土豆丝用最少的料做出本身的香味，比饭店的虽不好看但好吃

准备两个土豆，土豆有两种，一种白瓤一种黄瓤，建议选黄瓤的，白瓤的没有黄瓤的淀粉多，最重要的是白瓤的炒出来没有黄瓤的香。

洗净切成较薄的片，再切丝，建议用刀切丝，不要擦丝，擦出来的口感特差。

放水里浸泡几分钟，想要吃脆点的多泡会儿，吃糯点的少泡会儿。

锅中放油，中火，六成热依次放八角、干红辣椒、蒜瓣或者是葱花炒香。注：放葱花最好吃，多放点更香。

土豆好不好吃，这一步最重要，上面的大料炒香后转大火下入土豆丝，不要急着放醋，翻炒至土豆微微变软，倒入点白醋，不要倒太多醋，多了土豆就不香了，再倒入适量的水，水在锅底能看见就行，不要太多，多了土豆也不香，翻炒几下放入适量的盐，翻炒至汤汁浓郁关火，放味精出锅。放调料时间和顺序不一样，做出来的味道天差地别，这是我做土豆，吃土豆三十多年总结出来经验。

这道土豆丝吃起来稍微有点糯，土豆的原汁原味发挥的淋漓尽致，每次上桌孩子们都抢着吃，不像饭店为了是使土豆有型早放醋，多放醋，又放青红椒配色，失去了土豆本真的味道。不知道是哪个大厨或者美食家说，用必要的最少的调料做出食材本身的香味这才是做菜的最高境界。我不敢跟大厨比，但是土豆丝这样做味道确实不错，建议大家试试。