红酒烩鸡与杀猪菜，不同的美食却有着相同的故事

中国东北有一道特色美食叫做杀猪菜，其原型来自古时候村子里的农民过春节时，会将养的大肥猪杀掉，并和亲朋邻里一起分享猪肉美食。

虽然一头肥猪能出很多肉，但对于人数众多的邻里街坊和亲朋好友来说，就明显显得有些少了，你是呼古人便显示出了自己的智慧，将大肥猪从头到脚都充分利用起来，比如在杀猪时会将猪血单独保留下来，之后再灌进清洗干净的猪肠衣里面，放锅中和肉一起煮熟做成血肠。
切片的血肠、薄厚适宜的五花肉以及东北特有的酸菜炖在一起，便是地道的东北杀猪菜。时过境迁，原本是东北乡村农民的专属美食，逐渐发展成为全国各地东北特色餐馆的主打菜。

无独有偶，在地球另一侧的欧洲，同样有一种一款相似的美食——红酒烩鸡。
和中国古代的底层百姓一样，欧洲古代农民的生活同样十分艰辛，他们那样可以夜夜笙歌，享受各种美食。对于这些人，那些最鲜嫩的肉食是需要卖给贵族来填补家用，正所谓“遍身罗绮者，不是养蚕人”，只有那些没人要的老公鸡才会留下来自己吃。

这类公鸡一般都是用来辅助母鸡繁育下一代的，至少都养了好几年，所以肉质纤维又粗又不易嚼烂，即使拿到市面上也无人问津，毕竟当时还没有高压锅，西餐相关的烹饪手法也有限，于是农民只好自己吃掉。
许是吃肉对于中世纪的法国农民来说也是件稀罕事，因此就连杀死公鸡时放出来的鸡血也不舍得丢弃，而是放到锅中和公鸡一起炖煮。在此之前，农夫为了软化又柴又老的公鸡肉质，会将其在白葡萄酒中浸泡一段时间，而后再将鸡血倒入放入锅中一起炖煮。

廉价的白葡萄酒不但可以软化肉质，还可以中和掉鸡肉上的血腥味在此基础上，人们可以随意添加各类蔬菜和调味品，为了将鸡肉炖烂，这道菜一般都要炖上许久才能上桌，这便是最早的红酒炖鸡。
所以从严格意义上说，最早的红酒炖鸡其实应该被称为白酒炖鸡，关于这一点，法国著名的神经学家约瑟夫·巴宾斯基在其所著的烹饪书籍中有所提到，所谓“红酒”，其实是加了鸡血的白葡萄酒。

时过境迁，伴随欧洲工业革命的爆发，法国农民的生活水平也迅速提高，之前作为农民美食的红酒炖鸡也一跃成为很多高档餐馆的“新式菜肴”，尤其继神经学家约瑟夫·巴宾斯基之后，美国著名厨师茱莉亚·查尔德在得其所著的烹饪书《掌握法国菜的烹饪艺术》中收录了红酒烩鸡这道菜。
伴随畅销书风靡全美，红酒烩鸡也逐渐得到很多美国人的喜爱，这个时候的原料早已经换成了肉质更加鲜嫩的母鸡或年幼的公鸡，白葡萄酒也被换成更加高逼格的红酒，现代版的红酒炖鸡自然也就不用像过去那样炖上好几个小时了。

为了增添红酒炖鸡这道菜味道的层次感，现代版的红酒炖鸡还会在鸡肉之外加入一些腌制猪肉肉丁，这种法国食材有些像我们熟悉的腊肉或者火腿，内部的发酵可以产生许多风味物质。炖鸡肉前先用少量食用油将猪肉粒炸至金黄色，再放入鸡肉一同炖煮。
不论是中国东北乡村的杀猪菜，还是法国农民的红酒炖鸡，两道原本属于贫苦日子的特色美食，已经逐渐成为世人熟知的国民菜肴，不得不说是一件十分有意思的事情。
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2020.10.11（凌晨）