鸡蛋炒饭家常地道做法，这几步骤很重要，粒粒分明，好吃不油腻

这款鸡蛋炒饭食谱旨在与任何烹饪设置配合使用，无论您是幸运的拥有真正的炽热炒锅，还是仅在电灶台上使用了不粘锅。

让我们来谈谈鸡蛋炒饭。鸡蛋炒饭绝对是最纯净的形式-除了鸡蛋，米饭，食用油，酱油和葱之外，是最简单的炒菜之一。但是，就像所有简单的食物一样，比萨饼，烤奶酪，烤鸡肉和土豆泥是整个过程的细节，将其基本成分提升为超然的东西。
以鸡蛋炒饭为例，这意味着米饭轻盈细腻，平衡了咀嚼和嫩度，鸡蛋的松软和芬芳，以及煮熟的酱油和葱的微妙的咸味。如果我们可以加入一些烟熏的炒锅，那就更好了。
第一步鸡蛋炒饭流程
与更复杂的炒饭不同，我通常将芳香剂和米饭一起煮熟，然后将它们推开，将鸡蛋打碎到铁锅的中心，然后将所有东西折叠在一起，对于简单的鸡蛋炒饭，我喜欢打煮鸡蛋再加入米饭。这使您可以更好地控制成品鸡蛋的质地。这是基本过程。
在你开始之前。这道菜煮得很快，所以在开始之前请确保已准备好一切。将米饭放在盘子上，用手切碎大块。准备好一瓶油和酱油，将葱切成薄片，将鸡蛋打烂，用毛巾把锅的柄抓起来，并用一块盘子将煮好的米饭煮熟。
步骤1：将炒锅预热。正确预热炒锅有两个功能。首先，添加到预热锅中的油会形成光滑，不粘的表面，这一过程在广东话中被称为longyau。其次，一个热的铁锅会使部分打好的鸡蛋膨化成蓬松的豆腐，然后变成褐色，同时仍然保持大量的湿润口感。
步骤2：加油，从火上移开，然后加入打好的鸡蛋。加入良好飞溅的中性食用油，例如油菜籽，米糠或花生，旋转，将热量调低，然后加入打好的鸡蛋。它应该开始膨化并立即溅射。使用高输出炒锅燃烧器，如果您在鸡蛋进入时让燃烧器以最高热量运行，那么它实际上会在数秒内烧焦。取而代之的是，您用锅的热量做饭，在鸡蛋煮熟时使锅旋转，然后将其翻转成一种半蛋卷，就像第一面略呈褐色。这大约需要15秒。如果您想花更多的钱，可以分别煮蛋清和蛋黄，以给成品带来更多风味和质感。（我很少有这种幻想。）
步骤3：加入更多的油和米饭。将鸡蛋煎蛋卷推入炒锅侧面，加入更多的油，然后将大米倒入炒锅中心的油中。请勿再将热量调高，否则鸡蛋会燃烧！
步骤4：翻转鸡蛋，开始炒。用手腕轻拍一下（或只是一把刮铲），将鸡蛋煎蛋卷倒在米饭上。现在，将鸡蛋安全地放在米饭上，可以安全地将热量调高并开始炒。将鸡蛋放在米饭上也可以更容易地将其切成块状或任意细，同时可以将任何米块破碎。随着鸡蛋破裂和米饭炸起，开始搅拌。当您停止搅拌时，各个谷物开始在锅中自行跳跃时，您就会知道大米已经准备就绪。如果可以将其拉出，请确保在炒菜时，一些米饭和鸡蛋从锅的后唇上方经过。这样可以使微小的油滴燃烧并产生煤烟沉积物，为完成的菜肴增添烟熏锅喜的味道。微妙是这里的关键。轻微烟熏，不燃烧，
步骤5：将米饭调味。大米和鸡蛋准备好后，将其嵌套在炒锅底部，然后在炒锅的一个边缘上淋上少许油。立即将两茶匙的酱油淋上毛毛雨，而只是在毛毛油上毛毛雨。炒锅喜好味的第二部分来自于酱油的快速还原和褐变，这只能通过将其添加到炒锅边缘周围来实现（如果将其直接淋在米饭上，它会被吸收，然后才能适当地减少） ）。为什么下毛毛雨的油？没有它，您减少的酱油将牢固地粘附在炒锅侧面并燃烧，而不是在您将它们扔到米饭和鸡蛋时粘在它们上。
步骤6：加入葱段。加入酱油后，翻炒几秒钟，加入葱花，然后关火。继续用炒锅的余热翻炒，直到香葱变香并且变软，大约十秒钟以上，然后立即将内容物转移到餐盘中。
结果就是蛋香炒饭有香气。烟熏，美味，轻盈，蓬松...完美。
第二步鸡蛋炒饭食谱做法
准备材料
3汤匙（45毫升）植物油或其他中性油
3个大鸡蛋，打匀
1 1/2至2杯（约1磅/ 450克）煮熟的米饭（请参见注释）
2茶匙（10毫升）酱油
3葱，切成薄片
做法步骤
1。要在燃气燃烧器上的炒锅里做饭：将炒锅用高热量预热，直到轻轻吸烟为止。加1汤匙油，旋涂。如果使用功能强大的户外炒锅燃烧器烹饪，请将热量降至最低。如果使用标准的西方燃烧器，请在整个烹饪过程中保持高温。将鸡蛋加到炒锅中心并煮，旋转炒锅，直到鸡蛋浮肿并在底部呈浅褐色，在强力燃烧器上约10秒，在标准燃烧器上约30秒。翻转鸡蛋并在第二侧轻轻变褐色。将鸡蛋推到炒锅的侧面。
2。在炒锅中再加一汤匙油，然后旋涂。将米饭放入锅中。将鸡蛋倒在米饭上，然后用锅铲将米饭和鸡蛋打碎，在打碎时将它们搅拌。炒锅将米放下时，继续搅拌直到大米开始弹出并自行跳动，在强力燃烧器上约1分钟，在标准燃烧器上约2至3分钟。
3。在炒锅边缘周围添加剩余的一汤匙油，然后将酱油添加到同一位置。翻炒直到大米和鸡蛋均匀地涂在酱油中（大米应或多或少地分成不同的颗粒，没有大块）。加入葱。从火上移开并搅匀。转移到食用盘上并立即食用。
4。在电炉或感应炉上用煎锅烹饪：在大号不粘锅，碳钢或铸铁煎锅中加入1汤匙油，然后旋涂。用高温加热，直到油闪闪发亮。将鸡蛋加到锅的中心，然后不动地煮，直到膨化并在一侧变浅，约30秒。将鸡蛋折成一个松散的煎蛋卷，然后推到锅侧面。
5，将剩余的2汤匙油倒入锅中，并旋涂。将米饭放入锅中。将鸡蛋倒在米饭上，然后用木勺将米饭和鸡蛋打碎，在打碎时将它们搅拌。炒2至3分钟直至米粒散开并分离。
6。将酱油倒入锅中。翻炒直到大米和鸡蛋均匀地涂在酱油中（大米应或多或少地分成不同的颗粒，没有大块）。加入葱。从火上移开并搅匀。转移到食用盘上并立即食用。
小贴士

四川雅安散养正宗土鸡蛋柴鸡蛋月子30枚包邮生态新鲜草鸡蛋无菌蛋
淘宝
¥75
购买
对于大米，重要的是相对干燥。如果使用新鲜煮熟的米饭，则应在煮饭后立即将米饭摊开在薄薄的一层有框烤盘上，并进行蒸汽干燥至少15分钟。或者，将大米放在冰箱中未发现任何容器的容器中过夜。开始之前，请用手将大米团捣碎。
预存和存储可以将大米预煮，冷却并在密闭容器中冷藏过夜。炒饭最好在上菜之前做。
预热炒锅并添加一层薄薄的油使其基本上不粘。
煮鸡蛋时不加扰，可以使它们变棕色和粉扑，同时保持嫩。
在炒锅边缘添加酱油会使它迅速减少，散发出烟熏炒锅的味道。
根据厨房设置改变烹饪过程，可改善设备和燃烧器输出的性能差异。