日本寿司之神，餐厅仅10个座位，却获得米其林三星，85岁未想退休

摘要：他是有”寿司之神“之称的小野二郎，连做梦都在思考做寿司。他的店毫不起眼，却吸引美国总统前去光顾，只因他对寿司的热爱与投入，用职人精神赢得尊重。依宝诺手表，也饱含热爱与匠人之心，是在时光沉淀下铸造的精品。精益求精，以匠人精神打造出大师级的腕表作品。
在日本美食界，有一位颇受尊敬的人物，他就是有”寿司之神“之称的小野二郎。
他的店位于东京银座地铁站里的一个小角落，只有10个座位。店内采取预约制，通常要提前一个月预约，且没有常规菜单，只有当日主厨定制菜。

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但就是这样一个店铺，最低消费是3万日元（约人民币1600元），在大众点评上的客单价约为2700元，而且连续十年获得米其林三星，连日本前首相和美国前总统也曾慕名而来。
根据他的故事拍摄的纪录片《寿司之神》，豆瓣评分8.7分，无数人领略了小野二郎对于寿司的执著，纪录片拍摄时他已经85岁，但他表示还不想退休。
透过这部纪录片，我们也来看看，小野二郎有什么特别之处，能获得如此的赞誉呢？

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一、热爱才能不断精进

二郎非常热爱寿司，他说，我会在梦里捏寿司，我点子多到半夜会惊醒。
还在做学徒时，小野二郎的师傅告诉他，寿司的历史悠久，已经没有可改进的地方，他却觉得寿司总有改进的余地，于是创造出了当时不存在的寿司菜色。
在寿司做法上他也不断改进，以前厨师通常料理虾的办法是，早上煮虾，然后放进冰箱，上菜前再拿出来，而现在他的方式是，虾要煮到顾客上门前，他说这样比较耗工，但是值得的。
章鱼以前按摩30分钟，现在要按摩40-50分钟，这样能让肉质变软，带出香味，上桌时是温的。

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小野先生说，”我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步。我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。我不认为自己已臻至善，但我每天仍然感到欣喜，我就是爱捏寿司。”

二、以高标准要求的职人精神

出版过几本餐厅指南的美食作家山本益弘表示，我见过许多律己甚严的厨师，但没有人比他对自己更严苛，他树立了所谓自律的标准。他总是想办法把寿司做得更好，或磨炼自己的手艺。
小野先生说，不好吃就不能端上桌，一定要比上次更美味才行，因此我总是先试吃才上菜。

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他表示，职人会找到品质最好的鱼货，我们不在乎钱，我只想做出更美味的寿司。
不但在口味和食材上采用高标准，服务也是一样。对于客人的用餐体验，他也会充分考虑，首先他会为前来的顾客安排好座位，根据男士和女士，分配给稍大或稍小的寿司，以免打乱用餐节奏。他也会观察客人的用筷子习惯，如果客人用左手，就把菜上到左侧。
二郎对赏味顺序也做了精心设计，整个吃饭过程像在听协奏曲，一顿饭分为三个乐章，第一章为经典菜色，第二章为当天新鲜的鱼货，生熟搭配，第三章用传统菜色收尾。这样菜色有抑扬顿挫的感觉，用餐的口感与体验更加美妙。
他说，一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，你必须穷尽一生磨炼技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。

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三、时间的沉淀和积累

小野二郎的儿子小野祯一提到，我们使用的技术并非不传之密，我们只是每天不断重复的努力。打磨手艺并不容易，很多人受不了苦就辞职了，最短的学徒只做了一天。
山本益弘也说，你替二郎工作，二郎会倾囊相授，但你要撑得过十年的训练。
在二郎的店，要先学会用刀和料理鱼，十年后，才会开始煎蛋。学徒中泽表示，练习煎蛋三、四个月，经历200多个失败品而终于合格后，二郎才称他为职人。
中泽还被告知，要用捏小鸡的力道来捏寿司，这些东西没办法用口头来学习，必须练习。

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赏味也要靠时间来积累经验，小野祯一说，每种食材都有最美味的理想时刻，把握寿司的美味时机很困难，这需要多年的经验来培养出直觉。
如山本益弘所说，二郎所有的寿司都很简单，看似没花多少工夫在上面，但世界各地的名厨吃过后，都会惊叹这么简单的东西，味道怎会如此有深度。

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可以看到，秘诀就在于小野先生对于寿司的热爱、渴望不断精进的内心，高标准的要求和长时间积累出的经验。
依宝诺手表，也饱含热爱与匠人之心，是在时光沉淀下铸造的精品。1919年诞生于瑞士日内瓦钟表工匠家庭，凭借匠人对制表业的热情，依宝诺不断精进制表技艺，精益求精，以匠人精神打造出大师级的腕表作品。

依宝诺
依宝诺品牌已积累了百年的制表经验，工艺精湛，且手表由具有十年以上制表经验的师傅打造。时间与经验的沉淀，让依宝诺拥有卓越的品质和精致的细节，因此而赢得了无数爱表人士的喜爱。

依宝诺
钟情于依宝诺的男士，也同样具有对事业的热情与投入，他们扎根于行业中，不断攀登高峰，追求卓越。戴依宝诺，以不懈努力的精神，在顶峰相见。