「潮玩」如何在昆明找到最好的“昆明的夏天”非TA莫属！

是的，薄荷就是昆明人的夏天。
假如你和昆明人提起这种小植物，大概率会收获对方的眼神一亮；若和其他地域的人提薄荷，迎接你的将会是一连串的不解：
薄荷？是不是做牙膏的那个薄荷？它的作用不就是甜品的点缀吗，为什么要吃它？

的确，大多数人对薄荷的认识，还停留在“万能的装饰物”这一标签上。
或者拜那首火遍大江南北的《Mojito》所赐，
认为薄荷另一用武之地就是制作饮品酒水。

但在发源于“香料王国”云南、且深受滇西南少数民族文化影响的滇菜体系中，
习惯了以草、叶为香料来烹饪的滇人
自然会弄出不少让外省人理解不了的“骚”操作——薄荷的运用便是一个例子。

今天，小编便带你走近这味小众食材的世界，看看在昆明人的餐桌上，薄荷能鼓捣出几种吃法~

“嗐，薄荷能有什么特殊的，不就是做牙膏的那种吗？”
——诶诶诶，可千万别在昆明朋友面前这么说。因为在他们的心目中，“薄荷”可不是左图那种长相四平八稳的“正规军”，而是右图的皱叶留兰香/Mentha spicata "Crispata’，有时也被认为是独立种的M. crispata。
由于其叶面凹凸不平，就像一张滚过键盘的脸，因此得名“皱叶”。

“听说，咱俩是一家人？”
——“这长得也不像啊！”

看到这里，你大概也能了然几分：没错，这种薄荷没有牙膏那“冰冰凉，透心凉”的极端气味，味道更为柔和的它，主要功能是——入菜。
作为昆明餐桌上的全能ACE，薄荷可是一位能独挑大梁的选手。气温渐热的夏日，在酸辣滑爽的凉米线里，丢上几片薄荷；或是牛、羊肉锅里，撒入一捧薄荷、更别说把生薄荷洗吧洗吧、剁吧剁吧放入碟中当蘸料......再食不甘味的胃口，也能在入口瞬间被撩拨出旺盛的食欲。

至于详情，那就请接着看看以下几组“CP”的精彩演绎吧：

在昆明吃一碗米线，大多数时候的正常流程为：选择米线种类（酸浆/干浆）——选择“帽子”（三鲜/焖肉/牛肉等）——取到煮制好的米线后依照个人喜好自行放入配料和配菜。
而五花八门的配菜中，又往往少不了薄荷的身影，其地位简直可与“配菜之王”香菜比肩。

无论大街小巷，你往往可以看到端着比脸还大的米线碗的昆明人，像加香菜葱花一般拼命地往里加薄荷。
随着这些绿色的小叶片在汤里脆生生地露着尖儿，这碗或油腻或清淡的米线，也因它的存在，立马变得生动清爽起来。

尤其在回民的看家本领——大酥牛肉米线/面中，薄荷更是一种标配般的存在。
黄牛肋条或筋腱肉用红烧的方式炖煮而成，口感软烂而肉形不散，而散落在其上的几叶薄荷，更是将食物衬托得红红绿绿煞是喜人。
合着米线/拉面挑一筷下肚，薄荷的清香与牛肉的醇厚相得益彰，这滋味，怎一个爽字了得~

在大多数时候，昆明餐桌上的薄荷多是陪衬，但它有没有葱的温顺，而是又有着自成一派、暗香飘散的味道。
这其中，又以“老滇味炸排骨”为首要代表。这道菜的要素其一，是经热油慢炸过的秘制排骨，其二，便是盘中铺底的过油薄荷，二者缺一不可。

夹一筷子薄荷和排骨一起放入口中，薄如蝉翼的薄荷瞬间便会迸碎开来，宛若无物，只剩清爽酥脆的香味为炸排骨“注入灵魂”，完美中和猪肉的油感，成为香而不腻的“饭扫光”担当~
除老滇味炸排骨外，以炸薄荷为配菜的菜品还有油炸牙签肉、油炸牛干巴、油炸小河虾等，吃过的人一致认为，油炸到极脆的薄荷叶，简直是人间至美，甚至比盘中肉还要吸引人~

作为“荤菜之光”的炸薄荷，更叫人惊艳的还是与红豆的组合：
被酥皮包裹的红豆，绵软微甜；油炸后薄荷青嫩的颜色微微变深，几近透明的叶片边缘卷起，入口酥脆的同时，清凉的余味还会丝丝沁入红豆当中，激出更为丰富的香气与口感，让人拍案叫绝，可谓不可不尝的存在。

薄荷气味清新冰凉，对于牛羊肉这样带着膻气的食材，它也是祛腥的最佳搭档。
在云南这样的高原地区，养出来的牛羊自然别有风味，偏偏薄荷就能与它融为一体。

两者在一起如鱼得水亲密无间，转化出另外一种好滋味：将牛/羊肉筋头巴脑煮一锅，熬烂熬入味，浓浓的连汤带肉盛起，辅以大量薄荷垫在肉碗碗底烫熟，就成为了一锅油脂丰腴的清汤牛肉/羊肉。

还有闻名遐迩的牛、羊汤锅，也是薄荷的主战场，只不过它这次以“蘸水”的形式出现。
把捣碎的糊辣子放到碗里，加上盐和味精，配上蒜末、姜末、葱花、芫荽、花椒，当然还有切成末的薄荷。吃前就地取材，舀一勺原汤浇到蘸水里烫一下，糊辣子的辣香、薄荷的清香立刻就像被施了魔法似的四散开来。

夹一筷头香气四溢的肉片，在蘸水里滚上一圈儿，让它喝饱汤汁，再入口细细品尝。
鲜嫩的肉片汁水四溢，薄荷的滋味若隐若现，激出料汁的百般口感并再一次升华......这酸辣咸鲜齐备的味道，爱了！就着它一口气吃两碗饭不是问题！

虽然辅佐主菜，衬托本味才是薄荷的职责所在，但偶尔也有打破陈规的例子，比如凉拌薄荷，就是一出反客为主的好戏。
将娇嫩的薄荷叶洗干净，加入小米椒、水豆豉、辣椒面、柠檬汁等材料一同凉拌，一盘集酸、辣、爽、脆的开胃菜肴便可上桌。

单就这道小菜配色来说，已是扑面的清凉，更别提那初尝带点苦味和清凉感的滋味，酸辣里透着薄荷的凉，夏季限定，白米饭都得多来一桶！

人们常说，要想了解一个城市，得去菜市场逛逛。要了解一个城市的人，则得去吃这个城市的家常菜肴。
如果说米线代表了昆明的传统，那么薄荷则是那最不起眼却又独领风骚的风味担当，从这里出去的游子们无论身处何处，只要来一口薄荷，就仿佛吃到了昆明的夏天。

看到这里，不如今天的晚饭，就让薄荷做一次主角吧？
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