《记我的母亲》的芥末，你吃过吗

我们常说日本跟中国是“一衣带水”，日本跟我们的文化有好多相同或者相近的地方。这就便于我们欣赏日本电影的时候，理解电影所希望表达的内容。今天看了一部豆瓣高分的日影《记我的母亲 （わが母の記）》，片子在“第36届日本电影学院奖”上大获成功。不过引起我兴趣的，除了我们东方所特有的那种含蓄隐忍的母子亲情，就是日本跟中国特有的食物。

我们先了解一下电影主要内容：已成为畅销作家的伊上洪作（役所广司饰）百忙之中回到汤岛老家探望年迈的双亲。远在东京的家中，妻子美津（赤间麻里子饰）、长女郁子（美村里江饰）和次女纪子（菊池亚希子饰）正马不停蹄地帮他做新书出版的辅助工作，正值叛逆期的小女儿琴子（宫崎葵饰）则有意无意反抗着父亲的强权。回到东京不久，老父亲隼人（三国连太郎饰）的噩耗传来，留给洪作的是无法参透的万千情感。岁月流转，大女儿出嫁生子，二女儿出国留学，小女儿照顾奶奶同时也跟洪作的学生谈起了恋爱。随着女孩们渐渐长大，一向强势的洪作也渐渐尝到初老的孤独滋味。与此同时，母亲八重（树木希林饰）随着年岁的增长，记忆力逐渐衰退。一方面履行着身为人子的义务，一方面又因童年被母亲“抛弃”而心存芥蒂。万千情感之下，是永生无割舍的羁绊……

让我留下深刻印象的一幕是洪作从父母家出门准备回东京，妈妈就在后面一路小跑追出，手里拿着一把“芥末”塞给了儿子。我有点糊涂，难道“芥末”长这个样子？回想到影片之初，洪作在父母家吃午饭之前，他就在磨“芥末”。为了解开我自己的谜团，赶紧上网了解一下关于于芥末的知识。

日语里面把这种伴着生鱼片吃的佐料叫做“Wasabi”，其实它并不应该被称之为芥末。它来自于一种叫"山葵"的植物，英文名为"wasabia japonica"。就是男主手里那着的植物，有点像黄瓜。研磨之后就称之为“Wasabi”。男主老家所在的地方就盛产山葵，因此妈妈在男主回家之前就在准备新鲜的山葵。山葵的价格不便宜。一支电影里那么粗细的山葵，日本超市里的大路货就要380日元。不过山葵的价格昂贵而且切开后容易氧化不易保存，国内99%的日本料理店和日本大众寿司店都不会用山葵，只有高档日料店才会使用。最原汁原味品尝山葵酱的方法就是即时研磨。电影里男主一家就是在午饭前才拿出山葵进行研磨，研磨完了马上倒在米饭里直接食用。

再来说说我们熟知的“芥末”。其实它倒是来自于我们中国。大家一定都知道"芥菜"吧，芥末就是来自于芥菜的种子，将种子研磨成粉末就成了“芥末（Mustard）”。这种芥末呈深黄色。早在周朝就已经成为了调味品，直至宋代，芥末才被广泛视为“辣”味的来源，在吴氏《中馈录》中就记载有“芥辣”的说法。随着明代辣椒的传入及食用，芥末才变得不那么流行。不过它依然被当作药材，中医认为芥菜籽有发汗、利尿、解毒、清血等功效。黄芥末不仅中国人吃，欧美地区也什么常见，很多人不知不知觉就吃过不少，比如麦当劳的汉堡、宜家三块钱的热狗都有黄芥末作为酱料。

我们日料店里提供的“芥末”，应该是“辣根（Armoracia rusticana）"。它是一种马萝卜属的植物，之前在欧洲常被用作烤肉之类的佐料，味道跟山葵比较类似，而且价格便宜。于是聪明的商人就把辣根作为“Wasabi”的替代品来销售了，而辣根原本的颜色也是淡黄色的，因此我们平时食用的芥末都已经用食物色素染成绿色了。

小伙伴也许会问如何分辨山葵和辣根？如果不是顶级日料的资深食客，仅通过舌头来分辨，难度没有十分也有九分。不过不要紧，关键的一点电影里已经指出了：面对山葵这么高大上的食材，必须当场研磨当场食用。如果日料店没有当场研磨，那一定不是山葵。
伙伴们可以聊聊自己的日料经验，你吃的是“辣根”还是“芥末”？