在家也能做香脆炸鸡，注意这几点，还能散发柴火香气

美国菜向来实而不华，菜式融合了欧洲、美洲多国元素，营养丰富又缤纷多姿，如美国人爱的牛扒源自英国，又吸纳了西班牙热爱水果的烹调方法，就连最爱的薯条也是由法国传入，还有德国的汉堡包、墨西哥的鸡肉卷等等。近代，甚至连亚洲饮食文化也逐渐影响美国菜，让当地的饮食文化汇集百家之大成，比中国的八大菜系还要精采。不过，潮流兴复古，就连美国菜也要回归旧日的美好时光。

如香脆可口的「焗薯皮」，薯皮采用美国西北部爱达荷州的马铃薯，加上威斯康辛州等四款芝士、烟肉粒等的食材，色泽金黄，外皮香脆，芝香四溢，令人难以抗拒。招牌菜「烤美国猪排骨及烧烤鸡拼盘」，可一次过品尝猪排骨及烤鸡，猪排骨来自美国，涂上香辣粉后以焗炉低温慢烤，配上餐厅自家秘制的BBQ酱汁，惹味香滑。至于烤鸡先以调味水浸6至10小时，风干后以香料腌至入味，并用慢火煮1.5小时，最后同样以BBQ酱汁烧烤，配上酸溜溜的腌菜与香脆薯条，美味无比。

墨西哥粟米饼沙律配冻虾 12吋大的墨西哥粟米薄饼上有酸溜溜的墨西哥沙律，伴上珍宝冻虾、自家制墨西哥牛油果酱，酸甜开胃。 Maple BBQ glazed Ribs Stone Nullah Tavern的Ribs选用了嫩滑乳猪肋骨炮制，经3天腌制后以山核桃木明火烘烤，再涂上枫树糖浆BBQ酱汁烧烤，香浓惹味。

「怀旧四重奏」呈献令人回味的四款精选菜式，可先由经典粟米面包打开味蕾，每天新鲜烘制的面包入口松软，而粟米则能丰富面包的层次及口感。接着食客可点选传统的「墨西哥粟米饼沙律配冻虾」为主菜，大厨以12吋大的墨西哥粟米薄饼制成碗形，放入用自家秘制墨西哥酱汁、Salsa酱及四款生菜混合而成的沙律，最后铺上珍宝冻虾、自家制墨西哥牛油果酱、番茄粒、香芹碎等，酸甜开胃，健康又美味。

最后还有酸甜的「青柠派」或美国节日经典「核桃派」完美作结。前者的Lime Pie是美国佛罗里达州的一道经典甜点，材料包括青柠、蛋黄、炼奶、饼干等，这是以前的渔夫喜爱的甜品，因炼奶比较容易保存，就以青柠和炼奶混在凝结制成甜点，后来演变成加入香脆的牛油饼底，就更清新美味了。

另外，于湾仔的Stone Nullah Tavern最近重新改革，重拾传统返回美式小酒馆的发源地，集中炮制新英格兰和美国东岸的地道美国菜。全新菜式由总厨Vinny设计，健康而且富营养，价钱更亲民，如多款美食均以本地时令有机食材烹调，所有薄饼均由柴火烤制，别具风味。

经典美食有「Maple BBQ glazed Ribs」选用嫩滑的乳猪肋骨炮制，用盐、胡椒、辣椒等调味料腌三天，再经山核桃木明火烘烤4小时，并以200度炖煮猪肋至肉质柔软，制作繁复，使猪肋肉骨分离，最后一边烧烤一边涂上枫树糖浆BBQ酱汁，香浓惹味，使猪肋呈现最完美的状态。

Southern Fried Free Range Chicken 用了一整只鸡来制作，以鸡蛋、大蒜、辣椒浸鸡后，沾上用面粉、盐、胡椒粉、辣椒粉调成的炸鸡粉炸香，松脆美味，让人垂涎。 BBQ Chicken Wood Grilled Pizza 特别以山核桃木明火烘烤，面层铺上经烧烤酱调味的鸡块、胡椒、炸洋葱、香菜等，经300度高温烤3分钟即成，顿时做成香脆的薄饼，还散发阵阵柴火香气。

香脆的炸鸡「Southern Fried Free Range Chicken」用了一整只鸡来制作，大厨将鸡切成十份，以鸡蛋、大蒜、辣椒浸鸡后，沾上用面粉、盐、胡椒粉、辣椒粉调成的炸鸡粉炸香，松脆美味，让人垂涎。另一道「BBQ Chicken Wood Grilled Pizza」，特别以山核桃木明火烘烤，面层铺上经烧烤酱调味的鸡块、胡椒、炸洋葱、香菜等，经300度高温烤3分钟即成，顿时做成香脆的薄饼，还散发阵阵柴火香气。