铁板烧——美食的诠释

闪闪发光的金属筛。 旋转刀具的青青,掌握医疗小组的专家厨师。 质量非常好的优质牛肉的嘶嘶声。 突然“嗖”,和高兴食客的喘息声,一道火焰吞没烹饪表面。 危险! 戏剧! 颓废! 这些是well-storied感官体验的元素称为铁板烧餐厅。
虽然通常与浮华的西化有关机构的“日本牛排餐厅”,铁板烧是比这更多,正如通常更少。
的确,这取决于你问谁,铁板烧可能只不过想起一个肮脏的yakisoba站,与一些干瘪的字符生产为饥饿的节日玩的份炒面。 别人可能会想象一个舒适的御好烧联合,食客混淆自己的成分和炒好吃的煎饼在自己的桌子上。 或者,它可能让人联想起霓虹灯的回忆80年代那种与一群泡沫时期的商人垂涎三尺一小块太昂贵的牛排,而灵活的厨师旋转刀和设置烧烤闪亮的惊人的显示技能和卖弄。
但是,在其核心,“铁板烧”只是一种烹饪方式,和并不擅长描述菜比一个字像“锅”或“锅”。 在非常特定的世界的日本食物,讽刺的是,这句话分配给菜对于新手常常看起来是相当模糊的。 例如,采取“nabe”。 本身可能只是这个词的意思是“锅”,但日本给安慰的冒泡社区火锅晚餐,由家人或朋友共享避免冬季抑郁症。 直接翻译没有上下文,它只不过是一个空的容器。

这同样适用于“铁板烧”。 从表面上看,“teppan”只是一个金属板或烤盘,和“雅基”仅仅意味着库克(或燃烧)。 这给了我们一个提示的“如何”,但没有“什么”的迹象。 也许这也无妨。 这么热,闪亮的金属板可以是一个空白的画布,使烹饪表达式从平凡到崇高。teppan本身可能是所有精度和线条,但铁板烧餐厅的历史本身是毫无疑问的。 “日本牛排餐厅”,在西方受到很高的尊敬的表演和熟悉的和异国情调的、可能在战后东京,但其根源可能听出进一步回现代钢铁制造业的出现。 在20世纪初,yakisoba御好烧,菜肴特别是与日本西部,有时煮上使用金属筛。 下半年的1940年代,不过,似乎teppan本身是前台给食客经常激动人心的马戏团看专家knife-work厨师和新鲜,优质原料铁板诱惑地在他们的眼睛。 这场面,加上豪华,西方绘画“牛排餐厅”的概念,显然比典型的日本食客受外国游客的欢迎。
强调的窍门和烟火,格式很快就出口到美国,在那里它仍然享受着巨大的成功作为一个异国情调的颓废的餐饮经验。

不过,回到这里在日本铁板烧光谱出现在几乎所有的奢侈品。 正如我经常告诉别人我在国内的加拿大,日本最伟大的事情之一就是你可以享受在几乎任何像样的食物价格点,和铁板烧也不例外。 尽管它仍然是容易走出去,花点钱在高端,我们在一个更温和的预算可以很容易地发现,感官sizzle离家更近的地方只有一个小搜索。无私的名义(!)烹饪调查,我最近进行了这样的一个搜索,定居在一个舒适的社区发现的亲身体验含蓄的铁板烧餐厅。即使在这个温暖,低调的餐馆,灯光柔和,醇厚爵士音响系统,我还是设法见证一些相当令人印象深刻的烹饪技巧。 厨师,而放弃任何表演或编排,仍然显示一些漂亮华丽knife-work,在这平静的设置,我能够看到他们用teppan各种目的的不同部分,灼热的肉和海鲜在热中心,与此同时使用冷却器变慢煮鸡蛋菜肴和保持温暖的镀前的事情。
是的,我甚至被一些短暂,令人兴奋的火焰的闪光。

铁板扇贝,蔬菜
不过,整个餐给我印象最深的是美食和风味的复杂性,考虑到他们的制备相对简单。 日本食品的一般最显著的一个特点是强调新鲜、质量成分,不晦涩的过度调味品或调味料,这风气受到应有的。 丰满的牡蛎,扇贝静静地发出嘶嘶声,在层油teppan,近的,除了一层面粉。 当镀与柠檬、烤蔬菜、和扑鼻的蘸酱,味道丰富的海鲜本身是一个启示。
同样是真正的神户牛肉的肉——三削减岩盐,芥末酱,烤大蒜,和一个有趣的多维数据集的“awa酱油”,酱油加热teppan和鞭打成美味的奶油冻。 添加一点点这些大胆的调味料,仍然可以惊叹之间的微妙的质感和口味的变化,丰富的食物质量的牛肉。

更温和(但不好吃)票价包括漂亮的御好烧,丰富,与猪肉卷煎蛋卷,和一个令人难以置信的是美味的蒜米饭团,保留其酥脆即使在鱼汤股票。

御好烧之前…… 之后,
最后,有一个愉快的,如果非典型,烤来说,减少与香吻和枫糖浆底,似乎消失在我眼前我还没来得及说…“奶酪?”
香气和味道在我跳舞口感回家的路上,那样令人满意的是知道我的饭只提供一个提示这谦逊的金属板的真正潜力。 我急于出去,恢复铁板烧“研究”不久,无论你的预算,无论你的味道,我建议你做同样的事情。
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