茶道——斗茶是怎么斗的？

喝茶在我国很流行，茶也一直是我们国家的一种文化和传统，唐朝陆羽写了《茶经》，被誉为茶圣，陆羽一生嗜茶而精于茶道，写了世界第一部茶叶专著《茶经》而闻名于世。而且他也很善于写诗，不过其诗作目前世上存留的并不多。陆羽对茶叶有浓厚的兴趣长期实施调查研究，他熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。他开启了一个茶的时代，为世界茶业发展作出了卓越贡献。

话说中国古代喝茶喝什么样的茶呢？并不是我们现在的冲泡茶，就是把茶叶放进杯子里，然后用热水冲，这种泡茶方法已经是现代的了。
那么古代喝什么茶？用现在的一个词就叫：抹茶。
很多人疑问，抹茶不是日本的吗？要知道茶也是中国传到日本的，在南宋时代，饮茶之风被日本的一个和尚荣西和尚带到日本后，因为茶道和禅宗的思想有相似之处，以心性论为基点，坐定，寂静，冥想之类的东西，所以在日本慢慢地流行。
茶道指通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、用来增进友谊，或美心修德，学习礼法，领略传统美德，它是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。

茶道在日本的公卿贵族间流行，因为时公卿和武士互相看不起对方，武士认为人就应该舞刀剑耍棍棒，所以看不起公卿们玩的这些茶道，认为他们整日鼓捣碗，碟，杯子什么的是一种堕落。很多大名，比如丰臣秀吉，织田信长等等都是不允许手下办茶道会的，办茶道会需要经过特批。
而办茶道也意味着你很有钱，因为茶罐茶碗茶杯是从中国传过来的，战国时期的日本还不会造瓷器的，日本到了德川幕府（德川家康统一日本）后才开始会造瓷器。
而大名之间的混战也有时是为了一个茶碗，比如织田信长打松永家，就是因为织田想得到松永家的一个宋朝时期传过来的茶叶罐，结果松永战败，他拿着茶叶罐里面装满火药，自爆而死，气的织田信长把他家杀的一个不留。
日本的茶道既然是从宋朝传入，那么也与宋朝的“斗茶”有切不开的联系。

斗茶是什么情况呢？我们前面提到的“抹茶”，就是人们把摘的茶叶捣烂制成茶饼（现在也有茶饼），然后和的时候从茶饼弄碎放到壶里，要和水一起煮，经过一系列操作，煮成一种汤的感觉，因为煮完以后肯定有茶叶的残渣，所以要用茶刷来搅拌，就像今天的打鸡蛋一样，要耐心的搅拌，把茶叶渣滓尽可能刷完，然后成品就是碧绿色的一碗茶水，碧绿通透是很好看的，盛在黑底的碗里是最好看的，所以那个时候建盏很流行。
正由于建窑黑瓷中的建盏胎体厚重，胎内蕴含细小气孔，利于茶汤的保温，适合斗茶的需求。

谁的色泽通透纯正，保持的时间长而不散，谁就斗赢了。
茶道在中国元朝之后，到了明朝就慢慢衰落了，为什么呢？
朱元璋做了皇帝后，也许是和他个人经历有关，总之他当了皇帝之后，他下令全国各地进贡茶叶不能用茶饼了，要改用散茶，所以茶叶的形式在1388年就改变了，散茶就只能泡着喝了。而且朱元璋还下令不能用大壶大碗喝茶，只能用小碗，就像今天很流行的功夫茶。
功夫茶也是明朝开始兴起的。在这之后，喝茶的方式有了变化，工序少了，流程简短了。从煮茶到了泡茶。

功夫茶
传说中神农尝百草，茶就是其中之一，但这毕竟是传说。实际上在先秦时代茶叶就有出现，但很少见，而且不是泡水喝，而是干吃。吃茶用来提神，治病等等等。到了秦汉时期，开始煮茶，但也是作为一种药类驱寒治病，直到魏晋南北朝，贵族之间开始流行喝茶。
到了唐朝陆羽写了茶经，饮茶之风开始在平民间流行。
喝茶在古代象征一种礼节，比如在清朝，主人一说请用茶，就意思是让你离开吧。（端茶送客）