家常大盘鸡的做法，鸡肉软烂易脱骨，土豆香糯入味，汤汁能泡米饭

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享经典名菜“家常大盘鸡”。

大盘鸡是西北的名菜，我们熟悉的是新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡，辣子炒鸡，新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。主要是土豆和鸡块炒制而成，再配由新疆特色的面皮，咱们今天没有加面皮，可以配米饭。可以加入洋葱，青椒，胡萝卜等配菜，颜色鲜亮，看着更加有食欲，好吃超下饭。
想吃大盘鸡不用出去吃了，在家也能做。还可以根据自己的喜好加入配菜，一只2斤多的鸡能做一大盘，步骤很详细，让我们看一下具体的制作方法吧。

【家常大盘鸡】

材料：鸡一只土豆绿色柿椒洋葱
辅料：大蒜生姜小葱
调料：植物油食盐生抽胡椒粉老抽鸡精白糖啤酒
做法：

1. 买一只鸡请老板帮忙剁成鸡块（3斤左右），放在盆中用清水洗净

2. 多清洗几次，然后凉水下锅，加入料酒煮20分钟

3. 绿色柿椒一个洗净从中间切一下，掰开去蒂，切成块状

4. 紫皮洋葱半个，切去两端，然后切成块状

5. 切好放入盘中，用手抖散

6. 洗净去皮的胡萝卜切成厚段，然后改刀切成薄片

7. 削去外皮的土豆一个，用刀切成滚刀块，切好放入盘中备用

8. 大火煮开后，将表面的血水浮沫捞出继续煮

9. 煮至8分熟后控水捞出到盆中，清洗干净

10. 将生姜切成姜片，大蒜切成蒜粒

11. 切好放入小碗中，小葱的葱白部分切成长段，切好放入小碗中

12. 在一个小碗中加八角，花椒，香叶，掰几段干红辣椒

13. 起锅加入植物油，倒入葱姜蒜，八角，花椒，香叶，干红辣的辅料翻炒爆香

14. 将炸至焦黄的辅料捞出

15. 倒入控干水分的鸡块，大火进行翻炒

16. 炒出水分加入半勺豆瓣酱，大火翻炒均匀

17. 接着加入半勺黄豆酱，用铲子再次炒匀

18. 下入土豆块进行翻炒

19. 加入500毫升的啤酒，没过鸡块即可，大火烧烧开，

20. 接生抽，老抽，食盐

21. 再加入胡椒粉，鸡精，白糖用铲子搅匀，转中火炖15分钟

22. 15分钟后加入胡萝卜片，大火收汁

23. 加入青椒和洋葱翻炒1分粥即可出锅装盘
温馨提示：
1、 鸡块洗净凉水下锅加入料酒煮8分熟，控水洗净
2、 将葱姜蒜，八角，花椒，香叶等辅料炸焦然后控油捞出
3、 将鸡块炒出水分，加入豆瓣酱，黄豆酱炒香
4、 土豆块和鸡块一起翻炒，然后不加水加啤酒，没过鸡块即可
5、 青椒，洋葱下锅翻炒不到1分钟即可出锅
按照上述步骤制作大盘鸡，用整只鸡比鸡腿要好吃，因为鸡翅，鸡爪，鸡头等部位都在，炖出的味道也就不一样，土豆和鸡块一起炒，吸收鸡块的香味，再炖更加软糯入味，孩子超爱吃。可以加入自己喜欢的配菜，如果喜欢吃面皮也可以加，口感也不错。喜欢的做给家人吃，保证看一遍就学会，希望您能够喜欢。