍勃一直在为他的海滩致敬突尼斯炸薯条，这是一种三明治，里面塞满了辣椒、洋葱、西红柿、煮熟的鸡蛋、土豆、黑橄榄和一船白金枪鱼。它全都覆盖着浓郁的自制哈里萨辣酱，并包裹在硬皮卷中。这里还有一堂历史课：当突尼斯从法国获得独立时，许多突尼斯犹太人移民到巴黎。Chez Bob 店面泛黄的墙壁上贴着黑白照片，记录了这个非凡的故事。这也是为什么您会在这里听到人们说法语、阿拉伯语和希伯来语的原因。——蒂娜迈耶

照片：Shutterstock
10.来自南非索韦托Kota King的Kota
在哪里找到它：请留意这栋青蓝色、柱状装饰的建筑，门外有一条线。外窗上贴满了菜单，因此您可以在等待时做出一些艰难的决定。
一旦您了解了 Kota，您将永远无法停止思考它。但首先，快速解剖课：这道菜的野兽从一大块被掏空的面包开始，里面装满了一堆美味的配料——包括（但不限于）炸薯条、肉类、奶酪、鸡蛋和酱汁。您可能还会听到它被称为 spatlo 或 bunny chow，具体取决于您所在的非洲地区以及三明治的物理尺寸。（实际上，它更像是一种可食用的容器。）在南非小镇索韦托，整个美食节都将在 2021 年 9 月回归。与此同时，请在 Kota King 享用美食，老板 Rulani Shibambo 将这些重磅面包提升为街头食品皇室。

照片：@nycfoodblog
11. 来自纽约市 NY Dosas 的特别 Pondicherry dosa
在哪里找到它：周一至周六前往华盛顿广场公园，寻找一队饥饿的当地人，他们正在盯着一辆金属质朴素的手推车。加入他们并准备等待大约一个小时才能拿到货物。
来自斯里兰卡的老板蒂鲁·库马尔 (Thiru Kumar) 在过去的 20 年里一直在为纽约人喂食 dosas——或薄而脆的南印度薄饼。您是来这里品尝特别的本地治里版本的，它是一种温暖的米饭和小扁豆，里面塞满了蔬菜、香料和嫩土豆的混合物。在公园里找一个安静的地方蹲下，一边看着人们一边吃手持的美味佳肴。所有午餐订单都包括水鹿（蔬菜扁豆汤）和冷却椰子酸辣酱的两面，所以您可以慢慢来。嘘！在 Twitter 上关注自称为“Dosa Man”的人，以获取定期更新、菜单特价和您见过的最甜蜜的自拍。——Amber Sutherland-Namako，Time Out New York

摄影：杜阿尔特·德拉戈
12. 来自里斯本圣保罗 Quiosque 的 Sandes de lula
在哪里找到它：里斯本最古老的私人售货亭（自 1872 年以来！）位于圣保罗广场，这是 Cais do Sodré 附近一个熙熙攘攘、绿树成荫的广场。寻找周围环绕着小酒馆桌子的华丽樱桃红色结构。
里斯本的街道上有很多很棒的食品卡车，但如果你想像当地人一样吃点东西，就去售货亭吧。这些美丽的凉亭式建筑坐落在城市各处的公园、广场和花园中，经过修复，可以供应小吃和饮料。不知道从哪里开始？将它预订到 Quiosque de So Paulo，在那里您可以享用典型的葡萄牙美食，例如精心炸制的鱿鱼三明治，上面涂上一层厚厚的自制辣味蛋黄酱，并加入酸橙皮。这听起来很花哨，但它是这些部分的日常最爱。而且因为它只会让您花费 3.50 欧元 - 并且让您整个下午都吃饱 - 预算中有足够的空间来吃晚餐。——Inês Garcia

13. 悉尼 Knafeh Bakery 的经典 knafeh
在哪里找到它：就像任何值得他们盐分的街头小贩一样，这些人总是在改变它。关注他们的 Instagram 用户名，获取有关在哪里找到他们的最新追踪器。
Knafeh Bakery 在镇上被亲切地称为“大胡子面包师”，是一家家族经营的公司，将烘焙艺术和大肆宣传相结合，成为一项蓬勃发展的业务。跟随节拍（和线路）到达他们的流动集装箱，多毛兄弟从那里进入嘻哈、电子乐——或者那天晚上漂浮在他们船上的任何东西——同时他们提供他们版本的滚烫的 knafeh。甜美的黎凡特甜点传统上是用片状糕点制成的，但在这里，你会得到一罐铝制的类似粗面粉的甜蛋羹，上面覆盖着酥脆的外壳、碎开心果和粘稠的糖浆。边吃边看表演——这些家伙以他们在柜台后面的表演而闻名。——Divya Venkataraman

14. 来自马德里 GoXO 食品卡车的日韩热狗
在哪里找到它：这辆时尚的黑色食品卡车位于 El Corte Inglés de Castellana 脚下，很难错过它的真人大小的威纳吉祥物。避开高峰时间，并利用厨房从下午 1 点到 9 点 30 分营业的事实。
米其林星级厨师 Dabiz Muoz 的热狗也许是这份名单上最棒的一款，它的价格为 12 英镑，但您会想要省去心痛和等待，而只需提前订购两个。（它仍然比在他的三星级餐厅 DiverXO 的晚餐便宜得多。）很难说是什么让这种熏法兰克福香肠如此令人上瘾：是自制的泡菜番茄酱还是柑橘味的柚子蛋黄酱？我们当然也不会抱怨黑松露斑点和松脆的天妇罗面包屑。明白加倍是什么意思了吗？卷起袖子，准备弄得一团糟。——Gorka Elorrieta

摄影：何塞·萨拉马戈
15. 波尔图 Capa Negra II 的 Rissóis de carne
在哪里找到它：Capa Negra II 位于杜罗河和标志性的音乐之家之间的 smackdab，其光滑的银色外观和三个高耸的霓虹蓝色标志是不容错过的。在葡萄牙各地都很受欢迎，rissóis 是一口大小的翻面，里面装满了虾或鱼，炸至金棕色完美。这里的人们随心所欲地吃它们——早餐加咖啡，晚餐加番茄饭或全天外出。在波尔图，枕头口袋里塞满了牛肉，最著名的食谱可以在 Capa Negra II 找到。里面和外面都很漂亮，这些丰满、闪亮且馅料恰到好处的糕点具有独特的风味，这要归功于与肉混合的一小撮新鲜欧芹。不妨在明天的早餐中加入一些额外的东西。——安娜帕特里夏席尔瓦

16. 来自迪拜 Al Reef Lebanese Bakery 的 Cheese manakish
在哪里找到它：这家不起眼的面包店距离迪拜的主要邮局仅一箭之遥，位于卡拉马的 Zaa"beel 街。这家 24 小时的联合公司明白，渴望碳水化合物从来都不是坏事。
完美起泡的传统黎凡特面包在炽热的砖炉中烤制，是一种快速简便的街头主食，这家位于迪拜卡拉马的老式面包店几十年来一直在出售最新鲜的 manoushe。它是城里最古老、最受欢迎的黎巴嫩面包店之一——而且有充分的理由，因为它也物超所值。从强力 zaatar（干百里香和芝麻）中挑选；咸柠檬菠菜；奶油labneh配新鲜蔬菜；或者最好的——非常粘稠的阿卡维奶酪。白天和黑夜，你会发现前面的汽车通过窗户大喊大叫，以及在室内排队到柜台。来 10 月，看看这家深受喜爱的土生土长的阿联酋面包店也在 2020 年世博会上亮相。——艾米·马西森，《迪拜时光》

17. 来自巴塞罗那 Debutis 的 Butifarra 三明治
在哪里找到它：这家舒适的街角商店就位于端庄的 Església Mare de Déu dels ngels 街对面，是一个宁静的避难所。带着你的掌上电脑散步，看看巴特罗之家和米拉之家，它们都位于三明治店的街区内。
重要的是要事先注意加泰罗尼亚语的“街头食品”并不存在。我们很高兴围坐在桌子旁，悠闲地吃饭。但是，如果一个地方的菜能符合这个要求，它会是米血糕一拉布拉斯卡（余烬烤香肠）番茄面包，一个流行的治疗在露天聚会时抛出。Debutis 才华横溢的工作人员将食谱与仍然根植于传统的美味三明治重新混合。在这里，最先进的余烬烤箱被招募来使牛肉香肠变得柔软和烟熏。它被塞在 pa de virde 或“水晶”面包里，里面装满了焦糖洋葱、切达干酪、生菜、番茄和印度香草和香料。你必须做一些下巴伸展，以确保每一口都能吃到所有东西。——里卡德·马丁

照片：@beyondsouthbeach
18. 来自迈阿密 AC 的 Icees 的冷冻柠檬水
在哪里找到它：这辆 43 岁的泥泞卡车仍然忠实地停在 Coconut Grove 的 David T. Kennedy 公园。留意黄色和蓝色的雨伞和柠檬包裹的卡车——你不能错过它。
早在 1978 年，密歇根本地人艾伦科恩就着手解决他在椰子林附近的一个问题：他经常跑步的肯尼迪公园没有任何可行的补水选择。他把柠檬变成了真正的柠檬水，并开了他自己的冷冻柠檬水卡车，叫做 AC"s Icees。从那时起，它就一直存在，提醒着 Grove 嬉皮士的过去，同时也是悠闲的海滨社区的灯塔。人们每天都在排队喝一杯标志性的冰沙 —— 现在有樱桃和 pia colada 口味 —— 这是迈阿密炎热天气中为数不多的简单乐趣之一。——弗吉尼亚吉尔