0.5毫克即可致命，最快10分钟毒发身亡，河豚的毒为何这么厉害？

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，由于体内富含氨基酸，河豚肉非常鲜美，再加上紧实的肉质和大量胶原蛋白带来的浓郁口感，从古至今河豚征服了无数美食家的味蕾。在我国河豚和刀鱼、鲥鱼一起被称为“长江三鲜”，而在日本，人们对河豚的迷恋更是达到了近乎疯狂的程度。

然而，想要品尝这样的美味却需要承担风险，因为河豚体内含有剧毒，烹饪河豚的厨师稍有不慎，一道人间美味就会瞬间化为夺人性命的毒药。

河豚的毒有多厉害？

假如你在品尝河豚时突然发现自己舌尖发麻，之后眼前五彩斑斓、头开始发晕、呼吸也开始变得困难，那么你可能就中毒了。河豚的毒是目前世界上最毒的毒素之一，仅仅摄入0.5毫克就可以致人死亡。吃河豚中毒之后的潜伏期非常短，快的话10-30分钟就会发作，慢的话3-6小时发作。

在毒发时来势凶猛，最快毒发10分钟左右就会毙命。当然，也有毒发后拖得时间比较长的，在苦苦支撑4-6小时后才撒手人寰的。按理说4-6小时，就算住得比较偏远，大部分人也能送到医院了，但对于河豚毒中毒者，现代医学到现在为止依旧缺乏有效的解救措施。

河豚的毒为什么这么厉害？

河豚体内的毒之所以这么厉害，是因为它是一种神经毒素，学名叫做河鲀毒素（分子式为C11H17O8N3），为氨基全氢喹唑啉型化合物，是河豚等鲀鱼类生物体内含有的一种生物碱。作为一种神经毒素，河鲀毒素在被吸收之后会迅速作用于神经末梢，随后延伸至神经中枢。

这些毒素会占领并阻断神经细胞上的钠离子通道，导致神经元无法向人体的肌肉下达运动指令，瘫痪掉人体的神经和肌肉组织。起初中毒者仅会感到嘴唇、牙龈等口腔部位出现麻木感，但随着毒素的蔓延，负责呼吸的肌肉也会被瘫痪，此时中毒者的呼吸会变得非常困难，在绝望和缺氧中走向死亡。
由于毒素只破坏神经系统，所以相对于大规模破坏人体组织的毒素来说效率更高，并且河豚的毒素在极低的浓度下即可阻断钠离子通道，这也是中毒之后的潜伏期非常短的原因。

河豚的毒素之所以这么厉害，和它稳定的化学性质和热性质分不开关系。在自然界中，有一部分毒素在高温烹煮的过程中毒性会消减，但是河豚体内的毒素不会。科学家们通过研究得出，只有在220℃的高温中加热约60分钟才会将毒素破坏掉。而一般的开水也仅有100℃，因此普通的烹煮无法去除河豚的毒素。

河豚的毒素都储存在哪？

河豚并不是全身都有毒，它们的毒素分布在身体的不同器官和组织中。首先是河豚的血液，这里含有不少的河豚毒素，所以在制作河豚大餐的时候，专业的厨师都会将河豚的血液放干。

其次是鱼白，鱼白处于河豚的腹中，是一块白颜色的脏器。这个鱼白是河豚的精巢，是河豚制造、储存精子的地方，含有不少的河豚毒。
河豚的肝脏内也含有大量的剧毒，有意思的是，传闻河豚的肝脏很肥美，味道比河豚肉还要好，但大家一定不要吃河豚肝脏，那东西可是要命的。除此以外，河豚的眼睛、皮肤等位置都有一定的毒素，按照毒素累积数量排序依次是，卵巢>脾脏>肝脏>血液>眼睛>鳃耙>皮肤>精巢。

河豚体内毒素的多少还和季节有关，当河豚处于繁殖季节时，其体内的毒素更多。另外，处于繁殖季节的雌性河豚体内的毒素数量比雄性河豚要多。

如何防范河豚的毒？

每年都会有大量因食用河豚中毒的案例，以我国为例，在河豚中毒人数最高的1993年，共有147人因食用河豚中毒身亡。事实上，河豚鱼有很多种，各种鲀鱼之间的毒性各不相同，某些生长在深海中的鲀鱼即使肌肉中也含有剧毒。

为此，在1990年我国颁布《水产品卫生管理办法》之后，就已经禁止食用鲜河鲀。对待河鲀鱼，日本和我国的态度完全不同，它们甚至将河鲀宴作为国宴，不过烹饪河鲀的人员需要经过非常严苛的专业训练，之后还要获得各种许可之后才能营业。
所以，对于我们这些没有任何专业训练的人来说，为了自己和他人的生命安全，一定不要私自烹饪、食用河豚。