回味无穷的龙腾四海二食来拯救你的胃

芙蓉蒸、脆皮焗
By 刘双全

用料

龙虾 1只1250克左右鸡蛋黄：鸡汤 1：2青豆 25克澄面 50克苦菊 50克蛋白浆 100克味椒盐 适量

做法步骤

1、3.5斤的大龙虾

2、蒸芙蓉底的比例

3、倒入一起

4、密筛过滤去除泡泡

5、每个小杯装50克封好保鲜膜蒸6～8分钟

6、龙虾肉放蛋白浆

7、炸至金黄色泽

8、头尾定型造姿

9、成品效果

小贴士

①、龙虾头尾定型造姿及取肉方法是一样的；②、万能脆浆粉比例：低筋面粉10斤、生粉5两、澄面5两、泡打粉6两、盐1两，全部混合一起搅拌均匀即可，可以备半份或四份之一份；开脆浆方法：脆浆粉加适量清水，很少很少一点点油，开到自己要用的稠稀度即可；蛋白浆开法：1份脆浆粉、1份干生粉、1份清水、1份植物调和油、1份蛋清（稠稀度蛋清控制）③、炸龙虾肉注意火候；④、装盘协调美观；
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