扬州人的2022年夜饭食单

年年岁岁饭相似，岁岁年年菜不同。
又到了最隆重的年夜饭大餐节点，今年的口号与主题，你们想好了吗？“均衡搭配，吃好吃对，淮扬主打，兼容并蓄”可好？
如果严格遵守中国居民膳食宝塔2016版本的指南，按最高大威猛体力劳动强度最大的汉子计，每人每天也顶多五两肉，把蔬菜与水果搭配进入菜式，加上谷薯杂粮与坚果，仍然与我们扬州人年夜饭餐桌的讲究与豪华相去甚远。

好在，年夜饭是团圆饭，以人头多取胜，人一多，菜必丰。并且，此时不放纵一下口腹之欲，更待何时？“年”本来就是一个饕餮之兽啊。
今时今日，新扬州人早就包容天下，兼收并蓄川湘粤闽鄂徽鲁，太多扬州人的家常菜已经辣椒与花椒共舞，老葱与大蒜齐香，在物流发达特产脚长的当下，扬州人的年夜饭更加百花齐放集传统与美食之大成。
且让三十年临床执业的注册营养师兼五十年老扬州美食爱好者为大家试开菜单，如有雷同，纯属巧合，随喜增删，欢迎分享。

冷碟推荐：海蜇头醋拌萝卜苗，手撕风鸡，鸿运当头（咸二师兄的脸拼盘），荠菜香干拌松子，腊味合蒸，肴肉，皮蛋豆腐，韩国泡菜。
热炒推荐：水芹炒百页，咸鲜豌豆苗，韭菜炒螺丝头，龙井炒虾仁，西芹银杏腰果炒百合，蒜苗蚕豆瓣炒回锅肉。
硬菜推荐：菜心河蚌咸肉炖狮子头，松鼠鳜鱼，水晶羊膏，大闸蟹

锅煲推荐：干锅有机花菜，风鹅莴笋汤，鱼肚全家福，酸菜蛏子猪肚汤，菠菜烩蛋饺，南瓜粉蒸排骨。
点心推荐：韭黄肉馅春卷，蛋黄焗红薯，紫薯蛋挞，大丰收。
主食推荐：菠萝海鲜炒饭，红豆小米粳米饭

甜点推荐：木瓜炖血蛤，银耳莲子桂圆羹，姜汁撞奶，杏仁酪。
吉祥菜式：年年有余之红烧鱼或代代有余之带鱼。

营养要点：数一数每天进餐的食物品种有没有达到20个是营养学界的一种推荐说法，无疑，年夜饭最能体现。无论动物性的肉禽鱼虾和蛋奶，或者植物性食材的红黄绿白黑，每一种食材都有其营养的优点与长处，搭配与合作，会让营养和功效得到互补和集中——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、一些有益的植物化学物，都值得一一拥有。
烹调关键点：膳食指南建议正常人一天的盐量为5克，相当于平铺略浅一啤酒瓶盖量，酱油也含有一定量的盐，酌情再减。正常人一天的推荐脂肪摄入量为25克，即半两油。菜式丰盛的年夜饭上，掌勺的人要总揽大局，实现油盐的总量控制。尤其那些腌腊制品，更得进行减盐预处理，剁椒和豆瓣酱等调味品，本身含盐量就高，只能适量添加并减少额外的用盐量。煲仔与汤越热越咸，可以试着不必加盐，大餐到高潮处，无盐即至鲜。
食品安全提醒：春节超市正常营养，菜场开门也不会太晚，建议不必过多囤菜，尤其绿叶菜，冰箱保鲜至多3到5天。海鲜不隔顿，绿叶不隔夜，荤菜冷藏后要加热透，切忌反复加热。冷冻室里的食物，也要适量备货，尽早取用。
特别推荐：酸奶、鲜奶、水果与坚果是最好零食，建议放在两餐之间，少量而多样。
甜点、饮料、果汁、水果要适量，精制糖一天顶多50克。
最后说一句犯嫌的话：不喝酒，伤感情，喝酒，伤心伤肝伤胃肠伤骨胳伤大脑伤神经。感情再深，不在酒上。

祝新春大吉大利，虎年虎虎生威。