日本战国有多穷？武士还没实现白米饭自由，而隔壁大明却在吃肉

日本战国虽然是武将的春天，但依然没有摆脱日本的社会格局，生产力水平仍然没有多大改观，而这也体现在日本战国大众的生存和吃的水平上。 底层的百姓们依然食不果腹，大名们也没有想象中的幸福和顿顿山珍海味。
那么历史上日本战国时代究竟吃得如何呢，和大洋彼岸同时代的明朝相比，究竟哪边吃得更好呢？

战国可谓是英雄辈出的一个年代
底层农民生活对比
一般说来，战国时代农村，只有在过年时候才能吃到高级的如豆腐和鱼肉等料理。农民平素的三餐菜肴，配菜只有用酱油调水的味噌和用白萝卜做的腌菜。在主食方面不是现代日本人都爱吃的白米饭，而是用少量用混杂着小米、粟和燕麦的饭或者粥。而即使到的江户时代，日本和平了，但日本农村仍然不能实白米饭随便吃的自由，虽然米饭产量提高了，吃鱼从过年变成了过节才能吃到，但很多百姓依然在温饱线上挣扎。

《楢山节考》中日本农民很难吃到白米饭
而和日本战国同时代相比，当时的大明百姓无疑是幸福的。
根据在明代游学的葡萄牙和西班牙商人记载，明代“一线城市”的普通百姓饮食相对还是很富足的，以明朝万历年间为例，在北京和南京等地，一户人家的收入标准一年是20-30两银子左右，而当时的物价水平是一斤米二钱，一斤肉才七钱，所以很多家庭都隔个三五天总能吃上一顿肉，而且在一些辅菜方面除了海外引进的西红柿、南瓜、地瓜等之外，萝卜、青菜、豆芽和豆腐都是百姓家中的家常菜。而且和日本战国吃两餐相比，大明的城市户口基本上都是一天三餐。

中国古代人的聚餐（很丰盛）
当然这只是城市户口居民的饮食标配，在广大的农村，很多大明百姓还是缺少肉食，很难过在逢年过节才能吃上肉，菜的话除了腌菜，倒是不缺青菜和野菜等。但即使是这样，大明农村百姓也依然是实现温饱，同比战国的农民还是很富裕的。

明代农村意向图
中层士大夫对比
日本的中层贵族和士大夫主要体现在武士群体，而很遗憾当时很多武士想要实现白米饭自由都不是一件简单的事。
日本是一个喜欢研究米的国家，在江户时代的武士们也很喜欢吃米，每天都能吃上白米饭是人上人的标志。在战国战乱时期，日本人将米饭的吃法也发挥到了极致，其中最喜欢的是茶泡饭，这种茶泡饭的做法有很简单，就是将米饭和茶拌到一起当稀饭吃，在吃的时候会加上一些味噌和梅子之类的调味，或有一些咸菜（主要是腌萝卜）和鱼干搭配，这种看似现在流浪汉食物，确是很多日本大名们的三餐，织田信长和今川义元等人都是茶泡饭的忠实拥趸。
北条家的第四代传人北条氏政兄弟甚至被人称为“茶泡饭兄弟”。

被称为茶泡饭大人的北条氏政
而反观同时期的明朝，和武士阶级一样地位的是明朝的大量官员们，既然很多人喜欢将日本战国称之为县长们的野望，那么就来对比这些武士和明朝县长（县令）们的食谱吧。
袁宏道是生卒年大概是1568-1610年，这个时段正好是日本战国最热闹时期。袁宏道曾在平江府）苏州）吴县任过县令，他一天的食谱是早餐，早饭是中国古代和近代都流行的标配，白粥 鸡蛋 小咸菜，再加上一碟鲙残干（太湖地区特产的一种鱼干），晚饭是自己老婆烧的菜，除了米饭之外，还有煨蛋、醉白虾、长寿菜和白鱼汤，标准的三菜一汤，这小县长比起吃茶泡饭送咸鱼干的大名们生活可是要奢侈多了。

袁宏道画像
而且吃饭的时候，自己的还能来点小酒助兴，再配上点荤菜下酒。这在现在看起来很平常的事，但在日本战国时却奢侈，要知道“越后之龙”上杉谦信也喜欢喝酒，但他的下酒菜里面却只有梅子，吃梅子的时候还只能含着，可谓寒酸至极。

喜欢喝酒的上杉谦信
而中层士大夫群体的饮食的差距除了家常菜之外，更还体现在公务性质的宴会上，日本公务餐基本上都是三菜一汤，而且还是分餐吃。比如当时德川家康在招待织田信长的时候，就是的白米饭 腌菜 味增汤 小鱼干。虽然三河穷，但两位百万石以上的大名吃这个可就真的说不过去。而比起穷人德川家康，富人织田信长也好不到哪里去，在和自己未来岳父斋藤道三的碰面中，公事谈完的两人，最后竟然以两碗茶泡饭，结束了决定两家走向的会谈。

喜欢吃茶泡饭的织田信长
而再来说明朝，显然贪吃的士大夫们则显然技高一筹。
从唐朝的官员吃饭宴会的标准是菜肴七盘，细米二升，面二升三合，酒一升半，羊肉三分，而唐朝都如此，那过了几百年更加富裕的明朝的标准起码比这还高。明朝普通中产人家的宴会则是：“水陆珍馐，多至数十品。即使是士庶及中人之家……有多至二三十品者。若十余品则是寻常之会矣。”

明代士大夫和皇帝们的商务聚餐
统治者的对比
日本战国和江户时代的主要话事人是将军，几乎等同于天皇的存在的，那么日本的将军和大明的皇帝的比又是如何呢？
以下是日本将军的主菜：主食是雷打不动的米饭，味增汤加上豆腐汁（盖饭用的），蔬菜是凉拌萝卜和海带丝，肉是照烧鲷鱼加上小鱼干。这个菜放到现在可以说连的普通上班族的工作餐都不如，但在那个时代却是将军的主菜单，可以说是相当寒碜。实际上即使在江户幕府建立之后，将军们的食谱的基本上也是这么维持了200多年。

据说让德川家康中毒的照烧鲷鱼
而和日本将军们的工作餐比起来，明朝皇帝们的食谱可以说是夸张到电影《满汉传奇》都拍不出来的阔绰。根据《宝口堂杂钞》记载：
明朝皇帝每天的食材包括：猪肉126斤，驴肉10斤，鹅5只，鸡33只，鹤鹑60个，鸽子10个，熏肉5斤，鸡子55个，奶20斤，面23斤，油20斤。
这每天126斤的猪头是要弄啥嘞，这种食材的使用放在日本将军府中少说也要用上一个月。而且不仅用料足，做菜也很讲究，皇帝吃一个菜不能超过三口（即使再喜欢吃也不行），这是为了怕有人知道皇帝的饮食习惯而做不轨之事。

明代皇帝们的餐桌（意向图）
以当时的明太祖朱元璋的午餐食谱来说：
胡椒醋鲜虾、烧鹅、燌羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面觔、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、菉豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。
因此以当时明朝皇帝的标准来来看当时日本将军们的食谱，简直不忍直视。

明朝大臣和皇帝们的公务餐
美食种类大明完胜
除了吃的比当时的日本战国和江户好之外，明朝菜品的种类还很多。在日本战国时代还在为蔬菜只能吃萝卜和野菜的时候，明朝这边的蔬菜种类就已经接近于现代标准，除了本土产的萝卜和白菜（甲午战争后才流入日本）、莴笋豆芽等叶子菜，还有五颜六色的各种豆（豇豆、红豆、绿豆）以及莴笋、菜心、空心菜等叶子菜。以及被日本人称之为“高级菜”的茄子。

明代电视剧《成化十四年》美食剧照
比如德川家康在生前说过，要说一天三顿能吃上茄子那自己就而无憾，并将其称之为“称霸天下的男人的食物”，雨田君想，还好德川家康还好没到当时的大明，要不然这个flag就真的应验了，当时的茄子别说普通的士大夫，就算是当时的农民都能吃得到，而且做法比德川家康的水煮要高级很多，比如当时明朝有名的一道菜叫“糖蒸茄”先加上盐煮熟，然后伴着糖吃。味道香甜可口，及其下饭。

德川家康剧照
与菜一样的还有两国人民肉食水平的补给，别看日本人打仗很残暴，日本从平安朝开始就走“吃斋”路线，上层的武士和贵族除了鱼之外都是不吃肉。除了经常喜欢狩猎的大名们偶尔吃吃野味之外，就只能吃素。反而是下层的一些百姓们偶尔能吃吃猪肉、一些老迈不能耕田的牛肉。

明代养猪铜像
而反观当时的明朝，在吃肉上可谓花样繁多，在种类上，唐代以前中国就已经实现了家猪大规模饲养，北宋汴有的村庄更是一次可以出栏1000多头猪，再加上苏东坡等人对猪肉的改良，明朝时期猪肉已经成为很多明朝家庭的基本肉食，而牛羊肉在北方贸易互市的情况下，也是得到东北和蒙古的大规模供应，南方水网多，不仅有海鱼吃，更有淡水的鱼、虾和蟹，甚至因为航运发达，北京等很多北方地方，在冬天还能吃上南方的螃蟹。
雨田君说
后世很多人经常评价的日本战国很多人经常调侃日本大名们打仗就是村战，其实也有一定道理，毕竟当时这些大名们的就餐标准，在大明连七品芝麻官的县令都不如。而且别看当时日本人口不少，但实际上粮食并不富足，再加上连年的战乱，连人身安全都得不到保障，更不要说如何吃得更好了。
因而，综合国力的原因，以及地理位置制约，日本在战国时代，不说别的，光说在吃的方面，确实与大名的乡村无异。
—The end—