江户时代，武士吃不饱肚子怎么办？代工加种田再和平民一起吃

摘要：江户时代，武士吃不饱肚子怎么办？代工加种田再和平民一起吃
江户时代初期，高级武士的饮食生活比常人想象得更加朴素。然而武士毕竟也有各种阶级，俸禄一万石以上的诸侯，也就是大名等级的武士，在饮食上同样受到严格的规定，虽然没有德川将军那么严格的饮食规定，但仍然需要遵守很多规定。
大名等级的武士，饮食是由台所奉行领头，遵循繁杂的规范，率领负责菜单、准备材料、烹饪以及各种任务的家臣准备。当然，从饮食上而言，自然比将军自由许多。但相比百姓而言饮食同样受到限制。

由于诸侯等级的武士重视礼法（不得不重视，德川将军喜欢以不遵守礼法为由让家系消失），因此出现小笠原流等通过礼法规范武士阶层的各种行为，饮食自然也在礼法的范畴内。不仅详细规定上菜方式，还特意于天保五年（公元1834年）出版了带有插画的书籍——《鱼类素食易检食谱集》。但对于俸禄较少的武士而言，遵守这种规定完全就是在和自己过意不去。
江户的物资虽然来源丰富，但是购买食材需要货币。不再打仗的武士转变为上班族，却还是必须重视礼法、仪式等，对外活动也需要花费大笔金钱。对于在幕府工作的武士而言，可以光明正大接受贿赂，生活不会太差。
但对于供职于其他大名，或者成为高级武士家臣的低级武士而言，生活自然没有那么富裕。为了减轻日常生活的开销，这些武士会在宅邸里种田，或是亲自酿造酱油和味增，以此来作为生活补贴。

相比之下，没有供职于幕府的低级武士，土地没有广大到可以种田，生活品质因此与只求当天温饱的老百姓差不多，必须做家庭代工才能补贴家用。尽管如此，武士毕竟是武士。日本有句谚语“武士没有吃饱也要叼根牙签，摆出吃饱的样子”，这和中国的打脸充胖子是一回事。这些低级武士虚张声势也要维护自尊，否则有损身为武士的尊严，生活实在是很辛苦。
而在江户时代的一些浮世绘中就能看到带刀武士用手帕遮脸，在天妇罗的摊子前买天妇罗吃的情景。原本只有地位低下的平民才吃路边摊，而武士禁不住天妇罗的诱惑而忍不住买来吃。想象武士遮着脸也要买来吃的模样，除了感受到身份阶级造成的不便外，恐怕还有一个原因就是天妇罗便宜吧！
在江户时代之前，日本人一天只吃两餐，到了元禄年间确立了一天三餐的习惯，三菜一汤也逐渐普及。到了太平的江户时代中期，京坂地区开始出现餐厅和外送餐点的店家，日后普及到江户地区。武士原本朴素的生活因而受到影响。

各地大名留在江户看房子的武士和富翁开始进出高级料理店，甚至流连于深川地区。于此同时，在食客的刺激下，高级料理店的厨师开始琢磨厨艺，追求更加优秀的刀工、器皿、盛盘的方式，这逐步形成了现代日本看起来极为精致的日料。
不过，这些对于非供职于幕府的低级武士而言，仍然是需要节衣素食才有可能品尝的，相比于除了每年固定的年俸外，还可以收取大量贿赂的幕府武士而言，其他低级武士的收入只有可怜的固定年俸，除了要养活自己一家外，各种花销不可避免，生活自然没有办法奢侈到出入各种高级场所。