美食文化：日本料理大决斗！

代表日本料理的菜，其实并不用"料理"，只是将生鱼切成一片片上点。
对日本人来说，吃寿司也是极为奢侈的，因为每一件都是"时价"，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块。

寿司绝对是要坐在柜台前吃才过癖，眼看玻璃长柜，选新鲜和合自己胃口的东西吃。
切生鱼的人叫"板前样"，外号"快刀二郎"，客人的“生死"，掌握在他手中，算账没有一定的规格，全凭他的喜怒哀乐。通常是叫埋单的时候，他的看丁尖刀在磁板上轻轻划几下，叫出个夸大的价目，要是他看你不顺眼，用刀大力地割，就成天文数字了.
当然，你可以说：老子有钱，无所谓。不过这种待制的态度太消极，我们一定要将二郎打倒才突快。从门口走入，直闻柜台，忽然背景昏暗，重电大作，抛起巨浪，快刀二郎的眼中闪出凶光，我们面对着他，眼看就是一场生死的大决斗…

握撮二招
快刀二郎一见客人，即刻先下马感，大喝道："欢迎光临！"抵挡这阵气的最佳招数是"唔"的一声，略点头，从坐下.
接著由我们出举：指着鸡蛋块，叫："操（tsumami）-.寿司的做法不外两类，一种只是切片，用手抓来下酒，便叫"撮"；另一种是肉片下加了饭团，叫"埋（nigiri）".这是基本招，一定要学会发音
鸡蛋块是寿司铺中最泄做的一道菜，用微點蛋，一层屋地贴上紫菜，不能太硬也不能太軟，更忌过甜和过，可当前葉亦是甜品，通常是老师傅亲自教导的"武器.
经你这么一叫，快刀二郎的反应若是亲切地笑，微地"薄"，那么你知道他在说你是内行，已胜了-
招。要是他面无表情，粗晰"嗨"的话，他心中必定是在说："这家伙，竟然考起我来了！"对付的方法是只把蛋块咬三分之二口便放下，沉住气，等待迎接快刀二郎即将反击的毒招。
金枪
不管你多么喜欢吃寿司店中较高贵的食品，如鲍鱼和云丹等，你一定得先差一-（一-，点餐时常用的量词）“金枪（maguro）"，它是最普遍的生鱼片，喜人以此为基石。
快刀二郎可逮到机会了，他拿出一大块金枪鱼，切那黔黑的次等部分回敬你一记。我们也只好吃下这一棍，但即叫甜酸姜片来涮口，表示反抗。姜日语叫"shiyoga"，却千万不能直言，而须用寿司秘籍的口决“我利（gari）"。到了这个阶段，快刀二郎已经知道你的段数不低，不敢再出阴招。
这时我们便将一套精练的拳法要出，让他眼花缭乱。八爪鱼是"tako"，但t鱼须不能这样叫，叫
"geso"；活虾跳跃不停，不叫虾叫"踊（odori）"；鲍鱼嫌太硬，最佳部分是它的肠，叫"wata"
这绿油油的东西很少人敢生吃，不过下喉后你会感觉它美味无比，所以必须放胆尝试。

快刀二郎想不到你会走险招，等他没有防备时，你得使下撒手铜。
降魔
吃寿司的过程中，酱油是决定性的因素，不过一说，油便露出马脚。最适合鱼生的酱油是壶底的"溜"
浓厚香甜，颜色暗中清敵，日语为"紫（murasaki）.道行不深的日本人，总是将绿芥末“山葵（wasabi）”混入酱油，弄得浑浑浊浊，颜色纠缠不清，真是大煞风景。以小撮绿芥末摆在鱼片上，然后只把鱼的部分浸入酱油入口，碟中酱油还是那么清透可喜，舌尖能将肉、酱油和绿芥末的味道有层次地分辨，才是最高的境界。快刀二郎必能欣赏，有时连他自己也说不出道理。你可以经过翻译者或以笔谈告诉他，谷崎润一郎在他的《阴翳礼赞》那篇文章中强调酱油的美感，这时一定能令他口服心服。追击地奉送他一瓶清酒，把那三分之一的鸡蛋片吃下，点头赞许。最后算账叫“御爱想（oaiso）”。快刀二郎弃甲投降，给你一个物有所值的价钱，大喝：“有難う！（有難う，日语词，谢谢的意思）”深深鞠躬，目送你咬着牙签走出门口。