“坝坝宴”必不可少的4道菜，儿时记忆里绝对有，这辈子无法忘怀

说起坝坝宴，在四川无人不知，无人不晓。特别是在川东北一带农村，是一种特有的传统民俗盛宴，每逢红白喜事、生娃满十、乔迁新居都要摆宴，少则几桌，多则几十桌，远近乡邻亲友，男女老少倾巢前来，其盛况不亚于城里餐馆。宴席一般是在房屋地坝摆开，故称坝坝宴。而菜品都是以烧白、酥肉、八宝糯米饭、肘子为主，盛况空前！

说起坝坝宴必将出现的菜品中，当然是“咸烧白”在宴席中绝对唱主角。包括现在在川渝两地，烧白加豆花儿都是很多苍蝇馆子里的一道头牌招牌菜，无论是下酒还是下饭，都是不可多得的美味。

其实这“咸烧白”是我们四川人的叫法，在北方，这道菜也可以叫“扣肉”。因其地域不同而名字颇多，烧白颜色色泽红亮，吃上一口入口即化，肥而不腻。菜中的主要配料就是芽菜或者冬菜，带皮五花肉，酱油等食材制作而成，口味咸香。而扣肉，主要也是带皮五花肉、梅菜、蜂蜜、生姜等制作而成，口味有丝丝偏甜。

接下来，我们来说说主食“八宝糯米饭”，吃这道米饭就是图个好彩头，世界上最甜蜜的一碗饭，从这里开始，八宝饭的确是吃在嘴里甜在心里，特别受到小朋友和老年人的喜爱。做法也极其简单，将碗中放入糯米、大米、花生、红枣、薏米仁、葡萄干、枸杞等，用清水浸泡30分钟左右，放入锅中，隔水蒸30分钟即可出锅食用。

坝坝宴中“小酥肉”也是一道必出现的美食，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。小酥肉主要选用：三分肥七分瘦的猪肉，也可以选用梅花肉，切成条状，用盐和现磨花椒粉腌制。接下来制作挂糊：玉米淀粉或者红薯淀粉都可以，加入食盐、现磨花椒粉、鸡蛋，搅拌均匀至顺滑，接着把腌制好的肉条放入挂糊，放油锅里慢慢炸，初炸之后还需要大油温复炸一次，放凉以后，入口酥脆。

对于农村人来说，吃肉是一件很高级的事情，待客接物肯定也是需要硬菜，这时候的“肘子”在坝坝宴中必将出现。红彤彤的色泽，油光发亮，芳香四溢，满口溢香，吃起来肥而不腻，糯叽叽的，不管老少都喜欢吃。特别是那些喝酒的人们，吃上一口再喝一口小酒，那简直就是乐哉乐哉！

坝坝宴中必不可少的4道美食，今天就分享到这里。欢迎朋友们在下方评论区点赞、留言、评论，你们的每一次关注都是我前进的动力，我将每天分享一道美食，我们明天不见不散吧！